Lagring

De komplexa processer som möjliggör lagring och mognad av sherryviner kräver mycket exakta miljöförhållanden, som inte alltid är tillgängliga med tanke på klimatet i Jerez-regionen. Klimatet i regionen är varmt och sydligt till sin natur, men med ett starkt inflytande från Atlanten, och ger upphov till kraftiga temperatursvängningar, förändringar i luftfuktigheten beroende på de dominerande vindarna, etc… Detta har tvingat sherryföretagen i Jerez-regionen att anpassa den arkitektoniska utformningen av sina bodegor för att minska klimatets negativa faktorer och dra nytta av de mer positiva aspekterna.

Om vi tar en titt på sherrybodegaserna i Jerez-regionen kan vi vid en första anblick, ur estetisk synvinkel, dra slutsatsen att det är mycket vackra byggnader och att de ofta är en imponerande syn på grund av sina dimensioner. Men om vi dessutom analyserar dem utifrån de krav som ställs på systemen för lagring av sherry upptäcker vi att de också är ytterst funktionella till sin utformning.

I en bodega fungerar både markplanens orientering och fasadens och takets strukturella egenskaper som filter som avlägsnar de väderelement som är skadliga för det lagrande vinet och släpper in de gynnsamma elementen. Temperaturfluktuationer i byggnaden förhindras av väggarnas termiska tröghet och fuktgenomsläpplighet, vilket gör att de hygrotermiska förhållandena dag och natt hålls konstanta. Bodegaserna byggs på strategiska platser där de milda syd- och västvindar som blåser in från Atlanten lätt kan cirkulera. Dessa vindar är laddade med den fukt som behövs för att utveckla flor.
Den rektangulära formen på bodegas planlösning anpassar sig till en nordost-sydost-axel så att fukten obehindrat kan ta sig in i bodegas inre, samtidigt som den blockerar de skadliga, starka och torra levantevindarna som blåser in från öst och nordost. Vinhuset är också orienterat på ett sådant sätt att det minimerar effekterna på väggarna av de starkaste soltimmarna.

Bodegas i Jerez är ovanligt höga byggnader, ibland så höga som 15 meter vid sin centrala båge. Det inre utrymmet i en bodega består av en stor luftvolym vars funktion är att förse florjästen med det syre den behöver för att utvecklas i en butelj. Dessutom fungerar detta enorma utrymme som en isolerande kammare som reglerar temperatur och luftfuktighet. Dess höjd bidrar till inducerad ventilation – en skorstenseffekt som orsakas av temperaturskillnaden när vinden inte blåser från Atlanten. Värmen tenderar att stiga upp och ackumuleras i bodegas övre utrymmen; med hjälp av ventiler som är placerade högt upp i öst- och västväggarna skapas ett dynamiskt vertikalt och horisontellt drag som pressar ut den ackumulerade varma luften.

Under sommaren skyddas bodegas södra fasad från solen av en vegetationsskärm i form av träd eller pergolor på de gator som löper längs med bodega. Dessa fungerar som naturliga solskydd som absorberar solens strålning och utgör perforerade tak som släpper igenom de milda vindar som tar sig in i vingården och håller hygrometriska förhållanden på rätt nivå. På vintern, när bladen på dessa lövfällande trädkronor faller och väggarna är exponerade, drar de stora vitkalkade fasaderna till sig solens strålar, lagrar värmen och överför den till bodegas inre under natten.
Fönstren är i allmänhet placerade högt upp i den övre tredjedelen av väggarna. De är små, rektangulära eller kvadratiska och arrangerade i symmetriska, upprepade rytmer. De valv som bär upp takkonstruktionen är utformade för att släppa in vindar och låta den luft som kommer in vinkelrätt mot skeppets längdaxel cirkulera. Den höjd på vilken fönstren är placerade och de espartogräsgardiner som de är täckta med under dagen skapar ett diffust, diagonalt ljus som förblir konstant trots solens varierande position i förhållande till byggnadens väggar. Förutom att kontrollera ljuskvaliteten filtrerar de persienner och galler som ibland är placerade i ventilationsöppningarna luften och förhindrar att damm eller oönskade insekter tränger in.

Det jämnt dämpade ljuset inne i bodegan fungerar också som ett instrument för att reglera temperaturen och är viktigt för att förhindra störningar i buteljerna. Bodegaväggarna är vanligtvis enkelskiktade och minst 60 centimeter tjocka, så att väggmassan, som är termiskt mycket trög, kompenserar för avsaknaden av särskild värmeisolering. Väggarna är byggda av ett mycket poröst material som också bidrar till att skapa hög luftfuktighet. Bodega-golvet är täckt med albero-jord som, beroende på årstid, kan bestrykas med vatten för att reglera temperaturen och fuktigheten i byggnaden. Albero är ett mycket poröst material som när det är mättat sänker temperaturen och håller den sval genom att gradvis släppa ut vatten i atmosfären.

Kort sagt, en hel rad byggnadstekniker som ger vinet en idealisk livsmiljö där lagringsprocessen tillåts utvecklas under optimala förhållanden.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.