Kalbi Tang | Supă de costiță coreeană (paleo, AIP)

Săriți la Rețetă

Prințesa și rebelii s-au îndreptat spre munți, fiind nevoiți să treacă peste un lanț mare, acoperit de zăpadă, pentru a ajunge pe coasta sudică mai temperată. În timp ce conduceau caii între două vârfuri abrupte de munte, Prințesa a tremurat și a privit în sus la vârfurile tăcute care se înălțau deasupra ei. Erau mai impunătoare decât orice clădire imperială construită prin edictele tatălui ei. Ca și cum ar fi vrut să-și demonstreze puterea, munții au trimis un viscol puternic, chiar în calea lor. Prinsă în zăpada viscolită, cu blănurile lor grele și cu caii umflați, întreaga companie semăna cu o hoardă de jefuitori mongoli.

În a patra zi, furtuna necruțătoare a doborât un bloc de zăpadă de mărimea unui zid pe trecătoare. Au fost nevoiți să se întoarcă la cea mai apropiată peșteră și să campeze până când zăpada s-a așezat.

Prințesa se obișnuise cu rebelii, iar perspectiva de a fi prinși într-o peșteră cu doisprezece dintre ei nu era nici pe departe la fel de descurajantă cum ar fi fost cu o lună în urmă. Rebelii dezvoltaseră, de asemenea, un respect reticent pentru dorința Prințesei de a învăța și pentru refuzul încăpățânat de a recunoaște vreodată epuizarea. Așa că, în loc să facă prozelitism unul față de celălalt, s-au relaxat cu toții și și-au amintit de familiile lor în timp ce se strângeau în jurul focului. Mestecând carne uscată, rebelii vorbeau despre soții și soți, copii și părinți îmbătrâniți rămași în sate, fețele lor flămânde și disperate fiind un memento constant al motivului pentru care rebelii luptau. Pe măsură ce grogul curgea mai liber, au trecut la povești mai ușoare despre aventuri pe drum și vremuri mai fericite din trecut. Tânărul era de departe cel mai bun povestitor, ținând-o pe prințesă în priză cu poveștile sale despre evadări îndrăznețe de la gărzile nobililor după ce jefuiseră depozitele regale, sau despre navigarea pe oceanele deschise până în regatul pustnicilor și înapoi. Îmbrăcată în hainele ei țărănești, Prințesa credea că și-ar putea petrece tot restul vieții ascultându-i poveștile.

Sursa lor de hrană, din păcate, nu era la fel de nelimitată ca poveștile rebelilor. După trei zile petrecute în peșteră, au rămas fără carne.

„Mă duc să văd ce pot găsi”, a spus tânărul, apucându-și arbaleta.

„Ce există pe vremea asta?”, a întrebat prințesa.

„Ai fi surprinsă”, a răspuns el, și s-a ferit pe la intrare împreună cu unul dintre ceilalți bărbați. S-au întors mai târziu în acea seară, cărând între ei un cerb mare. Compania s-a bucurat și s-a apucat să curețe și să pregătească carnea.

Simțindu-se inutilă, Prințesa s-a dus la lider, care era ocupat cu jupuirea animalului.

„Aș putea…să pregătesc cina, în această seară? Pentru toată lumea?”

Tânărul s-a uitat în sus, surprins, și a lăsat jos cuțitul. „Pentru toată lumea?” A zâmbit, brusc. „De ce, cu siguranță, prințesă. Am fi bucuroși să gustăm orice fel de mâncare regală.”

Prințesa a roșit și a privit în jos. „Nu, nu ar fi așa. Dar bătrâna mea doică, obișnuia să facă un fel de mâncare… cred că îl pot face, cu ceea ce avem aici.”

Tânărul le-a făcut semn celorlalți să facă loc, iar Prințesa și-a ales bucățile de carne, împreună cu niște ceapă și alte legume din magazinele lor din ce în ce mai puține din spate. Câteva ore mai târziu, ea stătea deasupra unui cazan mare, sorbind bulionul din rețeta infirmierei sale.

