Kalbi Tang | Korean Short Rib Soup (paleo, AIP)

Jump to Recipe

De prinses en de rebellen baanden zich een weg de bergen in, gedwongen om over een grote, besneeuwde bergketen te gaan om de meer gematigde zuidkust te bereiken. Terwijl zij de paarden tussen twee steile bergtoppen voerden, huiverde de Prinses en keek omhoog naar de stille pieken die boven haar uittorenden. Ze waren imposanter dan alle keizerlijke gebouwen die door haar vaders edicten waren gebouwd. Als om hun macht te tonen, zonden de bergen een machtige sneeuwstorm naar beneden, recht op hun pad. Gevangen in het winderige sneeuwlandschap met hun zware pelzen en uitpuilende paarden, leek het hele gezelschap op een horde Mongoolse plunderaars.

Op de vierde dag sloeg de meedogenloze storm een muurgrote blok sneeuw op de pas neer. Zij werden gedwongen terug te keren naar de dichtstbijzijnde grot en daar te kamperen tot de sneeuw was verdwenen.

De prinses was gewend geraakt aan de rebellen, en het vooruitzicht om met twaalf van hen in een grot opgesloten te zitten was lang niet zo afschrikwekkend als het een maand geleden zou zijn geweest. De rebellen hadden ook met tegenzin respect gekregen voor de bereidheid van de prinses om te leren en haar koppigheid om nooit uitputting toe te geven. Dus in plaats van elkaar te bekeren, ontspanden ze zich allemaal en haalden herinneringen op aan hun families terwijl ze rond het vuur kropen. Kauwend op gedroogd vlees spraken de rebellen over vrouwen en echtgenoten, kinderen en ouder wordende ouders die in de dorpen waren achtergebleven. Hun hongerige, wanhopige gezichten herinnerden hen er voortdurend aan waarom de rebellen vochten. Toen de grog rijkelijker vloeide, gingen ze over op lichtere verhalen over avonturen onderweg en gelukkiger tijden uit het verleden. De jongeman was veruit de beste verteller en hield de prinses aan het lijntje met zijn verhalen over gedurfde ontsnappingen aan de wacht van edellieden na het plunderen van de koninklijke pakhuizen, of het zeilen over de open oceanen naar het kluizenaarskoninkrijk en terug. Gehuld in haar boerenkleren, dacht de prinses dat ze de rest van haar leven naar zijn verhalen kon luisteren.

Hun voedselvoorraad was helaas niet zo onbeperkt als de verhalen van de rebellen. Na drie dagen in de grot was hun vlees op.

“Ik ga kijken wat ik kan vinden,” zei de jongeman, terwijl hij zijn kruisboog pakte.

“Wat is er in dit weer?” vroeg de Prinses.

“Je zou verbaasd zijn,” antwoordde hij, en dook samen met een van de andere mannen door de ingang naar buiten. Later die avond kwamen ze terug, met een groot hert tussen hen in. Het gezelschap juichte, en begon het vlees schoon te maken en te bereiden.

Zich nutteloos voelend, ging de prinses naar de leider, die bezig was het dier te villen.

“Mag ik…eten maken, vanavond? Voor iedereen?”

De jongeman keek verbaasd op en legde zijn mes neer. “Voor iedereen?” Hij glimlachte plotseling. “Maar natuurlijk, prinses. We zouden graag proeven van uw koninklijke kookkunst.”

De prinses bloosde en keek omlaag. “Nee, zo zou het niet zijn. Maar mijn oude zuster, zij maakte altijd een gerecht… Ik denk dat ik het kan maken, met wat we hier hebben.”

De jongeman gebaarde de anderen plaats te maken, en de Prinses koos haar stukken vlees, samen met wat uien en andere groenten uit hun slinkende voorraad achterin. Een paar uur later stond ze boven een grote ketel, nippend aan de bouillon van haar verpleegsters recept.

“Kalbi tang,” zei ze, tegen de leider. “Maar dan met hertenvlees, niet met rundvlees.” Ze stak een kom uit naar de jongeman.

“Smaakt net zo goed,” zei hij, knikte instemmend en deelde kommen uit aan de anderen. En zo, op die besneeuwde winternacht, voedde een Prinses twaalf rebellen het favoriete gerecht van haar noordelijke verpleegster.

Klik hieronder voor andere afleveringen in de Prinses & Rebel serie!

  • De Prinses & de Rebel Deel 1: Pajeon in de Grot
  • De Prinses & de Rebel Deel 2: Mandoo in het Dorp
  • De Prinses & de Rebel Deel 3: Mandooguk in het Bos
  • De Prinses & de Rebel Deel 5: Gefrituurde Beef Tendon in het Zuiden
  • De Prinses & de Rebel Deel 6: Kimchi aan de kust

Kalbi Tang | Korean Short Rib Soup (paleo, AIP)
Voorbereidingstijd
20 min

Kooktijd
4 uren

Totale tijd
4 uren 20 mins

Auteur: Julie Hunter
Recepten type: paleo, auto-immuun protocol (AIP)
Recepten type: paleo, auto-immuun protocol (AIP)
Cuisine: Koreaans, soep
Gerechten: 8 porties

Ingrediënten
  • 1.5 pond korte ribben, gesneden in 2-inch stukken
  • 1 pond runderpees (optioneel)
  • 2 kopjes runderbottenbouillon van grasgevoerd rundvlees (optioneel, helpt om de bouillon op te starten, maar niet essentieel)
  • 8 kopjes water
  • 1 middelgrote daikon radijs, in hapklare stukjes gesneden
  • 1 eetlepel in plakjes gesneden gember
  • goede handvol japchae/zoete aardappelzetmeel noedels
  • 1 bosje bosuitjes/ lente-uitjes, in plakjes gesneden
  • 1 witte/gele ui
  • 4 teentjes knoflook, gesneden
  • 2 theelepels kokosamino
  • 2 theelepels zeezout (op smaak brengen)
  • 1 theelepel appelciderazijn
Instructies
  1. Als u runderpees gebruikt, minstens 2 uur alleen koken alvorens toe te voegen aan het onderstaande (of gebruik een snelkookpan).
  2. Voeg water en bouillon toe aan een grote pan en breng aan de kook – voeg de spareribs toe. Sommige mensen blancheren de spareribs en gooien dan het water weg en beginnen opnieuw (voor een helderdere bouillon), maar het is niet essentieel.
  3. Laag het vuur laag en stoof het vlees (met pezen, indien gebruikt), gedurende 3 uur. (Het gebruik van een snelkookpan zal dit alles aanzienlijk verkorten…maar ik heb er nog geen, dus als iemand het uitprobeert, reageer dan hieronder 😉
  4. Als het rundvlees zacht is geworden, voeg dan gember en radijs toe. Nog eens 20 minuten koken.
  5. Japchae noedels toevoegen en 5 minuten koken.
  6. Dan ui, sesam, knoflook en kruiden toevoegen en nog eens 5-10 minuten koken.
  7. Serveren met kimchi of zo opeten! Dit is een stevige, vullende soep…goed voor de winter (of, je weet wel, honger tijd) 🙂
3.5.3226

Ook weer met eiergarnituur, voor niet-AIP-ers 😉

Dit recept staat in Phoenix Helix’s Paleo AIP Recipe Roundtable.

Zoals laden…

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.