Recaito (Puerto Rican Sofrito) | Secretul aromei portoricane

Sharing is caring!

184shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email

Dacă vizitați în mod regulat sau citiți acest blog de ceva timp, probabil că ați văzut ingredientul „sofrito” sau „recaito” menționat de câteva ori în rețetele mele portoricane. Acesta este un condiment obligatoriu de ținut la îndemână pentru orice fel de mâncare portoricană. Este ingredientul secret al întregii insule. Nu le spuneți că v-am spus eu.

Ce este sofrito portorican?

Sofrito este începutul tuturor celor mai bune rețete și dă bucătăriei portoricane aroma sa distinctivă. Este o bază aromatică foarte asemănătoare cu sfânta trinitate Cajun sau mirepoix.

Pentru că sunt mult mai multe ingrediente în sofrito din PR, merită să îl preparați din timp și să congelați o parte într-o tavă de cuburi de gheață. Aceste cubulețe de aromă încărcate cu usturoi, culantro, ardei și capere vor înveseli mâncărurile de fasole și orez și supele latino-americane, precum și vor servi ca bază pentru majoritatea preparatelor din bucătăria portoricană.

Câteva dintre rețetele mele preferate care folosesc baza de recaito portorican sunt arroz con pollo, sopa de pollo con fideo și pasteles de yuca.

Recaito vs. Sofrito

Ați observat probabil că folosesc cuvintele recaito și sofrito în mod interschimbabil. Ele sunt practic același lucru. În mod tradițional, sofrito spaniol conține roșii, ceea ce îl face roșu. Sofrito portorican nu include un produs pe bază de roșii, astfel încât păstrează culoarea verde a ierburilor.

Goya face un sofrito și recaito pe care le puteți găsi în secțiunea de congelare latină din majoritatea magazinelor alimentare. Aceștia au și o versiune la borcan în raionul de produse uscate. Pentru bucătăria portoricană veți dori să folosiți Recaito Goya, deoarece este cel verde. Gândiți-vă că verde merge, roșu nu.

Acestea fiind spuse, merită să săriți peste magazinul alimentar și să faceți un lot acasă. Va rezista până la un an în congelator și va adăuga o lovitură portoricană gătitului dumneavoastră.

Ce este recao (culantro)?

Recao se mai numește și culantro și va fi probabil cel mai greu de găsit pe lista dumneavoastră de ingrediente. Dacă aveți o piață locală asiatică sau latină, mergeți mai întâi acolo. Pe lângă culantro, veți găsi tot felul de alimente interesante de încercat.

Alte denumiri pentru această plantă picantă sunt coriandru mexican, ngo gai, coriandru cu dinți de fierăstrău și umbra beni.

Culantro miroase și are un gust foarte asemănător cu cel al coriandrului, dar nu este același lucru. Este o plantă complet diferită, cu frunze zimțate mai lungi și mai late. Aroma este mai puternică decât cea a coriandrului, așa că nu aveți nevoie de atât de mult pentru același efect. Mai mult decât atât, poate fi gătit în rețeta dvs. mai degrabă decât adăugat mai târziu ca un condiment sau garnitură.

Cum am spus, este greu de găsit, așa că, dacă dați peste unele, cumpărați o grămadă pentru a face un lot mare de sofrito de casă.

Ingrediente pentru sofrito portorican

  • culantro
  • ceapă
  • ail
  • ulei de măsline spaniole
  • ulei de măsline extravirgin
  • picior iute dulce
  • ardei gras
  • ardei gras verde
  • .

  • ardei roșu prăjit
  • ardei gras
  • oregano zdrobit
  • sare și piper

Cum se prepară sofrito portorican

Nu renunțați la sofrito dacă nu găsiți culantro sau ardei iute dulce. Pur și simplu adăugați o altă mână de coriandru pentru a înlocui coriandrul și folosiți ardei gras roșu în locul ardeilor iuți dulci.

După ce aveți ingredientele asamblate, dați legumelor o tocare grosieră și puneți-le în robotul de bucătărie sau în blender. Adăugați restul ingredientelor și pasați-le până când amestecul ajunge la consistența unui pesto gros.

Este gata de utilizare dacă sunteți. Dacă nu, puneți-l în tăvi de cuburi de gheață curate și congelați recaito înainte de a-l depozita în pungi de plastic pentru congelator.

