Recaito (Puerto Ricaanse Sofrito) | The Secret to Puerto Rican Flavor

Sharing is caring!

184shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email

Als u deze blog regelmatig bezoekt regelmatig bezoekt of deze blog al een tijdje leest, heb je waarschijnlijk het ingrediënt “sofrito” of “recaito” al een paar keer genoemd zien worden in mijn Puerto Ricaanse recepten. Dit is een onmisbare specerij om bij de hand te hebben voor elk Puerto Ricaans gerecht. Het is het geheime ingrediënt van het hele eiland. Vertel ze niet dat ik het je verteld heb.

Wat is Puerto Ricaanse Sofrito?

Sofrito is het begin van al de beste recepten en geeft de Puerto Ricaanse keuken zijn kenmerkende smaak. Het is een aromatische basis, vergelijkbaar met de Cajun heilige drie-eenheid of mirepoix.

Omdat er zoveel meer ingrediënten in PR sofrito zitten, is het de moeite waard om het van tevoren te maken en wat in te vriezen in een ijsblokjesbak. Deze kleine blokjes van smaak geladen met knoflook, culantro, paprika, en kappertjes zal jazz-up bonen en rijst gerechten en Latijns-Amerikaanse soepen en dienen als uw basis voor de meeste Puerto Ricaanse koken.

Enkele van mijn favoriete recepten die Puerto Ricaanse recaito basis gebruiken zijn arroz con pollo, sopa de pollo con fideo, en pasteles de yuca.

Recaito vs. Sofrito

Je hebt misschien gemerkt dat ik de woorden recaito en sofrito door elkaar gebruik. Ze zijn in feite hetzelfde. Traditioneel bevat Spaanse sofrito tomaten, waardoor het rood is. Puerto Ricaanse sofrito bevat geen tomatenproduct, dus het behoudt de groene kleur van de kruiden.

Goya maakt een sofrito en recaito die je kunt vinden in de Latijnse diepvries sectie van de meeste supermarkten. Ze hebben ook een versie in potjes op de droogwarenafdeling. Voor de Puerto Ricaanse keuken wil je de Goya Recaito gebruiken, omdat dat de groene is. Denk groen gaan, rood nee.

Dat gezegd hebbende, het is de moeite waard om de supermarkt over te slaan en thuis een partij te maken. Het gaat tot een jaar mee in je vriezer en voegt een Puerto Ricaanse kick toe aan je kookkunsten.

Wat is recao (culantro)?

Recao wordt ook wel culantro genoemd en zal waarschijnlijk het moeilijkste zijn om te vinden op je ingrediëntenlijst. Als u een plaatselijke Aziatische of Latijnse markt heeft, ga daar dan eerst heen. Naast de culantro, vindt u allerlei interessante voedingsmiddelen om te proberen.

Andere namen voor dit scherpe kruid zijn Mexicaanse koriander, ngo gai, zaagtand koriander, en schaduw beni.

Culantro ruikt en smaakt veel naar cilantro, maar het is niet hetzelfde ding. Het is een heel andere plant met langere, breder getande bladeren. De smaak is sterker dan die van koriander, dus je hebt er niet zoveel van nodig voor hetzelfde effect. Bovendien kan het worden gekookt in uw recept in plaats van later toegevoegd als een specerij of garnering.

Zoals ik al zei, het is moeilijk te vinden, dus als je wat tegenkomt, koop een bos om een grote partij van zelfgemaakte sofrito te maken.

Puerto Ricaanse Sofrito Ingredienten

  • culantro
  • uien
  • knoflook
  • Spaanse olijven
  • extra vergine olijfolie
  • zoete chilipepers
  • groene paprika
  • geroosterde rode pepers
  • paprika
  • gehakte oregano
  • zout en peper

Hoe maak je Puerto Ricaanse Sofrito

Geef de sofrito niet op als je geen culantro of zoete chilipepers kunt vinden. Voeg gewoon nog een handvol koriander toe om de koriander te vervangen en gebruik rode paprika in plaats van de zoete chilipepers.

Als u de ingrediënten bij elkaar hebt, hakt u de groenten grof en doet u ze in uw keukenmachine of blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe en pureer tot het mengsel de consistentie heeft van een dikke pesto.

