Kalbi Tang | Koreansk revbenssoppa (paleo, AIP)

Hoppa till receptet

Prinsessan och rebellerna tog sig upp i bergen och var tvungna att passera över en stor snötäckt bergskedja för att nå den mer tempererade sydkusten. När de ledde hästarna mellan två branta bergstoppar ruskade prinsessan och tittade upp mot de tysta topparna som tornade upp sig över henne. De var mer imponerande än vilken kejserlig byggnad som helst som uppförts genom hennes fars påbud. Som om de ville visa sin makt skickade bergen ner en mäktig snöstorm rakt in i deras väg. Fångade i det blåsiga snölandskapet med sina tunga pälsar och bulliga hästar liknade hela sällskapet en hord mongoliska marodörer.

På den fjärde dagen slog den obevekliga stormen ner ett väggstort snöblock på passet. De var tvungna att backa tillbaka till den närmaste grottan och slå läger tills snön lagt sig.

Prinsessan hade vant sig vid rebellerna, och utsikten att bli instängd i en grotta med tolv av dem var inte alls lika avskräckande som den skulle ha varit för en månad sedan. Rebellerna hade likaså utvecklat en motvillig respekt för prinsessans vilja att lära sig och envisa ovilja att någonsin erkänna utmattning. Så istället för att proselytisera varandra slappnade de alla av och mindes sina familjer när de samlades runt elden. Rebellerna tuggade på torkat kött och talade om fruar och makar, barn och åldrande föräldrar som lämnats kvar i byarna, deras hungriga, desperata ansikten var en ständig påminnelse om varför rebellerna kämpade. När grogget flödade mer fritt övergick de till lättare historier om äventyr på vägen och lyckliga tider i det förflutna. Den unge mannen var den överlägset bästa berättaren och höll prinsessan på helspänn med sina berättelser om djärva rymningar från adelsvakter efter att ha plundrat de kungliga förråden, eller om att segla över de öppna oceanerna till eremitriket och tillbaka. I sina bondekläder trodde prinsessan att hon kunde tillbringa resten av sitt liv med att lyssna på hans berättelser.

Den mat de fick var tyvärr inte lika obegränsad som rebellernas berättelser. Efter tre dagar i grottan tog köttet slut.

”Jag ska gå och se vad jag kan hitta”, sa den unge mannen och tog sitt armborst.

”Vad finns det i det här vädret?” frågade prinsessan.

”Du skulle bli förvånad”, svarade han och duckade ut genom ingången tillsammans med en av de andra männen. De återvände senare på kvällen med ett stort rådjur mellan sig. Kompaniet jublade och började rengöra och förbereda köttet.

För att känna sig värdelös gick prinsessan fram till ledaren, som var upptagen med att flå djuret.

”Får jag… göra middag, i kväll? För alla?”

Den unge mannen tittade upp, förvånad, och lade ner sin kniv. ”För alla?” Han log plötsligt. ”Javisst, prinsessan. Vi skulle gärna provsmaka något av er kungliga matlagning.”

Prinsessan rodnade och tittade ner. ”Nej, det skulle inte bli så. Men min gamla sköterska brukade göra en maträtt… Jag tror att jag kan göra den, med det vi har här.”

Den unge mannen gestikulerade för att de andra skulle lämna plats, och prinsessan valde sina köttstycken, tillsammans med lite lök och andra grönsaker från deras krympande förråd på baksidan. Ett par timmar senare stod hon över en stor kittel och drack på buljongen från sin sköterskas recept.

”Kalbi tang”, sade hon till ledaren. ”Fast med hjortkött, inte nötkött.” Hon höll fram en skål till den unge mannen.

”Smakar lika bra”, sa han och nickade gillande och delade ut skålar till de andra. Och på så sätt, den snöiga vinternatten, gav en prinsessa tolv rebeller den favoriträtt som hennes nordliga sjuksköterska hade gjort.

Klicka nedan för andra avsnitt i serien Prinsessan & Rebellen!

  • Prinsessan & Rebellen del 1: Pajeon i grottan
  • Prinsessan & rebellen Del 2: Mandoo i byn
  • Prinsessan & rebellen Del 3: Mandooguk i skogen
  • Prinsessan & rebellen Del 5: Deep Fried Beef Tendon in the South
  • Prinsessan & rebellen Del 6: Kimchi på kusten

Kalbi Tang | Koreansk kort revbenssoppa (paleo, AIP)
Förberedelsetid
20 minuter

Gryddningstid
4 timmar

Total tid
4 timmar 20 min

Författare: Julie Hunter
Recept typ: Paleo, autoimmun protokoll (AIP)
Kök: Koreansk, soppa
Servar: 8 portioner

Ingredienser
  • 1.5 pund revbensspjäll, skurna i 2-tumsbitar
  • 1 pund nötköttsenor (valfritt)
  • 2 koppar buljong av benbuljong från gräsbetat nötkött (valfritt, hjälper till att starta buljongen men är inte nödvändigt)
  • 8 koppar vatten
  • 1 mellanstor daikonradis, skivad i bitstora bitar
  • 1 msk skivad ingefära
  • god handfull japchae/söt potatisstärkelsenudlar
  • 1 gäng schalottenlök/fjäderlök, skivade
  • 1 vit/gul lök
  • 4 vitlöksklyftor, skivade
  • 2 tsk kokosaminos
  • 2 tsk havssalt (justera efter smak)
  • 1 tsk äppelcidervinäger
Instruktioner
  1. Om du använder nötköttsenor, koka i minst 2 timmar på egen hand innan du tillsätter till nedanstående (eller använd en tryckkokare).
  2. Häll vatten och buljong i en stor kastrull och koka upp – tillsätt revbensspjäll. Vissa blancherar revbenen och kastar sedan ut vattnet och börjar om från början (för att få en klarare buljong), men det är inte nödvändigt.
  3. Sänk värmen och låt köttet (med senor, om det används) sjuda i 3 timmar. (Att använda en tryckkokare kommer att förkorta allt detta avsevärt…men jag har inte en sådan ännu så om någon provar det, kommentera gärna nedan 😉
  4. När nötköttet har blivit mört, tillsätt ingefära och rädisor. Koka i ytterligare 20 minuter.
  5. Häll i japchae-nudlar och koka i 5 minuter.
  6. Häll sedan i lök, salladslök, vitlök och kryddor och koka i ytterligare 5-10 minuter.
  7. Servera med kimchi eller ät på egen hand! Detta är en rejäl, mättande soppa… bra för vintern (eller, du vet, hungrig tid) 🙂
3.5.3226

Även med ägggarnityr, för icke-AIP-are 😉

Det här receptet finns med i Phoenix Helix Paleo AIP Recipe Roundtable.

Gillar Laddar…

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.