Recaito (Puerto Rican Sofrito) | Sekret portorykańskiego smaku

Sharing is caring!

184shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email

Jeśli odwiedzasz regularnie lub czytasz tego bloga od jakiegoś czasu, prawdopodobnie widziałeś składnik „sofrito” lub „recaito” wspomniany kilka razy w moich portorykańskich przepisach. Jest to przyprawa, którą koniecznie trzeba mieć pod ręką do każdego portorykańskiego dania. Jest to sekretny składnik całej wyspy. Nie mów im, że ci powiedziałam.

Czym jest portorykańskie Sofrito?

Sofrito jest początkiem wszystkich najlepszych przepisów i nadaje kuchni portorykańskiej jej charakterystyczny smak. Jest to aromatyczna podstawa bardzo podobna do świętej trójcy Cajun lub mirepoix.

Ponieważ jest tak wiele więcej składników w PR sofrito, warto zrobić je z wyprzedzeniem i zamrozić niektóre z nich w pojemnikach na kostki lodu. Te małe kostki smaku wypełnione czosnkiem, culantro, papryką i kaparami urozmaicą dania z fasoli i ryżu oraz zupy latynoamerykańskie, jak również posłużą jako baza do większości portorykańskich potraw.

Kilka z moich ulubionych przepisów, które wykorzystują portorykańską bazę recaito to arroz con pollo, sopa de pollo con fideo, oraz pasteles de yuca.

Recaito vs. Sofrito

Mogliście zauważyć, że używam słów recaito i sofrito zamiennie. Są to w zasadzie te same rzeczy. Tradycyjnie, hiszpańskie sofrito zawiera pomidory, dzięki czemu jest czerwone. Portorykańskie sofrito nie zawiera produktu pomidorowego, więc zachowuje zielone zabarwienie ziół.

Goya robi sofrito i recaito, które można znaleźć w sekcji zamrażarek łacińskich w większości sklepów spożywczych. Posiadają również wersję w słoikach w dziale produktów suchych. W kuchni portorykańskiej należy używać Goya Recaito, ponieważ jest to produkt zielony. Pomyśl zielony go, czerwony no.

To powiedziawszy, warto pominąć sklep spożywczy i zrobić partię w domu. Będzie trwać do roku w twojej zamrażarce i doda portorykańskiego kopa do twojego gotowania.

Co to jest recao (culantro)?

Recao jest również nazywane culantro i prawdopodobnie będzie najtrudniejszą rzeczą do znalezienia na twojej liście składników. Jeśli masz lokalny rynek azjatycki lub latynoski, idź tam najpierw. Oprócz culantro, znajdziesz tam wszystkie rodzaje ciekawych potraw do wypróbowania.

Inne nazwy tego ostrego zioła to meksykańska kolendra, ngo gai, kolendra sawtooth i shadow beni.

Culantro pachnie i smakuje bardzo podobnie do kolendry, ale nie jest to ta sama rzecz. Jest to zupełnie inna roślina z dłuższymi, szerszymi ząbkowanymi liśćmi. Jej smak jest silniejszy niż kolendry, więc nie potrzeba jej tak dużo, aby uzyskać ten sam efekt. Ponadto, może być gotowana w przepisie, a nie dodawana później jako przyprawa lub dekoracja.

Jak już mówiłam, trudno ją znaleźć, więc jeśli natkniecie się na nią, kupcie garść, aby przygotować dużą porcję domowego sofrito.

Puerto Rican Sofrito Ingredients

  • culantro
  • onions
  • garlic
  • Spanish olives
  • extra virgin olive oil
  • sweet chili peppers
  • green bell pepper
  • .

  • pieczona czerwona papryka
  • kapustki
  • rozgniecione oregano
  • sól i pieprz

Jak zrobić portorykańskie sofrito

Nie rezygnuj z sofrito, jeśli nie możesz znaleźć culantro lub słodkiej papryki chili. Po prostu dodaj kolejną garść kolendry, aby zastąpić kolendrę i użyj czerwonej papryki w miejsce słodkiej papryki chili.

Gdy masz już zebrane składniki, posiekaj z grubsza warzywa i umieść je w robocie kuchennym lub blenderze. Dodaj resztę składników i puree, aż mieszanina osiągnie konsystencję gęstego pesto.

