Kalbi Tang | Sopa de costilla coreana (paleo, AIP)

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La Princesa y los rebeldes se adentraron en las montañas, obligados a pasar por una gran cordillera cubierta de nieve para llegar a la costa sur, más templada. Mientras conducían los caballos entre dos escarpadas cumbres, la Princesa se estremeció y miró los silenciosos picos que se alzaban sobre ella. Eran más imponentes que cualquier edificio imperial construido por los edictos de su padre. Como para demostrar su poderío, las montañas lanzaron una poderosa ventisca, justo en su camino. Atrapados en el borrascoso paisaje nevado con sus pesadas pieles y sus abultados caballos, toda la compañía parecía una horda de merodeadores mongoles.

Al cuarto día, la implacable tormenta derribó un bloque de nieve del tamaño de una pared en el paso. Se vieron obligados a retroceder hasta la cueva más cercana y acampar hasta que la nieve se asentara.

La Princesa se había acostumbrado a los rebeldes, y la perspectiva de estar atrapada en una cueva con doce de ellos no era tan desagradable como lo habría sido hace un mes. Los rebeldes también habían desarrollado un respeto a regañadientes por la voluntad de aprender de la Princesa y su obstinación en no admitir nunca el agotamiento. Así que, en lugar de hacer proselitismo entre ellos, se relajaron y recordaron a sus familias mientras se acurrucaban alrededor del fuego. Masticando carne seca, los rebeldes hablaban de las esposas y los maridos, los hijos y los padres ancianos que habían dejado atrás en las aldeas, sus rostros hambrientos y desesperados eran un recordatorio constante de por qué los rebeldes estaban luchando. A medida que el grog fluía más libremente, cambiaron a historias más ligeras de aventuras en el camino y tiempos más felices del pasado. El joven era, con mucho, el que mejor contaba historias, manteniendo a la princesa en vilo con sus relatos de atrevidas huidas de los guardias de los nobles tras saquear los almacenes reales, o navegando por los océanos abiertos hasta el reino ermitaño y de vuelta. Enfundada en sus ropas de campesina, la princesa pensó que podría pasar el resto de su vida escuchando sus historias.

Su suministro de alimentos, por desgracia, no era tan ilimitado como las historias de los rebeldes. Después de tres días en la cueva, se quedaron sin carne.

«Iré a ver qué puedo encontrar», dijo el joven, cogiendo su ballesta.

«¿Qué hay con este tiempo?», preguntó la Princesa.

«Te sorprenderías», contestó, y se escabulló por la entrada con otro de los hombres. Regresaron más tarde esa noche, llevando un gran ciervo entre ellos. La compañía se alegró, y se puso a limpiar y preparar la carne.

Sintiéndose inútil, la Princesa se acercó al líder, que estaba ocupado desollando al animal.

«¿Podría… hacer la cena, esta noche? Para todos?»

El joven levantó la vista, sorprendido, y dejó el cuchillo. «¿Para todos?» Sonrió, de repente. «Por supuesto, princesa. Estaríamos encantados de probar cualquiera de sus platos reales.»

La Princesa se sonrojó y bajó la mirada. «No, no sería así. Pero mi vieja nodriza, solía hacer un plato… creo que puedo hacerlo, con lo que tenemos aquí.»

El joven hizo un gesto para que los demás se abrieran paso, y la Princesa eligió sus cortes de carne, junto con algunas cebollas y otras verduras de sus menguados almacenes del fondo. Un par de horas más tarde, estaba de pie sobre un gran caldero, sorbiendo el caldo de la receta de su enfermera.

«Kalbi tang», dijo, al líder. «Pero con carne de venado, no de vaca». Le tendió un cuenco al joven.

«Sabe igual de bien», dijo él, asintiendo con la cabeza y repartiendo cuencos a los demás. Y así, en aquella nevada noche de invierno, una princesa alimentó a doce rebeldes con el plato favorito de su nodriza.

¡Haz clic a continuación para ver otros episodios de la serie de la Princesa & Rebelde!

  • La Princesa & Rebelde Parte 1: Pajeon en la Cueva
  • La Princesa & la Rebelde Parte 2: Mandoo en el Pueblo
  • La Princesa & la Rebelde Parte 3: Mandooguk en el Bosque
  • La Princesa & la Rebelde Parte 5: Tendón de Carne Frita en el Sur
  • La Princesa & la Rebelde Parte 6: Kimchi en la costa

Kalbi Tang | Sopa de costilla coreana (paleo, AIP)
Tiempo de preparación
20 mins

Tiempo de cocción
4 horas

Tiempo total
4 horas 20 min

Autor: Julie Hunter
Tipo de receta: paleo, protocolo autoinmune (AIP)
Cocina: Coreana, sopa
Servas: 8 porciones

Ingredientes
  • 1.5 libras de costillas cortas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 1 libra de tendón de ternera (opcional)
  • 2 tazas de caldo de hueso de ternera alimentada con pasto (opcional, ayuda a iniciar el caldo pero no es esencial)
  • 8 tazas de agua
  • 1 rábano daikon de tamaño medio, cortado en trozos del tamaño de un bocado
  • 1 cucharada de jengibre en rodajas
  • un buen puñado de fideos de fécula de patata japonesa
  • 1 manojo de cebolletas/cebolletas en rodajas
  • 1 cebolla blanca/amarilla
  • 4 dientes de ajo en rodajas
  • 2 cucharaditas de aminos de coco
  • 2 cucharaditas de sal marina (ajustar al gusto)
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
Instrucciones
  1. Si se utiliza tendón de ternera, hervir durante al menos 2 horas por sí solo antes de añadirlo a continuación (o utilizar una olla a presión).
  2. Añadir agua y caldo a una olla grande y llevar a ebullición – añadir las costillas. Algunas personas escaldan las costillas y luego tiran el agua y empiezan de nuevo (para obtener un caldo más claro), pero no es esencial.
  3. Baje el fuego y cocine a fuego lento la carne (con los tendones, si los usa), durante 3 horas. (Usar una olla a presión acortará todo esto significativamente…pero yo no tengo una todavía así que si alguien lo prueba, que lo comente abajo 😉
  4. Una vez que la carne se haya puesto tierna, añadir el jengibre y el rábano. Cocinar durante otros 20 minutos.
  5. Añadir los fideos japchae y cocinar durante 5 minutos.
  6. A continuación, añadir la cebolla, las cebolletas, el ajo y los condimentos, y cocinar durante otros 5-10 minutos.
  7. ¡Servir con kimchi o comer solo! Esta es una sopa abundante y saciante… buena para el invierno (o, ya sabes, el tiempo de hambre) 🙂
3,5.3226

De nuevo con guarnición de huevo, para los no AIP 😉

Esta receta aparece en la mesa redonda de recetas Paleo AIP de Phoenix Helix.

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