Kunnen deze populaire voedingsmiddelen kanker veroorzaken?

Kunt u een schatting maken van de hoeveelheid voedsel die de gemiddelde Amerikaan per jaar naar binnen schuift? Volgens de gegevens van het Amerikaanse ministerie van Landbouw over de voedselconsumptie in de periode 2007-2010 eet de gemiddelde Amerikaan ongeveer 1.996 pond per jaar, waarvan 630 pond zuivel, 185 pond gevogelte en vlees, 197 pond tarwe en graan en 273 pond fruit. Met al dat voedsel is het de moeite waard om eens te kijken of een van deze voedselkeuzes uw gezondheid ernstig in gevaar kan brengen (afgezien van gewichtstoename, natuurlijk).

ADVERTENTIE -SCROLL TO BEPLEASE READING

Een aantal zeer populaire voedingsmiddelen lijkt risico’s op kanker met zich mee te brengen. Staat uw favoriete voedsel op de lijst?

Obesitas is slechts één aspect van gezondheid, en voedsel (de brandstof van het leven) is ongetwijfeld verbonden met een groot aantal ziekten, waarvan kanker waarschijnlijk de engste is. Dus, hoe kunnen sommige van onze favoriete voedingsmiddelen het risico op kanker verhogen? De antwoorden kunnen verrassend zijn.

Ultra-verwerkt voedsel

Overal ter wereld is de consumptie van ultra-verwerkt voedsel, zoals junkfood en verpakt brood, de laatste decennia explosief gestegen. Fabrikanten van deze voedingsmiddelen maken gebruik van een verscheidenheid aan dubieuze praktijken tijdens de productie – met inbegrip van uiteenlopende fysische, biologische en / of chemische processen – om deze voedingsmiddelen handig, microbiologisch veilig, smakelijk, en betaalbaar te maken. Uit diverse onderzoeken – onder meer in de Verenigde Staten, Canada en Europa – is gebleken dat 25% tot 50% van het gemiddelde dieet bestaat uit ultraverwerkte voedingsmiddelen.

Een verscheidenheid aan voedselgroepen kan ultraverwerkt zijn, met als meest voorkomende vormen suikerhoudende producten, dranken, zetmeelrijke voedingsmiddelen/ontbijtgranen, en sommige soorten fruit en groenten.

Ultraverwerkte voedingsmiddelen zijn om verschillende redenen ongezond. Ten eerste hebben ze een hoger totaal vetgehalte, een hoger gehalte aan verzadigde vetten, toegevoegde suikers en zout, en een lagere vezel- en vitaminedichtheid. Bovendien kunnen tijdens de productie nieuwe verontreinigende stoffen – met name kankerverwekkende stoffen – worden gevormd als gevolg van warmtebehandeling, waaronder acrylamide, heterocyclische aminen en polycyclische aromatische koolwaterstoffen. Niet alleen dat, maar de verpakking van deze voedingsmiddelen kan ook materialen bevatten die in contact komen met het voedsel en kankerverwekkende hormoonontregelende eigenschappen hebben, zoals bisfenol A. Ten slotte hebben levensmiddelenadditieven die worden aangetroffen in ultra-verwerkte voedingsmiddelen – zoals natriumnitriet in verwerkt vlees of titaniumoxide (een voedselwitmaker) – in preklinische studies kankerverwekkende eigenschappen aangetoond.

In een krachtige, op de bevolking gebaseerde cohortstudie ontdekten onderzoekers dat een toename van 10% van de hoeveelheid geconsumeerde ultraverwerkte voedingsmiddelen correleerde met een toename van meer dan 10% van het risico op algehele kanker en borstkanker.

ADVERTENTIE -SCROLL TO KEEP READING

Suikerhoudende dranken

Het verband tussen suikerhoudende dranken en cardiometabole ziekten is voldoende onderzocht en komt voor niemand als een verrassing. Het verband tussen suikerhoudende dranken en kanker is echter minder goed onderzocht.

In een groot prospectief onderzoek, gepubliceerd in het BMJ, stelden onderzoekers vast dat de inname van met suiker gezoete dranken gecorreleerd was met een verhoogd risico op kanker in het algemeen en borstkanker. Bovendien werden 100% vruchtensappen ook in verband gebracht met algehele kanker. De auteurs suggereerden dat de consumptie van met suiker gezoete dranken een modificeerbare risicofactor kan zijn om het kankerrisico te beteugelen.

De auteurs zetten de mogelijke mechanismen uiteen die ten grondslag liggen aan een associatie tussen kanker en suikerhoudende dranken. “Inderdaad, suikerhoudende dranken zijn overtuigend geassocieerd met het risico van obesitas, die op zijn beurt wordt erkend als een sterke risicofactor voor veel kankers,” schreven ze.

Ze vervolgden: “Afgezien van de obesitas en adipositas pathways, zouden mechanismen die ten grondslag liggen aan een verband tussen suikerhoudende dranken en kanker insulineresistentie kunnen inhouden, veroorzaakt door hun hoge glykemische index of glykemische belasting, die in verband zijn gebracht met borstkanker, hepatocellulaire kanker, en diabetes gerelateerde carcinomen. De chemische verbindingen in suikerhoudende dranken, zoals 4-methylimidazool in dranken die karamelkleurstoffen bevatten (door het Internationaal Instituut voor Kankeronderzoek (IARC) als mogelijk kankerverwekkend voor de mens gedefinieerd), pesticiden in vruchtensappen, of kunstmatige zoetstoffen zoals aspartaam zouden een rol kunnen spelen bij de carcinogenese.”

