Este cafeaua italiană cu adevărat atât de bună?

Prima dată când am băut cafea în Napoli – la tejgheaua unuia dintre marile cafenele din Centro Storico – mi-a ars limba. Când barista, îmbrăcat în costumul alb imaculat al meseriei, m-a văzut făcând o grimasă, m-a întrebat: „Sunteți familiarizat cu cei trei C ai cafelei?”. Se pare că, potrivit folclorului local, cafeaua ar trebui să te facă să exclami: „Comme cazzo coce!”. (sau „La naiba, arde!”). Având în vedere statutul aproape de cult al cafelei napolitane, nu am spus la ce altceva mă gândeam: nu numai că espresso-ul meu mi-a ars limba, dar avea și gust de ars.

Într-o dimineață recentă, am mers să iau micul dejun la O|NEST din Milano, un bistro recent deschis, axat pe cafea de specialitate. În timp ce îmi sorbeam ceașca de espresso dintr-o singură origine, l-am întrebat pe barista rezident Lorenzo Sordini de ce cafeaua din Napoli este servită atât de fierbinte. „Ați încercat să o beți după ce s-a răcit?”, mi-a răspuns. „Îți dau 10 euro dacă poți.” A servi cafeaua foarte fierbinte este un pic la fel ca și a servi vinul foarte rece: amorțește gura și ascunde calitatea slabă a băuturii.

Peste tot în lume, cafeaua are o asociere puternică cu Italia: în secolul al XVI-lea, clasa sa de mijloc emergentă a fost printre primii din Europa care s-a îmbogățit cu noul preparat, odată ce acesta și-a făcut drum din Orientul Mijlociu. Iar impulsul plăcut de concentrare și energie oferit de cofeină a fost apreciat în special de intelectuali, care se adunau pentru a schimba opinii la o cafea într-o altă invenție recentă: barurile. Legătura a fost atât de puternică încât, atunci când ideile iluminismului au început să prindă contur în Italia și a fost fondată o publicație la Milano pentru a le populariza, fondatorii au ales numele „Il Caffè” (care în italiană reprezintă atât băutura, cât și locul). Barul italian a rămas un simbol atât de puternic încât fostul CEO Howard Schultz atribuie unei călătorii din 1983 la Milano crearea Starbucks – și, evident, espresso este o invenție italiană originală, de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.