Safely Canning Jam and Jelly at Home

Se você reunisse 10 pessoas e perguntasse a elas como fazer e pode compota e geléia, você provavelmente obteria pelo menos 10 respostas diferentes. Se alguém cresceu enlatando com a vovó que ainda se agarra aos velhos costumes ou se alguém acabou de aprender assistindo um vídeo do YouTube, há muitas idéias perigosas por aí quando se trata de enlatados e geléias em segurança.

A geléia é uma maneira maravilhosa de preservar os alimentos. Em 1810, um confeiteiro francês chamado Nicholas Appert descobriu que, ao aquecer e selar alimentos em frascos de vidro, ele poderia preservar muitas coisas durante meses ou até anos. Enquanto o conhecimento do porquê deste método só foi descoberto muitos anos depois, Appert foi aplaudido por muitos, incluindo Napoleão Bonaparte.

Desde então, muitos estudos têm sido feitos ao longo dos anos para encontrar a forma mais segura e melhor de conservar alimentos. Quando feitos incorrectamente, os alimentos enlatados podem ser mortais, mas quando feitos correctamente, você tem a satisfação de fornecer alimentos saudáveis e seguros para a sua família.

Compota ou Geleia?

Existem tantos tipos diferentes de compotas e geleias, mas todas são feitas de forma semelhante com ingredientes semelhantes. Todas as maravilhas, qual é a diferença entre compotas e geleias?

Geleia é feita de suco de fruta e é quase translúcida. Ela deve manter a sua forma quando retirada do frasco.

A geléia é feita a partir de frutas esmagadas ou moídas. Deve manter a sua forma um pouco como a geleia, mas não tanto.

Manteiga de fruta é feita pelo cozimento da fruta até uma consistência muito grossa e se espalha facilmente. Não vai manter a sua forma como uma geleia ou geléia.

Marmalade é geléia, mas com pedaços de frutas ao longo.

Conservar é muito parecido com geléia e é feito a partir de uma mistura de frutas. A maioria inclui passas e nozes.

Preservas são pedaços inteiros ou grandes de frutas em calda sem gel.

Os Ingredientes

Doces e geleias geralmente têm apenas quatro ingredientes: fruta, pectina, ácido e açúcar. Algumas compotas e geleias são feitas sem pectina.

A pectina é o que faz com que ela se gelifique. Algumas frutas têm pectina naturalmente, por isso não precisam de pectina extra adicionada para fazer uma geléia. Frutas levemente maduras tendem a ter mais pectina do que frutas totalmente maduras. As maçãs, groselhas, groselhas, uvas Concord, groselhas, ameixas ácidas, arandos e frutas cítricas contêm uma quantidade considerável de pectina. Damascos, mirtilos, cerejas, morangos, pêssegos, abacaxi e ruibarbo são muito baixos em pectina. A pectina é comprada na forma líquida ou energética.

O que quer que a receita que você está usando chama, não substitua. Você não pode trocar o líquido por energia. Sua geléia ou geléia não vai sair bem se você fizer isso. Algumas receitas são feitas com baixo teor de açúcar. Você vai precisar de uma pectina especial de baixo teor de açúcar para estas.

Pectina é comprada em pó ou em líquido. Use o tipo de pectina que a sua receita pede, não substitua. Você não pode trocar o líquido por energia. Sua geléia ou geléia não vai sair bem se você fizer isso. Algumas receitas são feitas com baixo teor de açúcar. Você vai precisar de uma pectina especial de baixo teor de açúcar para estas.

Acid ajuda a adicionar sabor e formação de gel nas suas geleias e geléias. Assim como a pectina, também é mais alta em frutas sub-maduras. O ácido natural em algumas frutas é suficiente para certas receitas, enquanto outras requerem a adição de suco de limão para adicionar o ácido necessário.

Açúcar também ajuda na formação do gel. Não só melhora o sabor, mas também funciona como um conservante. Se você optar por fazer uma receita de baixo teor de açúcar, deve ser usada uma “pectina de baixo teor de açúcar” especial para obter a formação de gel. O mel pode ser usado para substituir o açúcar, mas é melhor usar um mel leve e suave. Em receitas sem pectina, o mel pode substituir metade do açúcar. Se for utilizada pectina, o açúcar pode ser substituído por mel numa proporção de um para um.