O notă despre ardei: ardeii iuți dulci, aji dulces, sunt un element de bază în bucătăria din PR. Cu toate acestea, seamănă foarte mult cu ardeii iuți jamaicani sau cu micii habaneros, acești ardei sunt ușor de confundat între ei.

Întrebați-mă de unde știu. Ardeii iuți jamaicani sunt foarte iuți, așa că asigurați-vă că aveți ardei iuți dulci. Manipulați întotdeauna orice ardei cu grijă, ținându-vă mâinile departe de față.

În final, iată câteva resurse excelente pentru alte baze aromatice pentru gătit Mirepoix 101 de la Pioneer Woman și tratamentul The Spruce Eats al trinității cajun.

Timp de pregătire15 minute
Timp total15 minute

Ingrediente

  • 2 buchețele de culantro (dacă nu găsiți puteți înlocui cu cilantro)
  • 2 căpățâni mici de usturoi
  • 2 cepe mari
  • 1/2 lb. ardei iuți dulci
  • 2 ardei grași verzi mari
  • ½ ceașcă de măsline cu pișcoturi
  • 1 borcan de 4 oz de ardei roșii prăjiți
  • 1 lingură de capere
  • 2 linguri de capere oregano zdrobit
  • 1 lingură de sare
  • 1 linguriță de piper negru
  • 1 cană de ulei de măsline extravirgin

Instrucțiuni

  1. Rezolvați, curățați și tăiați legumele. Combinați-le în blender sau în robotul de bucătărie și faceți-le piure.
  2. Cupați într-o tavă de gheață și congelați. Păstrați cuburile într-o pungă cu fermoar. Fiecare cub măsoară 1 linguriță.

Produse recomandate

În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achizițiile eligibile.

  • Ozera 2 Pack Silicone Ice Cube Tray, Ice Cube Trays Molds, Large Ice Cube Tray for Whiskey, Easy Release Flexible Ice Cube Molds 15 Ice Cubes for Cocktail, Chocolate
  • KitchenAid KSB4027WH K400 Countertop Blender, 56 Ounce, White
  • Cuisinart DFP-14BCNY Robot de bucătărie cu 14 căni, din oțel inoxidabil periat – argintiu

Informații nutriționale:

45

Dimensiunea porției:

1 cub
Cantitate per porție: Calorii: 53Grăsimi totale: 5gGrăsimi saturate: 1gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 4gColesterol: 0mgSodiu: 158mgCarbohidrați: 2gFibre: 0g Zahar: 1gProteine: 0g

mai multe rețete portoricane pe care le veți îndrăgi

Includeți mai multe arome portoricane pe masa dumneavoastră! Încercați unele dintre aceste rețete tradiționale:

  • Habichuelas Guisadas | Puerto Rican Beans
  • Arroz con Gandules | How to Make Puerto Rican Rice and Pigeon Peas
  • Slow Cooker Pernil (Puerto Rican Pork Shoulder (Umăr de porc portorican)
  • Chicken Fricassee (Fricase de Pollo)
  • Sancocho (Tocană de vită portoricană)
  • Chuleta Frita (Cotlete de porc prăjite portoricane)
  • Chuleta Frita (Cotlete de porc prăjite portoricane)
  • Coaste de porc înăbușite + legume (Chuletas a La Jardinera)
  • Pastelon (Lasagna de plantain dulce portorican)
  • Supă de fasole spaniolă
  • Asopao de Pollo (Supa portoricană de pui și orez)
  • Asopao de Camarones

Ca întotdeauna, puteți găsi tone de mâncăruri delicioase din PR în colecția mea de rețete portoricane.

Încă un lucru!

Rebecca și cu mine am lansat Podcastul My Plate is Always Full! Doar doi prieteni și foști bucătari care vorbesc obsesiv despre mâncare. Puteți merge și să vă abonați acum!

Episoade noi lansate în fiecare miercuri!

Între timp urmăriți-ne pe Instagram @my.plate.is.always.full sau vizitați site-ul nostru!

Înscrieți-vă la emailul nostru vip!

Ați reușit să vă abonați!

Vă respectăm intimitatea. Dezabonați-vă în orice moment.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.