Recaito (Sofrito puertorriqueño) | El secreto del sabor puertorriqueño

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Si visitas regularmente o llevas un tiempo leyendo este blog probablemente hayas visto el ingrediente «sofrito» o «recaito» mencionado unas cuantas veces en mis recetas puertorriqueñas. Se trata de un condimento imprescindible para tener a mano en cualquier plato puertorriqueño. Es el ingrediente secreto de toda la isla. No les digas que te lo dije.

¿Qué es el sofrito puertorriqueño?

El sofrito es el principio de todas las mejores recetas y le da a la cocina puertorriqueña su sabor distintivo. Es una base aromática muy parecida a la santa trinidad cajún o mirepoix.

Debido a que hay muchos más ingredientes en el sofrito puertorriqueño, vale la pena hacerlo con anticipación y congelar algunos en una bandeja de cubos de hielo. Esos pequeños cubos de sabor cargados de ajo, culantro, pimientos y alcaparras animarán los platos de frijoles y arroz y las sopas latinoamericanas, además de servir como base para la mayoría de la cocina puertorriqueña.

Algunas de mis recetas favoritas que utilizan la base del recaito puertorriqueño son el arroz con pollo, la sopa de pollo con fideo y los pasteles de yuca.

Recaito vs. Sofrito

Habrán notado que uso las palabras recaito y sofrito indistintamente. Básicamente son lo mismo. Tradicionalmente, el sofrito español contiene tomates que lo hacen rojo. El sofrito puertorriqueño no incluye ningún producto de tomate, por lo que conserva el color verde de las hierbas.

Goya hace un sofrito y un recaito que puede encontrar en la sección de congelados latinos de la mayoría de las tiendas de comestibles. También tienen una versión en frasco en la sección de productos secos. Para la cocina puertorriqueña querrá usar el Recaito Goya, ya que es el verde. Piensa en el verde, el rojo no.

Dicho esto, vale la pena saltarse la tienda de comestibles y hacer una tanda en casa. Durará hasta un año en su congelador y añadirá un toque puertorriqueño a su cocina.

¿Qué es el recao (culantro)?

El recao también se llama culantro y probablemente será lo más difícil de encontrar en su lista de ingredientes. Si tienes un mercado local asiático o latino, ve allí primero. Además del culantro, encontrará todo tipo de alimentos interesantes para probar.

Otros nombres para esta hierba picante son cilantro mexicano, ngo gai, cilantro diente de sierra y beni de sombra.

El culantro huele y sabe mucho como el cilantro, pero no es lo mismo. Es una planta completamente diferente con hojas dentadas más largas y anchas. El sabor es más fuerte que el del cilantro, por lo que no se necesita tanta cantidad para obtener el mismo efecto. Además, se puede cocinar en la receta en lugar de añadirlo después como condimento o guarnición.

Como he dicho, es difícil de encontrar, así que si te encuentras con alguno, compra un puñado para hacer una gran tanda de sofrito casero.

Sofrito puertorriqueño Ingredientes

  • culantro
  • cebolla
  • ajo
  • aceitunas españolas
  • aceite de oliva virgen extra
  • chiles dulces
  • pimiento verde
  • .

  • pimientos rojos asados
  • pimientos
  • orégano triturado
  • sal y pimienta

Cómo hacer sofrito puertorriqueño

No renuncies al sofrito si no encuentras culantro o chiles dulces. Simplemente añada otro puñado de cilantro para reemplazar el culantro y utilice pimiento rojo en lugar de los chiles dulces.

Una vez que tenga los ingredientes reunidos, déle a las verduras un picado grueso, y colóquelas en su procesador de alimentos o licuadora. Añada el resto de los ingredientes y haga un puré hasta que la mezcla alcance la consistencia de un pesto espeso.

Está listo para usar si lo está. Si no es así, métalo en bandejas de cubitos de hielo limpias y congele el recaito antes de guardarlo en bolsas de plástico para el congelador.

Una nota sobre los pimientos: los chiles dulces, ají dulce, son un elemento básico en la cocina de PR. Sin embargo, se parecen mucho a los pimientos picantes jamaicanos o a los pequeños habaneros, estos pimientos se confunden fácilmente entre sí.

Pregúntame cómo lo sé. Los pimientos picantes jamaicanos son muy picantes, así que asegúrate de tener los pimientos dulces. Manipule siempre cualquier pimiento con cuidado, manteniendo las manos alejadas de la cara.

Por último, aquí hay un par de grandes recursos para otras bases aromáticas para cocinar Mirepoix 101 de la Pioneer Woman y el tratamiento de la trinidad cajún de The Spruce Eats.

Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo total15 minutos

Ingredientes

  • 2 manojos de culantro (si no encuentras puedes sustituirlo por cilantro)
  • 2 cabezas pequeñas de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1/2 lb. pimientos dulces
  • 2 pimientos verdes grandes
  • ½ taza de aceitunas con pimientos
  • 1 bote de 4 onzas de pimientos rojos asados
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de orégano triturado
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  1. Enjuagar, pelar y picar las verduras. Combinar en la licuadora o procesador de alimentos y hacer un puré.
  2. Colocar en una bandeja de hielo y congelar. Guarde los cubos en una bolsa con cierre. Cada cubito mide 1 cucharada.

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  • Cuisinart DFP-14BCNY Procesador de alimentos de 14 tazas, acero inoxidable cepillado – plata

Información nutricional:

45

Tamaño de la porción:

1 cubo
Cantidad por porción:Calorías: 53Grasas totales: 5gGrasas saturadas: 1gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 4gColesterol: 0mgSodio: 158mgCarbohidratos: 2gFibra: 0gAzúcar: 1gProteína: 0g

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