Veilig thuis jam en gelei inblikken

Als je 10 mensen bij elkaar zou zetten en hen zou vragen hoe je jam en gelei maakt en inblikt, dan zou je waarschijnlijk minstens 10 verschillende antwoorden krijgen. Of iemand nu is opgegroeid met oma die nog steeds vasthoudt aan de oude manier van inblikken of iemand die het net heeft geleerd door een YouTube-video te bekijken, er zijn veel gevaarlijke ideeën als het gaat om het veilig inblikken van jam en gelei.

Inblikken is een prachtige manier om voedsel te conserveren. In 1810 ontdekte de Franse banketbakker Nicholas Appert dat hij door het verhitten en afsluiten van voedsel in glazen potten, veel dingen maanden of zelfs jaren kon bewaren. Hoewel pas vele jaren later werd ontdekt waarom deze methode werkte, werd Appert door velen toegejuicht, onder wie Napoleon Bonaparte.

Sindsdien zijn er in de loop der jaren vele studies gedaan naar de veiligste en beste manier om voedsel in te blikken. Als het verkeerd wordt gedaan, kan ingeblikt voedsel dodelijk zijn, maar als het goed wordt gedaan, heeft u de voldoening van gezond en veilig voedsel voor uw gezin.

Jam of gelei?

Er zijn zoveel verschillende soorten jam en gelei, maar ze worden allemaal op een vergelijkbare manier gemaakt met vergelijkbare ingrediënten. Vraagt iedereen zich af wat het verschil is tussen jam en gelei?

Gelei wordt gemaakt van vruchtensap en is bijna doorschijnend. Het moet zijn vorm behouden als het uit de pot wordt geschept.

Jam wordt gemaakt van fijngestampt of gemalen fruit. Het zou zijn vorm moeten behouden, een beetje zoals gelei, maar niet zo sterk.

Vruchtenboter wordt gemaakt door fruit te koken tot het een zeer dikke consistentie heeft en gemakkelijk smeert. Het zal niet zijn vorm behouden zoals jam of gelei.

Marmelade is gelei, maar met stukjes fruit er doorheen.

Conserve lijkt veel op jam en wordt gemaakt van een mengsel van vruchten. De meeste bevatten rozijnen en noten.

Preserven zijn hele of grote stukken fruit in een siroop zonder gel.

De ingrediënten

Jams en geleien hebben meestal maar vier ingrediënten: fruit, pectine, zuur, en suiker. Sommige jam en gelei worden zonder pectine gemaakt.

Pectine zorgt ervoor dat het geleert. Sommige vruchten hebben van nature pectine, zodat ze geen extra pectine toegevoegd nodig hebben om een gelei te maken. Licht onrijp fruit heeft de neiging meer pectine te bevatten dan volledig rijp fruit. Zure appelen, kruisbessen, aalbessen, Concord-druiven, krenten, zure pruimen, veenbessen en citrusvruchten bevatten allemaal een aanzienlijke hoeveelheid pectine. Abrikozen, bosbessen, kersen, aardbeien, perziken, ananas, en rabarber zijn zeer laag in pectine. Pectine is te koop in vloeibare of in pectinehoudende vorm.

Welke soort pectine u ook gebruikt in het recept, vervang het niet. U kunt niet verwisselen vloeistof voor kracht. Uw jam of gelei zal niet goed worden als u dit doet. Sommige recepten zijn gemaakt met weinig suiker. Hiervoor heeft u een speciale pectine met laag suikergehalte nodig.

Pectine is te koop in poedervorm of in vloeibare vorm. Gebruik het soort pectine dat in uw recept wordt gevraagd, niet vervangen. U kunt niet verwisselen vloeistof voor kracht. Uw jam of gelei zal niet goed blijken als je dit doet. Sommige recepten zijn gemaakt met weinig suiker. Hiervoor heeft u een speciale pectine met laag suikergehalte nodig.

Zuur helpt bij de smaak en gelvorming in uw jam en gelei. Net als pectine, is het ook hoger in onderrijpe vruchten. Het natuurlijke zuur in sommige vruchten is genoeg voor bepaalde recepten, terwijl andere zullen vragen om de toevoeging van citroensap om de nodige zuur toe te voegen.

Suiker helpt ook bij de gelvorming. Niet alleen verbetert het de smaak, maar het werkt ook als een conserveringsmiddel. Als u ervoor kiest een suikerarm recept te maken, moet speciale “suikerarme pectine” worden gebruikt om gelvorming te verkrijgen. Honing kan worden gebruikt om suiker te vervangen, maar het is het beste om een lichte, milde honing te gebruiken. In recepten zonderpectine kan honing de helft van de suiker vervangen. Als pectine wordt gebruikt, kan suiker worden vervangen door honing in een één-op-één verhouding.

