Säker konservering av sylt och gelé hemma

Om du skulle samla tio personer och fråga dem hur man gör och konserverar sylt och gelé skulle du förmodligen få minst tio olika svar. Oavsett om någon växte upp med att konservera med mormor som fortfarande håller fast vid de gamla metoderna eller om någon bara lärde sig genom att titta på en YouTube-video finns det många farliga idéer där ute när det gäller att på ett säkert sätt konservera sylt och gelé.

Konservering är ett underbart sätt att konservera livsmedel. År 1810 upptäckte en fransk konditor vid namn Nicholas Appert att han genom att värma och försegla livsmedel i glasburkar kunde konservera många saker i månader eller till och med år. Även om kunskapen om exakt varför denna metod fungerade inte upptäcktes förrän många år senare, applåderades Appert av många, inklusive Napoleon Bonaparte.

Sedan dess har många studier gjorts genom åren för att hitta det säkraste och bästa sättet att konservera livsmedel. När det görs på fel sätt kan konserverad mat vara livsfarlig, men när det görs på rätt sätt har du tillfredsställelsen att tillhandahålla hälsosam och säker mat till din familj.

Sylt eller gelé?

Det finns så många olika sorters sylt och geléer, men alla tillverkas på ett liknande sätt med liknande ingredienser. Alla undrar vad skillnaden är mellan sylt och gelé?

Gelé görs av fruktjuice och är nästan genomskinlig. Den ska hålla sin form när den skopas upp ur burken.

Sylt görs av krossade eller malda frukter. Den ska hålla formen ungefär som gelé, men inte riktigt lika mycket.

Fruktsmör görs genom att koka frukt till en mycket tjock konsistens och sprider sig lätt. Det håller inte formen som sylt eller gelé.

Marmalad är gelé, men med fruktbitar överallt.

Konserver liknar mycket sylt och görs av en blandning av frukter. De flesta innehåller russin och nötter.

Konserver är hela eller stora fruktbitar i en sirap utan gelé.

Inredienserna

Sylt och gelé har vanligtvis bara fyra ingredienser: frukt, pektin, syra och socker. Vissa sylter och geléer tillverkas utan pektin.

Pektin är det som får det att gelera. Vissa frukter har pektin naturligt, så de behöver inte tillsättas extra pektin för att göra en gelé. Lätt undermogna frukter tenderar att ha mer pektin än fullt mogna frukter. Tart äpplen, krusbär, vinbär, Concord-druvor, vinbär, sura plommon, tranbär och citrusfrukter innehåller alla en betydande mängd pektin. Aprikoser, blåbär, körsbär, jordgubbar, persikor, ananas och rabarber innehåller mycket lite pektin. Pektin köps antingen i kraft- eller vätskeform.

Vilken sort receptet än kräver, byt inte ut den. Du kan inte byta ut vätska mot kraft. Din sylt eller gelé blir inte rätt om du gör det. Vissa recept är gjorda med lågt sockerinnehåll. Du behöver ett särskilt pektin med lågt sockerinnehåll för dessa.

Pektin köps antingen i pulverform eller i flytande form. Använd den typ av pektin som receptet kräver, byt inte ut det. Du kan inte byta ut vätska mot kraft. Din sylt eller gelé blir inte rätt om du gör detta. Vissa recept är gjorda med lågt sockerinnehåll. Du behöver ett särskilt pektin med lågt sockerinnehåll för dessa.

Syra hjälper till att ge smak och gelébildning i dina sylter och geléer. Liksom pektin är den också högre i undermogna frukter. Den naturliga syran i vissa frukter räcker för vissa recept, medan andra kräver tillsats av citronsaft för att lägga till den nödvändiga syran.

Socker hjälper också till med gelbildningen. Det förbättrar inte bara smaken utan fungerar också som konserveringsmedel. Om du väljer att göra ett recept med lågt sockerinnehåll måste man använda speciellt ”lågsockerpektin” för att få gelbildning. Honung kan användas som ersättning för socker, men det är bäst att använda en ljus, mild honung. I recept utan pektin kan honung ersätta hälften av sockret. Om pektin används kan socker ersättas med honung i förhållandet 1:1.

Hantering av sylt och gelé

För att göra gelé kokas frukt i vatten för att utvinna saften eller ångas. När du använder äpplen och andra hårda frukter lägger du tillräckligt mycket kallt vatten i en stor kastrull för att täcka frukten. När du däremot använder bär eller vindruvor behöver du bara tillräckligt med vatten för att undvika brännskador. Sila saften genom antingen två lager ostduk eller en gelépåse.