Het is klaar voor gebruik als u dat bent. Zo niet, schep het dan in schone ijsblokjesbakjes en vries de recaito in voordat u hem in plastic diepvrieszakjes bewaart.

Een opmerking over de pepers: zoete chilipepers, aji dulces, zijn een hoofdbestanddeel in de PR-kokerij. Ze lijken echter veel op hete Jamaicaanse pepers of kleine habaneros, deze pepers worden gemakkelijk met elkaar verward.

Vraag me hoe ik dat weet. De hete Jamaicaanse pepers zijn erg heet, dus zorg ervoor dat u de zoete chilipepers hebt. Ga altijd voorzichtig om met elke peper en houd je handen uit de buurt van je gezicht.

Tot slot, hier zijn een paar geweldige bronnen voor andere aromatische bases voor het koken Mirepoix 101 van de Pioneer Woman en The Spruce Eats behandeling van de cajun drie-eenheid.

Bereidingstijd15 minuten
Totale tijd15 minuten

Ingrediënten

  • 2 bosjes culantro (als je die niet kunt vinden kun je cilantro vervangen)
  • 2 kleine teentjes knoflook
  • 2 grote uien
  • 1/2 lb. zoete chilipepers
  • 2 grote groene paprika’s
  • ½ kop olijven met pimientos
  • 1 pot geroosterde rode paprika’s
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 eetlepel geplette oregano
  • 1 eetlepel zout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 kop extra vierge olijfolie

Instructies

  1. Rinse, schil, en hak de groenten. Combineer in blender of keukenmachine en pureer.
  2. Lep in een ijsbakje en vries in. Bewaar de blokjes in een zip-loc zakje. Elk blokje meet 1 eetlepel.

Aanbevolen producten

Als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan aankopen die in aanmerking komen.

  • Ozera 2 Pack Silicone Ice Cube Tray, Ice Cube Trays Mallen, Grote Ice Cube Tray voor Whiskey, Easy Release Flexibele Ice Cube Molds 15 ijsblokjes voor Cocktail, Chocolade
  • KitchenAid KSB4027WH K400 Countertop Blender, 56 Ounce, Wit
  • Cuisinart DFP-14BCNY 14-kops keukenmachine, geborsteld roestvrij staal – Zilver

Nutritionele informatie:

45

Serveringsgrootte:

1 kubus
Aanduiding per portie:Calorieën: 53Totaal vet: 5gVerzadigd vet: 1gTransvet: 0gOnverzadigd vet: 4gCholesterol: 0mgNatrium: 158mgKoolhydraten: 2gVezels: 0gSuiker: 1gEiwit: 0g

meer Puerto Ricaanse recepten die je lekker zult vinden

Neem wat meer Puerto Ricaanse smaken op je eettafel! Probeer enkele van deze traditionele recepten:

  • Habichuelas Guisadas | Puerto Ricaanse Bonen
  • Arroz con Gandules | Hoe maak je Puerto Ricaanse Rijst en Duivenerwten
  • Low Cooker Pernil (Puerto Pernil (Puerto Ricaanse Varkensschouder)
  • Chicken Fricassee (Fricase de Pollo)
  • Sancocho (Puerto Ricaanse Rundvleesstoofpot)
  • Chuleta Frita (Puerto Ricaanse Gebakken Varkenskoteletten)
  • Gesmoord varkensvlees + groenten (Chuletas a La Jardinera)
  • Pastelon (Puerto Ricaanse zoete bakbanaan Lasagna)
  • Spaanse bonensoep
  • Asopao de Pollo (Puerto Ricaanse Kip en Rijstsoep)
  • Asopao de Camarones

Zoals altijd kun je tonnen heerlijke PR gerechten vinden in mijn Puerto Ricaanse recepten verzameling.

One More Thing!

Rebecca en ik hebben de My Plate is Always Full Podcast gelanceerd! Gewoon twee vrienden en voormalige chef-koks die obsessief over eten praten. Je kunt je nu abonneren!

Elke woensdag nieuwe afleveringen!

Volg ons in de tussentijd op Instagram @my.plate.is.always.full of bezoek onze website!

Neem deel aan onze vip e-mail!

U bent met succes ingeschreven!

We respecteren uw privacy. U kunt uw abonnement op elk gewenst moment opzeggen.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.