Ageing

シェリーワインの熟成を可能にする複雑なプロセスは、非常に正確な環境条件の存在を必要としますが、ヘレス地方の気候を考えると必ずしもそうとは限りません。 温暖な南国でありながら大西洋の影響を強く受けるこの地域の気候は、気温の変動が激しく、支配的な風によって湿度も変化する…など。 このため、ヘレス地方のシェリー酒造会社は、気候のマイナス要因を軽減し、より良い面を生かすために、ボデガの建築設計を変更せざるを得ませんでした。

ヘレス地方のシェリー酒ボデガを見てみると、美的観点から、非常に美しい建物であり、その大きさゆえにしばしば印象的な光景であると結論付けることができます。 しかし、シェリー酒熟成システムの要件にしたがって分析すると、そのデザインは非常に機能的であることがわかります。

ボデガでは、地形の向き、ファサードと屋根の構造的特徴が、熟成中のワインに有害な天候の要素を取り除き、有益な要素を取り入れるフィルターとして機能する。 また、壁が持つ熱的慣性と透湿性によって建物内の温度変化を防ぎ、昼夜の湿度・温度条件を一定に保つ。 ボデガは、大西洋から吹き込む穏やかな南風や西風が循環しやすい場所に建てられる。 この風は、花々の発育に必要な水分をたっぷり含んでいる。
ボデガのフロアプランの長方形は、北東-南東軸に合わせることで、東と北東から吹き込む有害で強く乾いたレヴァンテ風を遮断しつつ、湿気をボデガ内部に取り込むことができる。 また、このワイナリーの向きは、最も強い日差しの時間帯が壁に与える影響を最小限に抑えることができます。

ヘレスのボデガは異常に高い建物で、時にはその中央アーチの高さが15メートルにもなることがあります。 ボデガの内部空間は、大量の空気で構成されており、その空気は、樽の中で発育するために必要な酸素を、ビール酵母に供給する役割を担っています。 また、この巨大な空間は、温度と湿度を調整する断熱室としても機能している。 また、高さがあるため、大西洋からの風がないときの温度差によって引き起こされる積み重ね効果(誘導換気)を助長する。 ボデガの上部の空間は熱がこもりやすく、東西の壁の高い位置に設けられた換気口によって、垂直方向と水平方向のダイナミックなドラフトが発生し、こもった熱気を外に排出する。

夏、ボデガの南側ファサードは、並走する街路樹やパーゴラなどの植栽によって日差しを遮られる。 これは自然の日よけであり、日射を吸収し、穴のあいた天蓋となってワイナリーに入るそよ風を通し、湿度を一定に保つ。 冬、落葉樹の葉が落ちて壁が露出すると、白く塗られた大きなファサードが太陽の光を集め、熱を蓄えて夜間にボデガ内部へ伝える。
窓は一般に壁の上3分の1の高さにある。 窓は小さく、長方形か正方形で、対称的な繰り返しのリズムで配置されている。 屋根構造を支えるアーチは、風を取り込み、身廊の縦軸に垂直に入る空気を循環させるように設計されている。 窓の高さや、日中はエスパルトグラスのブラインドで覆うことで、建物の壁面に対して太陽の位置が変わっても変わらない、拡散した斜めの光を作り出しています。 光の質をコントロールするだけでなく、時に換気口に置かれるブラインドやラティスは空気をろ過し、埃や好ましくない虫の侵入を防ぐ。

ボデガ内部の均一で落ち着いた光は、温度調節の道具としても機能し、バットの乱れを防ぐのに不可欠である。 ボデガの壁は通常シングルスキンで厚さは少なくとも60センチメートルあり、熱的に非常に不活性な壁の質量が、特定の断熱材がないことを補うようになっている。 壁は非常に多孔質な素材でできており、これが高い湿度を生み出す要因にもなっている。 ボデガの床はアルベロで覆われており、季節に応じて水を撒くことで建物内の温度と湿度を調節することができる。 アルベロは非常に多孔質な素材で、飽和状態になると徐々に大気中に水分を放出することで温度を下げ、涼しさを保つことができる。

要するに、ワインに理想的な環境を提供し、その中で熟成過程が最適な条件のもとで展開できるようにする建築技術全般のことである

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