Knuffa inte frukten eftersom detta kan ge oönskat fruktkött till saften och din gelé kommer att bli grumlig. Använd saften omedelbart eller konservera den eller frys in den för att göra gelé senare.

Följ ditt valda recept för att tillsätta socker och pektin till din sylt eller gelé och koka upp. Du vet att det är dags för säker konservering av sylt och gelé när du doppar en kall metallsked i sidled i den kokande gelé- eller syltblandningen och den lossnar från skeden i ett ark eller flingor, eller när du kan göra ett temperaturtest. Du måste koka din gelé till 8 grader över vattnets kokpunkt. (212 plus 8 = 220 grader) Följ ditt recept för hur länge du ska koka sylt.

Du kan också göra ett temperaturtest. Du måste koka din sylt till 8 grader över vattnets kokpunkt. (212 plus 8 = 220 grader) Följ ditt recept för hur länge du ska koka sylt.

Felsökning

Om din sylt eller gelé inte gelerar kan det bero på för lite pektin, felaktig mätning, otillräcklig tillagningstid eller överkokning. Recept för gelé bör inte fördubblas, eftersom de vanligtvis inte gelerar när detta också görs. Du kanske kan koka om det omedelbart på nytt och lyckas. Annars har du nu en välsmakande sirap till pannkakor eller glass!

Enligt University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service:

”To re-cook jelly with powdered pectin: Mät upp den gelé som ska kokas på nytt. För varje kvart gelé, mät och lägg undan 1/4 kopp socker, 1/4 kopp vatten och 4 teskedar pulverpektin. Blanda pulverpektin och vatten i en kastrull eller vattenkokare och låt det koka upp under ständig omrörning. Tillsätt den mjuka gelén och sockret och rör om ordentligt. Låt blandningen koka upp på hög värme under ständig omrörning. Koka hårt i 30 sekunder. Ta bort den återkokta gelén från värmen och skumma av skummet från toppen. Häll gelén i varma steriliserade burkar eller geléglas; förslut omedelbart.”

När man kokar om med flytande pektin ska man för varje kvart gelé mäta och lägga undan 3/4 kopp socker, 2 matskedar citronsaft och 2 matskedar flytande pektin. Koka upp gelén på hög värme. Tillsätt socker, citronsaft och pektin. Låt det koka upp i 1 minut under ständig omrörning. Skumma av skummet och häll i steriliserade burkar och förslut omedelbart.

Säker konservering av sylt och gelé

Sammankokning av sylt och gelé är det enda riktiga sättet att säkert konservera sylt och gelé är att koka det i vattenbad i minst 5 minuter, även om vissa recept kan kräva mer tid.

Högre höjder kräver 10 minuter mellan 1 001 och 6 00 fot och 15 minuter för 6 001 och 8 000 fot.

För att koka vattenbad konservera:

Kontrollera dina burkar. Kontrollera att det inte finns några sprickor eller flisor. Gummitätningarna på locken ska inte heller ha några sprickor eller flisor och inga bucklor i locken eller ringarna.

Fyll heta, steriliserade konserveringsburkar och lämna 1/4 tum huvudutrymme. Huvudutrymmet är utrymmet mellan toppen av burken och toppen av sylten eller gelén. Torka av kanten på burkarna med en fuktig trasa för att se till att det inte finns något som hindrar en förslutning. Följ burk- och locktillverkarens anvisningar för placering av förslutningar på burkarna.

I vattenbadskonserveringen måste vattnet täcka de fulla burkarna med minst 1 tum. Sätt på locket på konserveringsmaskinen och låt den koka upp. När vattnet kokar startar du timern enligt receptet.

Ta bort burkarna och lägg dem på en kökshandduk för att vila när konserveringstiden är slut. Förseglingen av burkarna kan ta upp till 24 timmar, och rör burkarna så lite som möjligt så att förseglingarna kan svalna och sätta sig.

(Lär dig skillnaden mellan konservering i hett vattenbad och tryckkonservering här!)

Söker du andra sätt att konservera mat än att säkert konservera sylt och gelé? Rootsy kan hjälpa dig!

Rootsy har all information du letar efter!

Finn all utrustning du behöver för att konservera sylt och gelé på ett säkert sätt här, allt med Rootsys stämpel av godkännande!

Tack för att du delade med dig av det!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.