Bakwaren (kaliumbromaat)

Gluten in brood bindt deeg onder invloed van oxidatie met lucht. Kaliumbromaat is een krachtig oxidatiemiddel dat wordt gebruikt bij commercieel bakken (wanneer niemand tijd heeft om brood met de hand te kneden). Het wordt sinds 1914 in de Verenigde Staten gebruikt, maar is verboden in de Europese Unie, Canada, Brazilië en andere landen nadat uit preklinische studies was gebleken dat het kankerverwekkend is bij ratten. Uit een preklinische studie bleek bijvoorbeeld dat ratten die kaliumbromaat in gedestilleerd water te eten kregen, vaker nierceltumoren en mesothelioom van het buikvlies kregen.

ADVERTENTIE -SCROLL TO BEPLEASE READING

Wanneer kaliumbromaat wordt toegevoegd aan deeg dat lang genoeg en bij een voldoende hoge temperatuur wordt gebakken, wordt het omgezet in kaliumbromide, een onschadelijke stof. Maar deze omzetting gebeurt niet altijd volledig, en er kan wat kaliumbromaat achterblijven. In de Verenigde Staten gebruiken veel bakkerijen geen kaliumbromaat meer vanwege bezorgdheid over de veiligheid, en de Californische wet vereist dat producten die ermee gebakken zijn als zodanig geëtiketteerd worden.

Gerookt en verwerkt vlees (nitriet)

Nitriet komt veel voor in gerookt vlees, maar is het wel veilig? Deze verbinding wordt gebruikt als conserveermiddel tegen schadelijke bacteriën in verwerkt en gerookt vlees, zoals ham en salami. Maar onder bepaalde omstandigheden in het menselijk lichaam – afhankelijk van een groot aantal factoren zoals het voedsel en de bacteriën in je darmen en de hoeveelheid nitriet die je binnenkrijgt – kunnen nitrieten cellen beschadigen en zelfs veranderen in moleculen die kanker veroorzaken.

Volgens het IARC is er enig bewijs voor de carcinogeniteit van nitrieten in voedsel, waarbij deze verbindingen in verband worden gebracht met maagkanker:

“Nitroserende agentia die ontstaan uit nitriet onder zure maagomstandigheden, reageren gemakkelijk met nitroseerbare verbindingen, vooral secundaire aminen en amiden, om N-nitrosoverbindingen te genereren. Deze nitroserende omstandigheden worden versterkt na inname van extra nitraat, nitriet of nitroseerbare verbindingen. Sommige van de N-nitrosoverbindingen die onder deze omstandigheden bij de mens kunnen worden gevormd, zijn bekende carcinogenen.”

Kunstmatig gezoete voedingsmiddelen en dranken (aspartaam)

De geschiedenis van deze op grote schaal geconsumeerde, niet-nutritieve zoetstof is omstreden. Hoewel honderden studies de veiligheid van aspartaam ondersteunen, doen talloze andere dat niet. Het is aangetoond dat een hoge inname van aspartaam hoofdpijn kan veroorzaken of verergeren, en sommige onderzoekers hebben de kunstmatige zoetstof in verband gebracht met een hoger risico op dementie en toevallen. Maar hoe zit het met kanker? Studies in muismodellen hebben gemengde resultaten laten zien met betrekking tot de carcinogeniteit van aspartaam. Desalniettemin maakt het IARC zich zorgen over de consumptie van aspartaam met betrekking tot de menselijke gezondheid.

“De adviesgroep heeft aspartaam een hoge prioriteit toegekend voor herziening door de IARC Monographs vanwege het wijdverbreide gebruik ervan, de aanhoudende bezorgdheid over het carcinogene potentieel ervan, en recente rapporten van positieve bevindingen in onderzoeken naar de carcinogeniteit bij dieren,” schreven ze.

ADVERTENTIE -SCROLL TO continue READING

Aflatoxine-bevattend voedsel

Deze groep toxinen wordt gevormd door bepaalde schimmels die in pinda’s en maïs worden aangetroffen. Schimmels die aflatoxinen produceren zijn Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus, die gedijen in warme en vochtige streken. Deze schimmels kunnen gewassen besmetten op het veld, tijdens de oogst en tijdens de opslag.

Blootstelling aan aflatoxinen treedt op wanneer mensen besmette pinda’s of andere plantaardige producten eten. Blootstelling kan ook optreden na het eten van vlees of zuivelproducten van dieren die zijn blootgesteld aan aflatoxine in diervoeder. Aflatoxines verhogen het risico op leverkanker.

“U kunt uw blootstelling aan aflatoxine verminderen door alleen grote commerciële merken van noten en notenpasta’s te kopen en door noten weg te gooien die er beschimmeld, verkleurd of verschrompeld uitzien,” schreef het National Cancer Institute. “Om het risico zo klein mogelijk te houden, test de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) voedingsmiddelen die aflatoxinen kunnen bevatten, zoals pinda’s en pindakaas. Tot op heden is er geen uitbraak van menselijke ziekte veroorzaakt door aflatoxinen gemeld in de Verenigde Staten, maar dergelijke uitbraken hebben zich voorgedaan in sommige ontwikkelingslanden.”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.