Fazer Doce e Geléia

Para fazer geléia, a fruta é fervida em água para extrair o suco ou cozida ao vapor. Quando utilizar maçãs e outras frutas duras, adicione água fria suficiente a uma panela grande para cobrir a fruta. No entanto, quando utilizar bagas ou uvas, só precisa de água suficiente para evitar queimaduras. Esfregue o suco através de duas camadas de pano de queijo ou um saco de geleia.

Não esprema a fruta, pois isto pode adicionar polpa indesejada ao suco e a sua geleia acabará turva. Use o suco imediatamente ou pode ou congelá-lo para fazer geléia mais tarde.

Siga a receita escolhida para adicionar açúcar e pectina à sua geléia ou geléia e deixar ferver. Você sabe que é hora de enlatar geléia e geléia com segurança quando você mergulha uma colher de metal fria de lado na mistura de geléia ou geléia em ebulição e ela quebra da colher em uma folha ou floco, ou você pode fazer um teste de temperatura. Você precisa cozinhar sua geléia a 8 graus acima do ponto de ebulição da água. (212 mais 8 = 220 graus) Siga a sua receita para saber quanto tempo deve ferver a geleia.

Você também pode fazer um teste de temperatura. Você precisa cozinhar sua geléia a 8 graus acima do ponto de ebulição da água. (212 mais 8 = 220 graus) Siga sua receita por quanto tempo ferver geleia.

Processamento de problemas

Se sua geléia ou geléia não gelar, pode ser devido à falta de pectina, medição incorreta, tempo de cozimento insuficiente, ou cozimento excessivo. As receitas de geléia não devem ser dobradas, pois normalmente não gelificam quando isso também é feito. Você pode ser capaz de recozinhá-lo imediatamente e ser bem sucedido. Caso contrário, você agora tem um xarope saboroso para panquecas ou sorvetes!

Segundo o Serviço Cooperativo de Extensão da Universidade do Alasca Fairbanks:

“Para re-cozir geleia com pectina em pó: Medir a geleia a ser recozida. Para cada litro de geléia, meça e reserve 1/4 de xícara de açúcar, 1/4 de xícara de água e 4 colheres de chá de pectina em pó. Em uma panela ou chaleira, misture o pectin em pó e a água; deixe ferver, mexendo sempre. Adicione a geleia macia e o açúcar; mexa bem. Levar a mistura a ferver em lume forte, mexendo sempre. Ferva com força durante 30 segundos. Retire a geleia recozida do lume; desnatue a espuma de cima. Deite a geleia em frascos ou copos de geleia esterilizados a quente; sele imediatamente.”

Ao re-cozinhar com pectina líquida, para cada litro de geleia, meça e reserve 3/4 de copo de açúcar, 2 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de sopa de pectina líquida. Leve a geleia para ferver em fogo alto. Adicione açúcar, suco de limão e pectina. Deixe ferver completamente durante 1 minuto, mexendo constantemente. Retire a espuma e deite em frascos esterilizados e sele imediatamente.

Safely Canning Jam and Jelly

Embora existam muitos métodos de enlatamento a serem ensinados lá fora, a única forma segura de enlatamento e geleia é ferver em banho-maria (lata de banho-maria quente) durante um mínimo de 5 minutos, embora algumas receitas possam exigir mais tempo.

Altitudes maiores requerem 10 minutos entre 1,001 e 6,00 pés e 15 minutos para 6,001 e 8,000 pés.

Para ferver a lata de banho de água:

Verifica os teus frascos. Certifique-se de que não há rachaduras ou lascas. As vedações de borracha nas tampas também não devem ter rachaduras ou lascas e não devem ter amolgadelas nas tampas ou anéis.

Encha os frascos de conserva esterilizados e quentes, deixando um espaço de 1/4 de polegada na cabeça. O headspace é o espaço entre o topo do frasco até o topo do doce ou geléia. Limpe a borda dos frascos com um pano úmido para garantir que não haja nada que impeça uma vedação. Siga as instruções do fabricante do frasco e da tampa para colocar os fechos nos frascos.

No recipiente do banho-maria, a água precisa de cobrir os frascos cheios com um mínimo de 1 polegada. Coloque a tampa sobre a enlatadora e deixe ferver. Quando a água estiver a ferver, inicie o temporizador de acordo com a receita.

Remova os frascos e coloque-os sobre uma toalha de cozinha para descansar assim que o tempo de cozedura estiver terminado. A selagem dos frascos pode levar até 24 horas, e mover os frascos o mínimo possível para permitir que os selos esfriem e se fixem.

(Aprenda aqui a diferença entre o enlatamento em banho-maria quente e o enlatamento sob pressão!)

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