Safely Canning Jam and Jelly at Home

If you were to gather 10 people together and ask them how to make and can jam and jelly, you would probably get at least 10 different answers. Czy ktoś dorastał w puszkach z babcią, która nadal trzyma się starych sposobów lub ktoś po prostu nauczył się oglądając wideo na YouTube, istnieje wiele niebezpiecznych pomysłów, jeśli chodzi o bezpieczne puszkowanie dżemu i galaretki.

Puszkowanie jest wspaniałym sposobem na zachowanie żywności. W 1810 roku, francuski cukiernik Nicholas Appert odkrył, że przez ogrzewanie i uszczelnianie żywności w szklanych słoikach, mógł zachować wiele rzeczy na miesiące, a nawet lata. Podczas gdy wiedza o tym, dlaczego ta metoda działa, nie została odkryta aż do wielu lat później, Appert został pochwalony przez wielu, w tym Napoleona Bonaparte.

Od tego czasu wiele badań zostało przeprowadzonych na przestrzeni lat, aby znaleźć najbezpieczniejszy i najlepszy sposób konserwowania żywności. Kiedy robi się to nieprawidłowo, konserwy mogą być śmiertelne, ale kiedy robi się to dobrze, ma się satysfakcję z zapewnienia zdrowej i bezpiecznej żywności dla swojej rodziny.

Dżem czy galaretka?

Jest tak wiele różnych rodzajów dżemów i galaretek, ale wszystkie są zrobione w podobny sposób z podobnych składników. Każdy zastanawia się jaka jest różnica między dżemem a galaretką?

Żelazko jest zrobione z soku owocowego i jest prawie półprzezroczyste. Powinna utrzymać swój kształt po wyjęciu ze słoika.

Dżem jest zrobiony z rozgniecionych lub zmielonych owoców. Powinien trzymać swój kształt trochę jak galaretka, ale nie tak bardzo.

Masło owocowe jest zrobione przez gotowanie owoców do bardzo gęstej konsystencji i łatwo się rozprowadza. Nie utrzyma swojego kształtu jak dżem lub galaretka.

Marmolada jest galaretką, ale z kawałkami owoców w środku.

Konserwa jest bardzo podobna do dżemu i jest zrobiona z mieszanki owoców. Większość zawiera rodzynki i orzechy.

Konserwanty są całe lub duże kawałki owoców w syropie bez żelu.

Składniki

Dżemy i galaretki zazwyczaj mają tylko cztery składniki: owoce, pektyny, kwas i cukier. Niektóre dżemy i galaretki są robione bez pektyny.

Pektyna jest tym, co powoduje żelowanie. Niektóre owoce mają pektynę naturalnie, więc nie potrzebują dodatkowej pektyny dodanej do galaretki. Lekko niedojrzałe owoce mają więcej pektyny niż owoce w pełni dojrzałe. Cierpkie jabłka, agrest, porzeczki, winogrona Concord, porzeczki, kwaśne śliwki, żurawina i owoce cytrusowe zawierają znaczne ilości pektyny. Morele, borówki, czereśnie, truskawki, brzoskwinie, ananasy i rabarbar mają bardzo mało pektyn. Pektyna jest kupowana w formie mocy lub cieczy.

Cokolwiek rodzaj przepisu, którego używasz wzywa do, nie zastępuj. Nie można zamienić płynnej na moc. Twój dżem lub galaretka nie wyjdzie dobrze, jeśli to zrobisz. Niektóre przepisy są wykonane z niską zawartością cukru. Będziesz potrzebował specjalnej pektyny o niskiej zawartości cukru dla tych.

Pektyna jest kupowana w formie proszku lub płynu. Użyj rodzaju pektyny, do której wzywa twój przepis, nie zastępuj jej. Nie można zamienić płynu na moc. Twój dżem lub galaretka nie wyjdzie dobrze, jeśli to zrobisz. Niektóre przepisy są wykonane z niską zawartością cukru. Będziesz potrzebował specjalnej niskocukrowej pektyny dla nich.

Kwas pomaga dodać smak i tworzenie żelu w twoich dżemach i galaretkach. Podobnie jak pektyny, jest on również wyższy w niedojrzałych owocach. Naturalny kwas w niektórych owocach jest wystarczający dla niektórych przepisów, podczas gdy inne wymagają dodania soku z cytryny, aby dodać niezbędny kwas.

Cukier również pomaga w tworzeniu żelu. Nie tylko poprawia smak, ale również działa jako konserwant. Jeśli zdecydujesz się na przepis niskocukrowy, należy użyć specjalnej „niskocukrowej pektyny”, aby uzyskać żelowanie. Miód może być użyty zamiast cukru, ale najlepiej użyć lekkiego, łagodnego miodu. W przepisach bez pektyn, miód może zastąpić połowę cukru. Jeśli używana jest pektyna, cukier może być zastąpiony miodem w stosunku jeden do jednego.

Przyrządzanie dżemu i galaretki

Aby zrobić galaretkę, owoce są gotowane w wodzie, aby wydobyć sok lub gotowane na parze. Kiedy używasz jabłek i innych twardych owoców, dodaj tyle zimnej wody do dużego garnka, aby przykryć owoce. W przypadku owoców jagodowych lub winogron wystarczy tylko tyle wody, aby zapobiec przypaleniu. Przecedzić sok przez dwie warstwy płótna lub worek do galaretek.

