Kalbi Tang | Sopa Coreana de Costela Curta (paleo, AIP)

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A Princesa e os rebeldes subiram as montanhas, forçados a passar por uma grande cordilheira coberta de neve para chegar à costa sul mais temperada. Enquanto conduziam os cavalos entre dois íngremes cumes das montanhas, a Princesa tremia e olhava para os picos silenciosos que se elevavam sobre ela. Eles eram mais imponentes do que qualquer edifício imperial construído pelos éditos do seu pai. Como se quisessem demonstrar o seu poder, as montanhas mandaram uma forte nevasca, direto para o seu caminho. Apanhados no meio da neve com as suas peles pesadas e os seus cavalos a abanar, toda a companhia parecia uma horda de saqueadores mongóis.

No quarto dia, a tempestade implacável derrubou um bloco de neve do tamanho de uma parede para o desfiladeiro. Eles foram forçados a recuar até a caverna mais próxima e acampar até que a neve assentasse.

A princesa tinha-se habituado aos rebeldes, e a perspectiva de ficar presa numa caverna com doze deles não era tão desanimadora como teria sido há um mês atrás. Os rebeldes também tinham desenvolvido um respeito rancoroso pela vontade da Princesa de aprender e obstinação em admitir a exaustão. Assim, em vez de se proselitismo, todos relaxaram e se lembraram de suas famílias enquanto se amontoavam ao redor do fogo. Mastigando carne seca, os rebeldes falavam de esposas e maridos, filhos e pais idosos deixados para trás nas aldeias, seus rostos famintos e desesperados lembram constantemente por que os rebeldes estavam lutando. À medida que o grogue fluía mais livremente, eles mudavam para histórias mais leves de aventuras na estrada e de tempos mais felizes passados. O jovem era de longe o melhor contador de histórias, mantendo a princesa em pânico com seus contos de fugas ousadas dos guardas dos nobres depois de saquear os armazéns reais, ou navegando pelos oceanos abertos para o reino dos eremitas e de volta. Empacotada em suas roupas de camponesa, a princesa pensou que poderia passar o resto de sua vida ouvindo suas histórias.

O seu suprimento de comida, infelizmente, não era tão ilimitado quanto as histórias dos rebeldes. Depois de três dias na caverna, eles ficaram sem carne.

“Vou ver o que consigo encontrar”, disse o jovem, agarrando sua besta.

“O que há neste tempo?” perguntou a princesa.

“Você ficaria surpreso”, respondeu ele, e se esquivou da entrada com um dos outros homens. Eles voltaram mais tarde naquela noite, carregando um grande cervo entre eles. A companhia aplaudiu, e começou a limpar e preparar a carne.

Sentindo-se inútil, a princesa foi até o líder, que estava ocupado esfolando o animal.

“Eu poderia….fazer o jantar, esta noite? Para todos?”

O jovem olhou para cima, surpreendido, e depôs a sua faca. “Para todos?” Ele sorriu, de repente. “Porquê certamente, Princesa. Ficaríamos felizes em provar qualquer um dos seus cozinhados reais.”

A Princesa corou e olhou para baixo. “Não, não seria nada disso. Mas a minha velha enfermeira, costumava fazer um prato… Acho que consigo fazê-lo, com o que temos aqui.”

O jovem fez um gesto para que os outros abrissem caminho, e a Princesa escolheu os seus cortes de carne, juntamente com algumas cebolas e outros vegetais das suas lojas em declínio nas traseiras. Algumas horas depois, ela estava de pé sobre um grande caldeirão, bebendo o caldo da receita da enfermeira.

“Kalbi tang”, disse ela, para o líder. “Excepto com carne de veado, não de vaca.” Ela estendeu uma tigela para o jovem.

“Sabe tão bem quanto”, disse ele, acenando com a sua aprovação, e passando tigelas para os outros. E assim, naquela noite nevada de inverno, uma princesa alimentou doze rebeldes com o prato favorito da sua enfermeira do norte.

Clique abaixo para outros episódios na série da princesa & Rebelde!

  • A princesa &O Rebelde Parte 1: Pajeon in the Cave
  • A Princesa &O Rebelde Parte 2: Mandoo at the Village
  • A Princesa &O Rebelde Parte 3: Mandooguk in the Woods
  • A Princesa &O Rebelde Parte 5: Tendão Frito no Sul
  • A Princesa &O Rebelde Parte 6: Kimchi na Costa
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Kalbi Tang |Kalbi Short Rib Soup Coreano (paleo, AIP)
Tempo de preparação
20 mins

Tempo de cozedura
4 horas

Total time
4 horas 20 mins

Autor: Julie Hunter
Tipo de receita: paleo, protocolo auto-imune (AIP)
Cuisine: Coreano, sopa
Servos: 8 porções

Ingredientes
  • 1.5 libras costelas curtas, cortadas em pedaços de 2 polegadas
  • 1 libra tendão de carne (opcional)
  • 2 chávenas de caldo de carne de vaca prensada (opcional, ajuda a começar o caldo mas não essencial)
  • 8 chávenas de água
  • 1 rabanete daikon de tamanho médio, fatiado em pedaços do tamanho de mordidas
  • 1 tb de gengibre fatiado
  • bom punhado de japchae/ massa de fécula de batata doce
  • 1 cebolinha de cebolinha de cebolinha de cebolinha fatiado
  • 1 cebola branca/amarela
  • 4 dentes de alho, fatiado
  • 2 colheres de chá de aminos de coco
  • 2 colheres de chá de sal marinho (ajustar ao sabor)
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra de maçã
Instruções
  1. Se usar tendão de boi, ferver por pelo menos 2 horas por conta própria antes de adicionar a baixo (ou usar uma panela de pressão).
  2. Adicionar água e caldo à panela grande e levar a ferver – adicionar costeletas curtas. Algumas pessoas branqueiam as costelas curtas e depois deitam fora a água e recomeçam (para um caldo mais claro), mas não é essencial.
  3. Aqueça menos e deixe ferver a carne (com tendões, se estiver a usar), durante 3 horas. (Usando uma panela de pressão vai encurtar tudo isto significativamente…mas ainda não tenho uma, por isso se alguém a experimentar, por favor comente abaixo 😉
  4. Once beef has gotten tender, adicione gengibre e rabanete. Cozinhe por mais 20 minutos.
  5. Adicionar macarrão japchae e cozinhe por 5 minutos.
  6. Então adicione cebola, cebolinha, alho e temperos, e cozinhe por mais 5-10 minutos.
  7. Serve com kimchi ou coma por conta própria! Esta é uma sopa de recheio…boa para o inverno (ou, você sabe, tempo de fome) 🙂
3.5.3226

Again with egg garnish, for non-AIP-ers 😉

Esta receita é apresentada na Mesa Redonda de Receitas Phoenix Helix Helix’s Paleo AIP.

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