„Kalbi tang”, a spus ea, către lider. „Doar că cu carne de vânat, nu de vită”. I-a întins un castron tânărului.

„Are un gust la fel de bun”, a spus el, dând din cap în semn de aprobare și împărțind castronele celorlalți. Și astfel, în acea noapte înzăpezită de iarnă, o Prințesă a hrănit doisprezece rebeli cu mâncarea preferată, preparată de infirmiera ei nordică.

Click mai jos pentru alte episoade din seria Prințesa & Rebelă!

  • Prințesa & Rebelă Partea 1: Pajeon în peșteră
  • Prințesa & Rebelul Partea 2: Mandoo la sat
  • Prințesa & Rebelul Partea 3: Mandooguk în pădure
  • Prințesa & Rebelul Partea 5: Mandooguk în pădure
  • Prințesa & Rebelul Partea 5: Tendon de vită prăjit în sud
  • Prințesa & Rebelul Partea 6: Mandooguk în sud
  • : Kimchi pe coastă

Kalbi Tang | Supa coastelor scurte coreene (paleo, AIP)
Timp de pregătire
20 min

Timp de gătit
4 ore

Timp total
4 ore 20 min

Autor: Julie Hunter
Tip de rețetă: paleo, protocol autoimun (AIP)
Cuisine: Coreeană, supă

Servește: 8 porții

Ingrediente
  • 1.5 kilograme de coaste scurte, tăiate în bucăți de 5 cm
  • 1 kilogram de tendon de vită (opțional)
  • 2 căni de bulion de oase de vită hrănită cu iarbă (opțional, ajută la începerea bulionului, dar nu este esențial)
  • 8 căni de apă
  • 1 ridiche daikon de mărime medie, tăiată în bucățele de mărimea unei mușcături
  • 1 tb ghimbir feliat
  • o mână bună de tăiței cu amidon de japcă/patate dulce
  • 1 buchet de ceapă verde/ceapă de primăvară, feliate
  • 1 ceapă albă/galbenă
  • 4 căței de usturoi, feliate
  • 2 lingurițe de aminos din nucă de cocos
  • 2 lingurițe de sare de mare (reglați după gust)
  • 1 linguriță de oțet de cidru de mere
Instrucțiuni
  1. Dacă folosiți tendon de vită, fierbeți timp de cel puțin 2 ore de unul singur înainte de a-l adăuga la cele de mai jos (sau folosiți o oală sub presiune).
  2. Adaugați apă și bulion într-o oală mare și aduceți la fierbere – adăugați coastele scurte. Unii oameni blanșează coastele scurte și apoi aruncă apa și o iau de la capăt (pentru un bulion mai limpede), dar nu este esențial.
  3. Dispuneți focul mai mic și fierbeți carnea (cu tendoanele, dacă le folosiți), timp de 3 ore. (Folosirea unei oale sub presiune va scurta semnificativ toate acestea…dar eu nu am încă una, așa că dacă cineva o încearcă, vă rog să comentați mai jos 😉
  4. După ce carnea de vită a devenit fragedă, adăugați ghimbirul și ridichea. Gătiți pentru încă 20 de minute.
  5. Adaugați tăițeii japchae și gătiți timp de 5 minute.
  6. Apoi adăugați ceapa, ceapa verde, usturoiul și condimentele și gătiți pentru încă 5-10 minute.
  7. Serviți cu kimchi sau mâncați de unul singur! Aceasta este o supă consistentă și sățioasă… bună pentru iarnă (sau, știți, pentru perioada de foame) 🙂
3,5.3226

Încă o dată cu garnitură de ouă, pentru cei care nu sunt AIP-eri 😉

Această rețetă este prezentată în Paleo AIP Recipe Roundtable de la Phoenix Helix.

Like Loading…

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.