Czy te popularne produkty spożywcze mogą powodować raka?

Chcesz zgadnąć, ile jedzenia przeciętny Amerykanin zjada w ciągu roku? Według danych dotyczących spożycia żywności z lat 2007-2010 zebranych przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, przeciętny Amerykanin zjada około 1 996 funtów żywności rocznie – w tym 630 funtów nabiału, 185 funtów drobiu i mięsa, 197 funtów pszenicy i zbóż oraz 273 funty owoców. Biorąc pod uwagę cały ten kontakt z żywnością, warto sprawdzić, czy któryś z tych wyborów żywieniowych może poważnie zagrozić naszemu zdrowiu (oprócz przyrostu wagi, oczywiście).

REKLAMA -SCROLL TO KEEP READING

Niektóre bardzo popularne produkty spożywcze wydają się być obarczone ryzykiem zachorowania na raka. Czy Twoje ulubione produkty znajdują się na tej liście?

Otyłość to tylko jeden z aspektów zdrowia, a żywność (która jest paliwem życia) jest bez wątpienia powiązana z niezliczonymi chorobami – najstraszniejszą z nich jest prawdopodobnie rak. Jak więc niektóre z naszych ulubionych produktów spożywczych zwiększają ryzyko zachorowania na raka? Odpowiedzi mogą być zaskakujące.

Ultra-processed foods

Throughout the world, consumption of ultra-processed foods, such as junk foods and packaged breads, has exploded in recent decades. Producenci tej żywności stosują wiele wątpliwych praktyk podczas jej tworzenia – w tym zróżnicowane procesy fizyczne, biologiczne i/lub chemiczne – aby uczynić te środki spożywcze wygodnymi, mikrobiologicznie bezpiecznymi, smacznymi i niedrogimi. Różne badania – w tym te prowadzone w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Europie – wykazały, że między 25% a 50% przeciętnej diety składa się z ultraprzetworzonej żywności.

Różne grupy żywności mogą być ultraprzetworzone, a najczęstsze formy to produkty cukrowe, napoje, żywność skrobiowa / płatki śniadaniowe oraz niektóre owoce i warzywa.

Ultraprzetworzona żywność jest niezdrowa z wielu powodów. Po pierwsze, oni harbor wyższą całkowitą zawartość tłuszczu, zawartość tłuszczów nasyconych, dodanego cukru i soli, jak również niższą gęstość błonnika i witaminy. Ponadto, podczas ich produkcji, nowe zanieczyszczenia – zwłaszcza rakotwórcze – mogą tworzyć się wtórnie do obróbki cieplnej, w tym akrylamid, aminy heterocykliczne i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Nie tylko to, ale również opakowania tych produktów mogą zawierać materiały, które są w kontakcie z żywnością i mają rakotwórcze właściwości zaburzające gospodarkę hormonalną, takie jak bisfenol A. Wreszcie, dodatki do żywności znajdujące się w ultraprzetworzonej żywności – takie jak azotyn sodu w przetworzonym mięsie lub tlenek tytanu (wybielacz żywności) – wykazały właściwości rakotwórcze w badaniach przedklinicznych.

W populacyjnym badaniu kohortowym o dużej mocy naukowcy odkryli, że 10% wzrost ilości spożywanej ultraprzetworzonej żywności korelował z większym niż 10% wzrostem ryzyka zachorowania na raka ogólnego i raka piersi.

REKLAMA -SCROLL TO KEEP READING

Napoje słodzone

Związek między napojami słodzonymi a chorobami kardiometabolicznymi został wystarczająco dobrze poznany i nie jest dla nikogo zaskoczeniem. Jednak związek między napojami słodzonymi a rakiem nie został tak dobrze zbadany.

W dużym badaniu prospektywnym opublikowanym w BMJ, naukowcy odkryli, że spożycie napojów słodzonych cukrem było skorelowane ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka ogólnego i raka piersi. Ponadto, 100% soki owocowe były również związane z ogólnym rakiem. Autorzy zasugerowali, że spożycie napojów słodzonych cukrem może być modyfikowalnym czynnikiem ryzyka w celu ograniczenia ryzyka zachorowania na raka.

Autorzy przedstawili potencjalne mechanizmy leżące u podstaw związku między rakiem a napojami słodzonymi. „Rzeczywiście, napoje słodzone są przekonująco związane z ryzykiem otyłości, która z kolei jest uznawana za silny czynnik ryzyka dla wielu nowotworów” – napisali.

Kontynuowali: „Oprócz szlaków otyłości i otyłości, mechanizmy leżące u podstaw związku między napojami słodzonymi a rakiem mogą obejmować oporność na insulinę spowodowaną ich wysokim indeksem glikemicznym lub ładunkiem glikemicznym, które zostały powiązane z rakiem piersi, rakiem wątrobowokomórkowym i rakami związanymi z cukrzycą. Związki chemiczne w napojach słodzonych, takie jak 4-metyloimidazol w napojach zawierających barwniki karmelowe (określone jako prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem, IARC), pestycydy w sokach owocowych lub sztuczne słodziki, takie jak aspartam, mogą odgrywać rolę w kancerogenezie.”