Jest gotowy do użycia, jeśli jesteś. Jeśli nie, nabierz go na czyste tacki do kostek lodu i zamroź recaito przed przechowywaniem w plastikowych torebkach do zamrażania.

Uwaga na temat papryczek: słodkie papryczki chili, aji dulces, są podstawą w kuchni PR. Jednak wyglądają one bardzo podobnie do ostrych jamajskich papryczek lub malutkich habaneros, papryczki te łatwo pomylić ze sobą.

Spytaj mnie skąd wiem. Ostre jamajskie papryczki są bardzo ostre, więc upewnij się, że masz słodkie papryczki chili. Zawsze obsługuj każdą paprykę ostrożnie, trzymając ręce z dala od twarzy.

Na koniec, oto kilka wspaniałych zasobów dla innych aromatycznych baz do gotowania Mirepoix 101 od Pioneer Woman i The Spruce Eats leczenie trójcy cajun.

Prep Time15 minutes
Total Time15 minutes

Ingredients

  • 2 bunches culantro (if you can’t find you can sub cilantro)
  • 2 small heads of garlic
  • 2 large onion
  • 1/2 lb. słodka papryka chili
  • 2 duże zielone papryki
  • ½ filiżanki oliwek z pimientos
  • 1 4 uncjowy słoik pieczonej czerwonej papryki
  • 1 łyżka kaparów
  • 2 łyżki stołowe rozgniecione oregano
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 filiżanka oliwy z oliwek extra virgin

Instrukcje

  1. Opłucz, obrać i posiekać warzywa. Połącz w blenderze lub robocie kuchennym i zrób puree.
  2. Wyłóż łyżkę do pojemnika na lód i zamroź. Przechowywać kostki w torebce zip-loc. Każda kostka mierzy 1 łyżkę.

Zalecane produkty

Jako współpracownik Amazon i członek innych programów partnerskich, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

  • Ozera 2 Pack Silicone Ice Cube Tray, Ice Cube Trays Molds, Large Ice Cube Tray for Whiskey, Easy Release Flexible Ice Cube Molds 15 Ice Cubes for Cocktail, Chocolate
  • KitchenAid KSB4027WH K400 Countertop Blender, 56 Ounce, White
  • Cuisinart DFP-14BCNY 14-Cup Food Processor, Brushed Stainless Steel – Silver

Informacje żywieniowe:

45

Rozmiar porcji:

1 kostka
Amount Per Serving:Calories: 53Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 4gCholesterol: 0mgSodium: 158mgCarbohydrates: 2gBłonnik: 0gCukier: 1gBiałko: 0g

więcej portorykańskich przepisów, które pokochasz

Włącz trochę więcej portorykańskich smaków na swoim stole obiadowym! Wypróbuj niektóre z tych tradycyjnych przepisów:

  • Habichuelas Guisadas | Portorykańska fasola
  • Arroz con Gandules | Jak zrobić portorykański ryż i gołąbki
  • Slow Cooker Pernil (Puerto Rican Rican Pork Shoulder)
  • Kurczak Fricassee (Fricase de Pollo)
  • Sancocho (Puerto Rican Beef Stew)
  • Chuleta Frita (Puerto Rican Fried Pork Chops)
  • Smażone kotlety wieprzowe (Puerto Rican Fried Pork Chops)
  • Podgrzewane kotlety wieprzowe (Puerto Rican Pork Chops)
  • Braised Pork Chops + Vegetables (Chuletas a La Jardinera)
  • Pastelon (Puerto Rican Sweet Plantain Lasagna)
  • Hiszpańska zupa fasolowa
  • Asopao de Pollo (Portorykańska Zupa z Kurczaka i Ryżu)
  • Asopao de Camarones

Jak zawsze możecie znaleźć mnóstwo pysznych dań PR w mojej kolekcji portorykańskich przepisów.

Jeszcze jedna rzecz!

Rebecca i ja uruchomiliśmy podcast My Plate is Always Full! Po prostu dwie przyjaciółki i byłe szefowe kuchni rozmawiające obsesyjnie o jedzeniu. Możesz iść i zasubskrybować już teraz!

Nowe odcinki ukazują się w każdą środę!

W międzyczasie śledź nas na Instagramie @my.plate.is.always.full lub odwiedź naszą stronę internetową!

Dołącz do naszego vipowskiego maila!

You have Successfully Subscribed!

Szanujemy Twoją prywatność. Zrezygnuj z subskrypcji w dowolnym momencie.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.