Nie wyciskać owoców, ponieważ może to spowodować dodanie niepożądanej pulpy do soku, a galaretka stanie się mętna. Użyj soku natychmiast lub zapuszkuj go lub zamroź do zrobienia galaretki później.

Postępuj zgodnie z wybranym przepisem na dodanie cukru i pektyny do dżemu lub galaretki i doprowadzenie do wrzenia. Wiesz, że nadszedł czas na bezpieczne puszkowanie dżemu i galaretki, gdy zanurzysz chłodną metalową łyżkę w bok we wrzącej galaretce lub mieszance dżemowej, a ona oderwie się od łyżki w postaci arkusza lub płatka, możesz też wykonać test temperatury. Musisz ugotować swoją galaretkę do 8 stopni powyżej temperatury wrzenia wody. (212 plus 8 = 220 stopni) Postępuj zgodnie z przepisem jak długo gotować dżem.

Możesz również zrobić test temperatury. Musisz ugotować galaretkę do 8 stopni powyżej punktu wrzenia wody. (212 plus 8 = 220 stopni) Postępuj zgodnie z przepisem jak długo gotować dżem.

Rozwiązywanie problemów

Jeśli twój dżem lub galaretka nie żeluje, może to być spowodowane niewystarczającą ilością pektyny, nieprawidłowym odmierzaniem, niewystarczającym czasem gotowania lub zbyt długim gotowaniem. Przepisy na galaretki nie powinny być podwajane, ponieważ zazwyczaj nie będą żelować, gdy to zostanie zrobione. Być może będziesz mógł natychmiast ponownie ugotować i odnieść sukces. W przeciwnym razie, masz teraz smaczny syrop do naleśników lub lodów!

Według University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service:

„Aby ponownie ugotować galaretkę ze sproszkowaną pektyną: Odmierzyć galaretkę, która ma być ponownie ugotowana. Na każdą kwartę galaretki, odmierzyć i odłożyć 1/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki wody i 4 łyżeczki sproszkowanej pektyny. W rondelku lub kotle wymieszać sproszkowaną pektynę i wodę; doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Dodać miękką galaretkę i cukier; dokładnie wymieszać. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, ciągle mieszając. Gotować mocno przez 30 sekund. Ugotowaną galaretkę zdjąć z ognia, zetrzeć pianę z wierzchu. Wlać galaretkę do gorących sterylizowanych słoików lub szklanek do galaretek; natychmiast zamknąć.”

Przy ponownym gotowaniu z płynną pektyną, na każdą kwartę galaretki, odmierzyć i odłożyć 3/4 szklanki cukru, 2 łyżki stołowe soku z cytryny i 2 łyżki stołowe płynnej pektyny. Doprowadzić galaretkę do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj cukier, sok z cytryny i pektynę. Doprowadzaj do pełnego wrzenia przez 1 minutę, ciągle mieszając. Odtłuścić pianę i wlać do wysterylizowanych słoików i natychmiast uszczelnić.

Bezpieczne puszkowanie dżemu i galaretki

Ponieważ istnieje wiele metod puszkowania, jedyną prawdziwą metodą bezpiecznego puszkowania dżemu i galaretki jest kąpiel we wrzącej wodzie (gorąca kąpiel wodna może) przez minimum 5 minut, chociaż niektóre przepisy mogą wymagać więcej czasu.

Wyższe wysokości wymagają 10 minut między 1,001 a 6,00 stóp i 15 minut dla 6,001 i 8,000 stóp.

Do kąpieli wodnej we wrzątku:

Sprawdź swoje słoiki. Upewnij się, że nie ma pęknięć ani odprysków. Gumowe uszczelki na pokrywkach nie powinny mieć żadnych pęknięć ani wiórów, nie powinny też mieć wgnieceń w pokrywkach ani pierścieniach.

Napełnij gorące, wysterylizowane słoiki pozostawiając 1/4 cala przestrzeni między nimi. Headspace to przestrzeń pomiędzy górną częścią słoika a górną częścią dżemu lub galaretki. Przetrzyj brzegi słoików wilgotną szmatką, aby upewnić się, że nie ma nic, co mogłoby przeszkodzić w uszczelnieniu. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta słoika i pokrywki, aby umieścić zamknięcia na słoikach.

W łaźni wodnej konserwatora, woda musi pokryć pełne słoiki przez minimum 1 cal. Umieść pokrywę na konserwatorze i doprowadź do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, zacznij odmierzać czas zgodnie z przepisem.

Wyjmij słoiki i umieść je na ręczniku kuchennym, aby odpoczęły po zakończeniu czasu puszkowania. Uszczelnianie słoików może trwać do 24 godzin, poruszaj słoikami tak mało, jak to możliwe, aby pozwolić uszczelkom ostygnąć i ustawić.

(Poznaj różnicę między puszkowaniem w gorącej kąpieli wodnej a puszkowaniem pod ciśnieniem tutaj!)

Szukasz innych sposobów na zachowanie żywności poza bezpiecznym puszkowaniem dżemu i galaretki? Rootsy może Ci pomóc!

Rootsy ma wszystkie informacje, których szukasz!

Znajdź tutaj cały sprzęt, którego potrzebujesz do bezpiecznego puszkowania dżemu i galaretki, wszystko ze znaczkiem zatwierdzenia Rootsy!

Dzięki za podzielenie się!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.