Jam en gelei maken

Om gelei te maken, wordt fruit gekookt in water om het sap eruit te halen of gestoomd. Bij gebruik van appels en andere harde vruchten, voeg genoeg koud water in een grote pot om het fruit te bedekken. Voor bessen of druiven is genoeg water nodig om schroeien te voorkomen. Zeef het sap door twee lagen kaasdoek of een geleizak.

Druk het fruit niet uit, want dan kan ongewenste pulp aan het sap worden toegevoegd en zal de gelei troebel worden. Gebruik het sap onmiddellijk of vries het in om er later gelei van te maken.

Volg het door u gekozen recept om suiker en pectine aan uw jam of gelei toe te voegen en aan de kook te brengen. U weet dat het tijd is voor het veilig inblikken van jam en gelei wanneer u een koele metalen lepel zijdelings in het kokende jam- of geleimengsel doopt en het in een vel of vlok van de lepel breekt, of u kunt een temperatuurtest doen. U moet uw gelei koken tot 8 graden boven het kookpunt van het water. (212 plus 8 = 220 graden) Volg uw recept voor hoe lang te koken jam.

U kunt ook een temperatuur test te doen. U moet uw gelei koken tot 8 graden boven het kookpunt van water. (212 plus 8 = 220 graden) Volg het recept voor hoe lang u jam moet koken.

Troubleshooting

Als uw jam of gelei niet geleert, kan dat komen door te weinig pectine, onjuist afmeten, onvoldoende kooktijd, of te lang koken. Gelei recepten moeten niet worden verdubbeld, omdat ze meestal niet zullen geleren wanneer dit ook wordt gedaan. Je kunt het misschien onmiddellijk opnieuw koken en succesvol zijn. Anders heeft u nu een lekkere siroop voor pannenkoeken of ijs!

Volgens de University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service:

“Om gelei met poedervormige pectine opnieuw te koken: Meet de gelei af die opnieuw moet worden gekookt. Voor elke kwart gelei meet u 1/4 kop suiker, 1/4 kop water en 4 theelepels pectinepoeder af en zet u die apart. Meng in een steelpan of ketel de pectinepoeder en het water; breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg de zachte gelei en de suiker toe; roer goed. Breng het mengsel op hoog vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Kook gedurende 30 seconden hard. Haal de gekookte gelei van het vuur; schep het schuim van de bovenkant. Giet de gelei in hete gesteriliseerde potten of geleiglazen; sluit onmiddellijk af.”

Wanneer u de gelei opnieuw kookt met vloeibare pectine, meet en zet dan voor elke kwart gelei 3/4 kop suiker, 2 eetlepels citroensap, en 2 eetlepels vloeibare pectine apart. Breng de gelei op hoog vuur aan de kook. Voeg suiker, citroensap en pectine toe. Breng het geheel aan de kook gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren. Schuim afschuimen en in gesteriliseerde potten gieten en direct afsluiten.

Veilig inblikken van jam en gelei

Er zijn veel inblikmethodes, maar de enige echte manier om jam en gelei veilig in te blikken is door het minimaal 5 minuten in een kokend waterbad te doen, hoewel sommige recepten meer tijd nodig hebben.

Op grotere hoogten is 10 minuten nodig tussen 1.001 en 6.00 voet en 15 minuten voor 6.001 en 8.000 voet.

Om in te blikken in een kokend-waterbad:

Controleer uw potten. Zorg ervoor dat er geen scheuren of chips zijn. De rubberen afdichtingen op de deksels mogen ook geen scheurtjes of barstjes vertonen en er mogen geen deuken in de deksels of ringen zitten.

Vul hete, gesteriliseerde conservenpotten af met 1/4 inch kopruimte. Headspace is de ruimte tussen de bovenkant van de pot tot de bovenkant van de jam of gelei. Veeg de rand van de potten af met een vochtige doek om er zeker van te zijn dat er niets is dat de afsluiting verhindert. Volg de instructies van de fabrikant van de potten en de deksels voor het plaatsen van de sluitingen op de potten.

In de waterbadconservenpan moet het water de volle potten met minimaal 1 inch bedekken. Plaats het deksel op de conservenpan en breng het aan de kook. Zodra het water kookt, start u de kookwekker volgens het recept.

Haal de potten uit de pan en zet ze op een keukenhanddoek om te rusten als de inmaaktijd voorbij is. Het sealen van de potten kan tot 24 uur duren, en beweeg de potten zo weinig mogelijk om de verzegeling te laten afkoelen en uitharden.

(Leer hier het verschil tussen inblikken in een warmwaterbad en inblikken onder druk!)

Op zoek naar andere manieren om voedsel te conserveren naast het veilig inblikken van jam en gelei? Rootsy kan u helpen!

Rootsy heeft alle informatie die u zoekt!

Vind hier alle benodigdheden voor het veilig inblikken van jam en gelei, alles met een Rootsy stempel van goedkeuring!

Dank voor het delen!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.