Conservarea în siguranță a gemului și jeleului acasă

Dacă ați aduna 10 persoane și le-ați întreba cum să facă și să conserve gem și jeleu, probabil că ați primi cel puțin 10 răspunsuri diferite. Fie că cineva a crescut făcând conserve cu bunica, care încă se agață de vechile metode, fie că cineva a învățat doar urmărind un videoclip pe YouTube, există multe idei periculoase atunci când vine vorba de conservarea în siguranță a gemului și jeleului.

Conservarea este un mod minunat de a conserva alimentele. În 1810, un cofetar francez pe nume Nicholas Appert a descoperit că, prin încălzirea și sigilarea alimentelor în borcane de sticlă, putea conserva multe lucruri timp de luni sau chiar ani de zile. Deși cunoștințele despre motivul pentru care această metodă a funcționat au fost descoperite abia mulți ani mai târziu, Appert a fost aplaudat de mulți, inclusiv de Napoleon Bonaparte.

De atunci, de-a lungul anilor au fost făcute multe studii pentru a găsi cel mai sigur și cel mai bun mod de a conserva alimentele. Atunci când sunt făcute incorect, conservele pot fi mortale, dar atunci când sunt făcute corect, aveți satisfacția de a oferi alimente sănătoase și sigure pentru familia dumneavoastră.

Jam sau jeleu?

Există atât de multe tipuri diferite de gemuri și jeleuri, dar toate sunt făcute într-un mod similar, cu ingrediente similare. Fiecare se întreabă care este diferența dintre gem și jeleu?

Jeleul este făcut din suc de fructe și este aproape translucid. Ar trebui să își păstreze forma atunci când este scobit din borcan.

Jeleul este făcut din fructe zdrobite sau măcinate. Ar trebui să își păstreze forma oarecum ca jeleul, dar nu atât de mult.

Untul de fructe se face prin fierberea fructelor până la o consistență foarte groasă și se întinde ușor. Nu-și va păstra forma ca o dulceață sau un jeleu.

Marmalada este jeleu, dar cu bucățele de fructe pe tot parcursul.

Conservele sunt foarte asemănătoare cu dulceața și sunt făcute dintr-un amestec de fructe. Cele mai multe includ stafide și nuci.

Conservele sunt fructe întregi sau bucăți mari de fructe într-un sirop fără gel.

Ingredientele

Jeleurile și jeleurile au de obicei doar patru ingrediente: fructe, pectină, acid și zahăr. Unele gemuri și jeleuri sunt făcute fără pectină.

Pectina este cea care îi face să se gelifice. Unele fructe au pectină în mod natural, deci nu au nevoie de pectină suplimentară adăugată pentru a face un jeleu. Fructele ușor necoapte tind să aibă mai multă pectină decât fructele complet coapte. Merele acrișoare, coacăzele, coacăzele, strugurii Concord, coacăzele, prunele acrișoare, afinele și citricele conțin toate o cantitate considerabilă de pectină. Caisele, afinele, cireșele, căpșunile, piersicile, ananasul și rubarba au un conținut foarte scăzut de pectină. Pectina este cumpărată fie sub formă de putere, fie sub formă lichidă.

Cu orice fel de pectină cere rețeta pe care o folosiți, nu o înlocuiți. Nu puteți schimba lichidul cu puterea. Dulceața sau jeleul dvs. nu va ieși bine dacă faceți acest lucru. Unele rețete sunt făcute cu conținut scăzut de zahăr. Pentru acestea veți avea nevoie de o pectină specială cu conținut scăzut de zahăr.

Pectina se cumpără fie sub formă de pulbere, fie sub formă lichidă. Folosiți tipul de pectină pe care îl cere rețeta dumneavoastră, nu îl înlocuiți. Nu puteți schimba lichidul cu puterea. Dulceața sau jeleul dvs. nu va ieși bine dacă faceți acest lucru. Unele rețete sunt făcute cu conținut scăzut de zahăr. Pentru acestea veți avea nevoie de o pectină specială cu conținut scăzut de zahăr.

Acidul ajută la adăugarea de aromă și la formarea gelului în gemurile și jeleurile dumneavoastră. Ca și pectina, este, de asemenea, mai mare în fructele insuficient coapte. Acidul natural din unele fructe este suficient pentru anumite rețete, în timp ce altele vor cere adăugarea de suc de lămâie pentru a adăuga acidul necesar.

Adulzul ajută, de asemenea, la formarea gelului. Nu numai că îmbunătățește aroma, dar funcționează și ca un conservant. Dacă alegeți să faceți o rețetă cu conținut scăzut de zahăr, trebuie folosită „pectină specială cu conținut scăzut de zahăr” pentru a obține formarea gelului. Mierea poate fi folosită pentru a înlocui zahărul, dar cel mai bine este să folosiți o miere ușoară, blândă. În rețetele fără pectină, mierea poate înlocui jumătate din zahăr. Dacă se folosește pectină, zahărul poate fi înlocuit cu miere într-un raport de unu la unu.

Facerea gemului și a jeleului

Pentru a face jeleu, fructele se fierb în apă pentru a extrage sucul sau se fierb la aburi. Când folosiți mere și alte fructe tari, adăugați suficientă apă rece într-o oală mare pentru a acoperi fructele. Cu toate acestea, atunci când folosiți fructe de pădure sau struguri, aveți nevoie doar de suficientă apă pentru a preveni arderea. Strecurați sucul fie prin două straturi de pânză de mestecat, fie printr-o pungă de jeleu.