Wyroby piekarnicze (bromian potasu)

Gluten znajdujący się w pieczywie wiąże ciasto wtórnie do utleniania powietrzem. Bromian potasu jest silnym środkiem utleniającym używanym w komercyjnych wypiekach (kiedy nikt nie ma czasu na ręczne wyrabianie chleba). Jest on używany w Stanach Zjednoczonych od 1914 roku, ale został zakazany w Unii Europejskiej, Kanadzie, Brazylii i innych krajach po tym, jak wyniki badań przedklinicznych wykazały, że ma on potencjał rakotwórczy u szczurów. Na przykład, jedno z badań przedklinicznych wykazało, że szczury karmione bromianem potasu w wodzie destylowanej miały wyższy wskaźnik nowotworów komórek nerkowych i międzybłoniaków otrzewnej.

REKLAMA -SCROLL TO KEEP READING

Gdy bromian potasu jest dodawany do ciasta, które jest pieczone wystarczająco długo i w wystarczająco wysokiej temperaturze, przekształca się w bromek potasu, substancję nieszkodliwą. Jednak ta przemiana nie zawsze zachodzi całkowicie i pewna ilość bromianu potasu może pozostać. W Stanach Zjednoczonych wiele piekarni nie używa już bromianu potasu ze względu na obawy dotyczące bezpieczeństwa, a prawo kalifornijskie wymaga, aby produkty wypiekane z jego użyciem były tak oznakowane.

Peklowane i przetworzone mięsa (azotyny)

Nitryny występują obficie w wędlinach, ale czy są bezpieczne? Związek ten jest używany jako środek konserwujący do walki ze szkodliwymi bakteriami w przetworzonych i peklowanych mięsach, takich jak szynka i salami. Jednak w pewnych warunkach w organizmie człowieka – zależnych od wielu czynników, takich jak pokarm i bakterie w jelitach, a także ilość spożytych azotynów – azotyny mogą uszkadzać komórki, a nawet przekształcać się w cząsteczki powodujące raka.

Zgodnie z IARC, istnieją pewne dowody potwierdzające rakotwórczość azotynów w żywności, z tymi związkami związanymi z rakiem żołądka:

„Czynniki nitrozujące, które powstają z azotynów w kwaśnych warunkach żołądka łatwo reagują ze związkami nitrozującymi, zwłaszcza drugorzędowymi aminami i amidami, generując związki N-nitrozowe. Te warunki nitrozowania nasilają się po spożyciu dodatkowych azotanów, azotynów lub związków nitrozujących. Niektóre ze związków N-nitrozowych, które mogą powstawać u ludzi w tych warunkach, są znanymi czynnikami rakotwórczymi.”

Środki spożywcze i napoje sztucznie słodzone (aspartam)

Ten powszechnie spożywany, nieodżywczy środek słodzący ma kontrowersyjną historię. Chociaż setki badań potwierdzają bezpieczeństwo aspartamu, niezliczone inne nie. Wykazano, że wysokie spożycie aspartamu może wywoływać lub nasilać bóle głowy, a niektórzy badacze powiązali ten sztuczny słodzik z wyższym ryzykiem demencji i drgawek. Ale co z rakiem? Badania na modelach zwierzęcych wykazały mieszane wyniki w odniesieniu do rakotwórczości aspartamu. Niemniej jednak IARC jest zaniepokojona spożyciem aspartamu w odniesieniu do zdrowia ludzkiego.

„Grupa Doradcza przyznała aspartamowi wysoki priorytet do przeglądu w monografiach IARC ze względu na jego powszechne stosowanie, utrzymujące się obawy dotyczące jego potencjału rakotwórczego oraz ostatnie doniesienia o pozytywnych wynikach badań nad rakotwórczością u zwierząt” – napisano.

REKLAMA -SCROLL TO KEEP READING

Żywność zawierająca aflatoksyny

Ta grupa toksyn jest tworzona przez niektóre grzyby występujące w orzeszkach ziemnych i kukurydzy. Grzyby, które wytwarzają aflatoksyny to Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, które rozwijają się w ciepłych i wilgotnych regionach. Grzyby te mogą skazić uprawy na polu, podczas zbiorów i w czasie przechowywania.

Narażenie na aflatoksyny występuje, gdy ludzie jedzą skażone orzeszki ziemne lub inne produkty roślinne. Narażenie może również wystąpić po spożyciu mięsa lub nabiału ze zwierząt narażonych na aflatoksyny w paszy. Aflatoksyny zwiększają ryzyko zachorowania na raka wątroby.

„Możesz zmniejszyć narażenie na aflatoksyny kupując tylko główne marki komercyjne orzechów i masła orzechowego oraz wyrzucając orzechy, które wyglądają na spleśniałe, odbarwione lub wyschnięte”, napisał National Cancer Institute. „Aby zminimalizować ryzyko, Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) bada żywność, która może zawierać aflatoksyny, taką jak orzeszki ziemne i masło orzechowe. Do tej pory w Stanach Zjednoczonych nie odnotowano żadnego ogniska choroby u ludzi spowodowanej aflatoksynami, ale takie ogniska wystąpiły w niektórych krajach rozwijających się.”

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.