Czy włoska kawa jest naprawdę tak dobra?

Pierwszy raz, kiedy piłam kawę w Neapolu – przy ladzie jednej z wielkich kawiarni w Centro Storico – poparzyła mi język. Kiedy barista, ubrany w nieskazitelnie biały garnitur rzemiosła, zobaczył, że grymaszę, zapytał: „Czy znane są panu trzy C kawy?”. Okazało się, że zgodnie z lokalnym folklorem, kawa powinna wywołać u ciebie okrzyk: „Comme cazzo coce!” (lub „F*ck, to pali!”). Biorąc pod uwagę niemal kultowy status neapolitańskiej kawy, nie powiedziałem, co innego miałem na myśli: nie tylko moje espresso poparzyło mi język, ale również smakowało jak poparzone.

Dawnego ranka poszedłem na śniadanie do O|NEST w Mediolanie, nowo otwartego bistro skupiającego się na kawie specjalnej. Popijając filiżankę jednogatunkowego espresso, zapytałem baristę Lorenzo Sordiniego, dlaczego kawa w Neapolu jest tak gorąca. „Czy próbowałeś ją pić, gdy ostygnie?” – odpowiedział. „Dam ci 10 euro, jeśli potrafisz”. Podawanie kawy bardzo gorącej jest trochę takie samo, jak podawanie wina bardzo zimnego: odrętwia usta i ukrywa niską jakość napoju.

Na całym świecie kawa ma silne skojarzenia z Włochami: w XVI wieku, jego wschodząca klasa średnia była jedną z pierwszych w Europie, aby dostać się na pokład z nową miksturą po tym, jak dotarła z Bliskiego Wschodu. A przyjemny zastrzyk koncentracji i energii, jaki zapewniała kofeina, był szczególnie ceniony przez intelektualistów, którzy zbierali się, by wymieniać opinie przy kawie w innym niedawnym wynalazku: barach. Związek ten był tak silny, że kiedy idee Oświecenia zaczęły zdobywać popularność we Włoszech, a w Mediolanie powstało wydawnictwo, które miało je popularyzować, założyciele wybrali nazwę „Il Caffè” (co po włosku oznacza zarówno napój, jak i miejsce). Włoski bar pozostał tak silnym symbolem, że były dyrektor generalny Howard Schultz przypisuje wycieczkę do Mediolanu w 1983 r. jako przyczynę powstania Starbucks – i oczywiście espresso jest oryginalnym włoskim wynalazkiem z końca XIX w.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.