Nu stoarceți fructele, deoarece acest lucru poate adăuga pulpă nedorită în suc și jeleul dvs. va sfârși tulbure. Folosiți sucul imediat sau puneți-l la conservă sau congelați-l pentru a face jeleu mai târziu.

Să urmați rețeta pe care ați ales-o pentru a adăuga zahăr și pectină la gem sau jeleu și să aduceți la fierbere. Știți că a sosit timpul pentru a pune în conserve în condiții de siguranță gemul și jeleul atunci când înmuiați o lingură de metal rece în lateral în amestecul de jeleu sau gem care fierbe și acesta se desprinde de lingură într-o foaie sau un fulg, sau puteți face un test de temperatură. Trebuie să gătiți jeleul la 8 grade peste punctul de fierbere al apei. (212 plus 8 = 220 grade) Urmați rețeta dvs. pentru cât timp trebuie să fierbeți gemul.

Puteți face și un test de temperatură. Trebuie să gătiți jeleul la 8 grade peste punctul de fierbere al apei. (212 plus 8 = 220 grade) Urmați rețeta dvs. pentru cât timp trebuie să fierbeți gemul.

Soluționarea problemelor

Dacă gemul sau jeleul dvs. nu se gelifică, ar putea fi din cauza unei cantități insuficiente de pectină, a unei măsurători incorecte, a unui timp de gătire insuficient sau a unei gătiri excesive. Rețetele de jeleu nu trebuie dublate, deoarece de obicei nu se gelifică nici atunci când se face acest lucru. S-ar putea să o puteți găti din nou imediat și să aveți succes. În caz contrar, aveți acum un sirop gustos pentru clătite sau înghețată!

Conform University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service:

„Pentru a reîncălzi jeleul cu pectină pudră: Măsurați jeleul care urmează să fie refăcut. Pentru fiecare sfert de litru de jeleu, măsurați și puneți deoparte 1/4 cană de zahăr, 1/4 cană de apă și 4 lingurițe de pectină pudră. Într-o cratiță sau într-un ibric, se amestecă pectina pudră și apa; se aduce la fierbere, amestecând constant. Se adaugă jeleul moale și zahărul; se amestecă bine. Se aduce amestecul la fierbere completă la foc mare, amestecând constant. Se fierbe tare timp de 30 de secunde. Îndepărtați jeleul refăcut de pe foc; îndepărtați spuma de deasupra. Turnați jeleul în borcane sau pahare de jeleu sterilizate și fierbinți; închideți imediat.”

Când se recocinează cu pectină lichidă, pentru fiecare litru de jeleu, măsurați și puneți deoparte 3/4 cană de zahăr, 2 linguri de suc de lămâie și 2 linguri de pectină lichidă. Aduceți jeleul la fierbere la foc mare. Se adaugă zahărul, sucul de lămâie și pectina. Se aduce la fierbere timp de 1 minut, amestecând constant. Se îndepărtează spuma și se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează imediat.

Confecționarea în siguranță a gemului și jeleului

Chiar dacă există multe metode de conservare predate acolo, singura modalitate adevărată de a conserva în siguranță gemul și jeleul este de a le pune în baie de apă clocotită (conserva cu apă caldă) timp de minimum 5 minute, deși unele rețete pot cere mai mult timp.

La altitudini mai mari sunt necesare 10 minute între 1.001 și 6.000 de picioare și 15 minute pentru 6.001 și 8.000 de picioare.

Pentru a conserva în baie de apă clocotită:

Controlați-vă borcanele. Asigurați-vă că nu există fisuri sau așchii. Garniturile de cauciuc de pe capace nu trebuie să aibă nici ele crăpături sau așchii și nici lovituri în capace sau inele.

Umpleți borcanele de conserve fierbinți, sterilizate, lăsând un spațiu de cap de 1/4 inch. Spațiul frontal este spațiul dintre partea de sus a borcanului și partea de sus a gemului sau jeleului. Ștergeți marginea borcanelor cu o cârpă umedă pentru a vă asigura că nu există nimic care să împiedice etanșarea. Urmați instrucțiunile producătorului borcanului și capacului pentru plasarea închiderilor pe borcane.

În conservatorul cu baie de apă, apa trebuie să acopere borcanele pline cu cel puțin 2,5 cm. Puneți capacul pe conservator și aduceți la fierbere. Odată ce apa clocotește, porniți cronometrul conform rețetei.

Îndepărtați borcanele și așezați-le pe un prosop de bucătărie pentru a se odihni odată ce timpul de conservare s-a terminat. Sigilarea borcanelor poate dura până la 24 de ore, și mișcați borcanele cât mai puțin posibil pentru a permite sigiliilor să se răcească și să se întărească.

(Aflați aici diferența dintre conservarea în baie de apă caldă și conservarea sub presiune!)

Cercetați și alte modalități de conservare a alimentelor în afară de conservarea în siguranță a gemului și jeleului? Rootsy vă poate ajuta!

Rootsy are toate informațiile pe care le căutați!

Găsește aici tot echipamentul de care ai nevoie pentru a conserva în siguranță gemul și jeleul, toate cu ștampila de aprobare Rootsy!

Mulțumim pentru împărtășire!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.