Är italienskt kaffe verkligen så gott?

Den första gången jag drack kaffe i Neapel – vid disken i ett av de stora caféerna i Centro Storico – brände det min tunga. När baristaen, som bar den obefläckade vita kostymen för hantverket, såg att jag grimaserade, frågade han: ”Känner du till kaffets tre C:n?” Det visade sig att enligt lokal folklore ska kaffet få dig att utropa: ”Comme cazzo coce!”. (eller ”F*ck, det brinner!”). Med tanke på det napolitanska kaffets närmast kultstatus sa jag inte vad jag annars tänkte: min espresso brände inte bara min tunga utan smakade också bränt.

En morgon nyligen gick jag för att äta frukost på O|NEST i Milano, en nyöppnad bistro med fokus på specialkaffe. Medan jag smuttar på min kopp espresso med en enda ursprung frågade jag barista Lorenzo Sordini varför kaffet i Neapel serveras så varmt. ”Har du provat att dricka det när det har svalnat?” svarade han. ”Jag ger dig 10 euro om du kan.” Att servera kaffe mycket varmt är lite samma sak som att servera vin mycket kallt: det bedövar munnen och döljer dryckens dåliga kvalitet.

Överallt i världen har kaffe en stark koppling till Italien: under 1500-talet var dess framväxande medelklass en av de första i Europa som tog till sig den nya drycken när den hade tagit sig från Mellanöstern. Och den behagliga stöten av fokus och energi som koffeinet gav var särskilt uppskattad av intellektuella, som samlades för att utbyta åsikter över kaffe i en annan ny uppfinning: barer. Kopplingen var så stark att när upplysningens idéer började få fotfäste i Italien och en publikation grundades i Milano för att popularisera dem, valde grundarna namnet ”Il Caffè” (som på italienska är både dryck och plats). Den italienska baren förblev en så stark symbol att den tidigare vd:n Howard Schultz tillskriver en resa till Milano 1983 som grund för skapandet av Starbucks – och självklart är espresson en ursprunglig italiensk uppfinning från slutet av 1800-talet.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.