Învechire

Procesele complexe care fac posibilă învechirea și maturarea vinurilor de sherry necesită existența unor condiții de mediu foarte precise, condiții care nu sunt întotdeauna disponibile, având în vedere climatul din regiunea Jerez. De natură caldă și sudică, dar cu o puternică influență a Oceanului Atlantic, clima regiunii produce oscilații puternice de temperatură, modificări ale nivelului de umiditate în funcție de vânturile dominante etc… Acest lucru a obligat firmele producătoare de sherry din regiunea Jerez să adapteze designul arhitectural al bodegilor lor pentru a diminua factorii negativi ai climei și pentru a profita de aspectele mai pozitive.

Dacă aruncăm o privire asupra bodegilor de sherry din regiunea Jerez, putem concluziona la o primă vedere, din punct de vedere estetic, că sunt clădiri foarte frumoase și constituie frecvent o priveliște impresionantă datorită dimensiunilor lor. Dar dacă, în plus, le analizăm în funcție de cerințele sistemelor de învechire a sherry-ului, descoperim că sunt, de asemenea, extrem de funcționale în ceea ce privește designul lor.

Într-o bodegă, atât orientarea planului de situație, cât și caracteristicile structurale ale fațadei și ale acoperișului se comportă ca niște filtre care îndepărtează acele elemente ale vremii care sunt dăunătoare vinului învechit și le lasă să pătrundă pe cele benefice. Fluctuațiile de temperatură din interiorul clădirii sunt împiedicate de inerția termică a pereților și de permeabilitatea la umiditate, astfel încât condițiile higrotermice diurne și nocturne sunt menținute constante. Bodegile sunt construite în locuri strategice, unde vânturile blânde de sud și de vest care suflă dinspre Atlantic pot circula cu ușurință. Aceste brize sunt încărcate cu umiditatea necesară pentru dezvoltarea florii.
Forma dreptunghiulară a planimetriei bodegilor se adaptează la o axă nord-est-sud-est, astfel încât umiditatea să poată pătrunde nestingherită în interiorul bodegii, blocând în același timp vânturile dăunătoare, puternice și uscate de levante care suflă dinspre est și nord-est. De asemenea, modul în care este orientată bodega reduce la minimum efectele asupra pereților acesteia ale orelor de cea mai puternică insolație.

Bodegile din Jerez sunt clădiri neobișnuit de înalte, uneori până la 15 metri la nivelul arcului lor central. Spațiul interior al unei bodegi este alcătuit dintr-un volum mare de aer a cărui funcție este aceea de a furniza drojdiei de flori oxigenul de care are nevoie pentru a se dezvolta în interiorul unui butoi. În plus, acest spațiu imens acționează ca o cameră izolatoare care reglează temperatura și umiditatea. Înălțimea sa este favorabilă ventilației induse – un efect de stivă cauzat de diferența de temperatură atunci când vântul nu bate dinspre Atlantic. Căldura tinde să se ridice și să se acumuleze în spațiile superioare ale bodegii; prin intermediul unor guri de aerisire plasate la înălțime în pereții de est și de vest, se creează un curent de aer dinamic vertical și orizontal care împinge aerul cald acumulat în exterior.

În timpul verii, fațada sudică a unei bodegi este protejată de soare prin ecrane de vegetație sub formă de copaci sau pergole pe străzile care o mărginesc. Acestea servesc drept umbrele solare naturale, absorbind radiațiile solare și oferind copertine perforate care lasă să treacă brizele blânde care își fac loc în bodegă și mențin condițiile higrometrice la niveluri adecvate. Iarna, când frunzele acestor copertine de foioase cad și lasă pereții expuși, marile întinderi de fațadă vopsită în alb atrag razele soarelui, înmagazinând căldura și transmițând-o în interiorul bodegii în timpul nopții.
Ferestrele sunt în general așezate sus, în treimea superioară a pereților. Ele sunt mici, de formă dreptunghiulară sau pătrată și dispuse în ritmuri simetrice și repetate. Arcurile care susțin structura acoperișului sunt concepute pentru a lăsa să pătrundă briza și pentru a permite circulația aerului care intră perpendicular pe axa longitudinală a naosului. Înălțimea la care sunt amplasate ferestrele și jaluzelele de esparto-gras cu care sunt acoperite în timpul zilei creează o lumină difuză, diagonală, care rămâne constantă în ciuda poziției variabile a soarelui în raport cu pereții clădirii. Pe lângă controlul calității luminii, jaluzelele și grilajele plasate uneori în deschiderile de aerisire filtrează aerul, împiedicând pătrunderea prafului sau a insectelor nedorite.

Lumina uniformă și moderată din interiorul bodegii servește, de asemenea, ca instrument de reglare a temperaturii și este esențială pentru a preveni orice tulburare în butuci. Pereții bodegii sunt, de obicei, monoperete și au o grosime de cel puțin 60 de centimetri, astfel încât masa pereților, foarte inertă din punct de vedere termic, compensează absența oricărei izolații termice specifice. Pereții sunt construiți dintr-un material foarte poros, ceea ce contribuie, de asemenea, la producerea unor niveluri ridicate de umiditate. Podeaua bodegii este acoperită cu pământ alb care, în funcție de anotimp, poate fi stropit cu apă pentru a regla temperatura și umiditatea din interiorul clădirii. Albero este un material foarte poros care, atunci când este saturat, scade temperatura și o menține răcoroasă prin eliberarea treptată de apă în atmosferă.

În concluzie, o serie întreagă de tehnici de construcție care oferă vinului habitatul ideal în care procesul de învechire este lăsat să se dezvolte în condiții optime.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.