家庭で安全にジャムやゼリーを作る

10 人の人を集めて、ジャムやゼリーの作り方を尋ねたら、おそらく少なくとも 10 の異なる答えが返ってくるでしょう。 昔ながらのやり方にこだわっておばあちゃんと一緒に缶詰を作って育った人も、YouTubeの動画を見て学んだだけの人も、ジャムやゼリーを安全に缶詰にすることに関しては、多くの危険なアイデアが存在します。 1810年、ニコラス・アペールというフランスの菓子職人が、食品をガラス瓶に入れて加熱・密封することで、多くのものを数ヶ月、あるいは数年間保存できることを発見したのです。 この方法がなぜうまくいくのかという知識は何年も経つまで発見されませんでしたが、アペールはナポレオン・ボナパルトを含む多くの人から称賛されました。

それ以来、食品の缶詰に最も安全で最善の方法を見つけるために、長年にわたって多くの研究が行われてきました。

Jam or Jelly?

ジャムやゼリーには非常に多くの種類がありますが、どれも似たような材料で似たような方法で作られています。 ジャムとゼリーの違いは何でしょうか?

ゼリーは果汁から作られ、半透明に近いです。 瓶からすくい上げると、その形を保つことができます。

ジャムは、砕いた、またはすりつぶした果物から作られます。

フルーツバターは、フルーツを非常に濃厚に煮詰めたもので、簡単に広がります。

マーマレードはゼリーですが、全体にフルーツのかけらが入っています。

コンサーブはジャムによく似ていて、フルーツの混合物から作られます。

プレザーブは、シロップに入った丸ごと、または大きな果物の破片で、ゲルは入っていない。

原材料

ジャムやゼリーは通常、果物、ペクチン、酸、砂糖の4つの材料だけである。 ジャムやゼリーにはペクチンを含まないものもあります。

ペクチンは、ゲル化させるためのものです。 果物の中にはもともとペクチンを持っているものもあり、ゼリーにするために余計なペクチンを加える必要はありません。 やや未熟な果物は、完熟した果物に比べてペクチンが多い傾向があります。 タルトアップル、グーズベリー、カシス、コンコードグレープ、カシス、サワースプラム、クランベリー、柑橘類などには、かなりの量のペクチンが含まれています。 アプリコット、ブルーベリー、チェリー、イチゴ、モモ、パイナップル、ルバーブはペクチンの含有量が非常に少ない。

どのようなレシピであっても、ペクチンの代用はしないでください。 液体をパワーに変えることはできません。 ジャムやゼリーが正しく仕上がりません。 レシピによっては、低糖質で作られているものもあります。

ペクチンは、粉末または液体の形で購入します。 レシピが要求するペクチンの種類を使用し、代用しないでください。 液体をパワーに置き換えることはできません。 ジャムやゼリーが正しく仕上がりません。 レシピによっては低糖質で作られているものもあります。

酸は、ジャムやゼリーに風味を加え、ゲルを形成するのに役立ちます。 ペクチンと同様、未熟な果物に多く含まれます。 フルーツに含まれる天然の酸で十分なレシピもあれば、必要な酸を加えるためにレモン汁を加える必要があるレシピもあります。

砂糖もゲル形成に役立ちます。 風味をよくするだけでなく、保存料としての働きもあります。 低糖質レシピを選ぶ場合は、専用の「低糖質ペクチン」を使用しないとゲル形成が得られません。 砂糖の代わりに蜂蜜を使うこともできますが、軽くてマイルドな蜂蜜を使うのがベストです。 ペクチンなしのレシピでは、蜂蜜は砂糖の半分を置き換えることができます。

ジャムとゼリーの作り方

ゼリーを作るには、果物を水で煮てジュースを抽出するか、蒸すかする。 リンゴなど固い果物の場合は、大きな鍋に果物が浸るくらいの冷水を入れます。 しかし、ベリー類やブドウを使う場合は、焦げ付かない程度の水量で十分です。 ジュースを2枚のチーズクロスかゼリー袋で濾します。

果実を絞ると、果肉が加わってゼリーが濁ってしまうので、絞らないでください。 果汁はすぐに使うか、缶詰にするか、冷凍して後でゼリーを作りましょう。

選んだレシピに従い、ジャムやゼリーに砂糖とペクチンを加え、沸騰させます。 冷えた金属製のスプーンを沸騰したゼリーやジャムの混合物に横向きにつけて、スプーンからシート状やフレーク状に割れたり、温度テストをすると、安全にジャムやゼリーを缶詰にする時期であることがわかります。 ゼリーは水の沸点より8度高く煮る必要があります。 (212+8=220度) ジャムを煮る時間は、レシピに従ってください。 ゼリーを水の沸点より8度高く煮る必要があります。 (212+8=220度)ジャムを煮る時間はレシピに従ってください。

トラブルシューティング

ジャムやゼリーが固まらない場合、ペクチンの不足、計量間違い、加熱時間の不足、または加熱しすぎが原因である可能性があります。 ゼリーのレシピは2倍にしてはいけません。通常、2倍にしてもゲル化しません。 すぐに再調理して成功することもあります。 そうでなければ、パンケーキやアイスクリーム用のおいしいシロップができました!

According to the University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service:

“To re-cook jelly with powdered pectin.”(粉末ペクチン入りゼリーを再調理する)。 再加熱するゼリーを計量します。 1クォートのゼリーに対して、砂糖1/4カップ、水1/4カップ、粉末ペクチン小さじ4杯を計量して置いておく。 鍋またはやかんに粉末ペクチンと水を入れて混ぜ、絶えずかき混ぜながら沸騰させる。 ソフトゼリーと砂糖を加え、よくかき混ぜる。 強火にかけ、かき混ぜながら沸騰させる。 30秒強火で沸騰させる。 再加熱したゼリーを火から下ろし、表面の泡をとばす。

液体ペクチンを使って再調理する場合、1クォートのゼリーに対して、砂糖3/4カップ、レモン汁大さじ2、液体ペクチン大さじ2を計量して置いておく。 ゼリーを強火で沸騰させる。 砂糖、レモン汁、ペクチンを加える。 絶えずかき混ぜながら、1分間沸騰させる。

Safely Canning Jam and Jelly

The many canning methods being taught out there, while the only true way of canning jam and jelly is the boiling water bath (hot water bath can) for minimum 5 minutes, but some recipes may call for more time, to be used in the same way to canning.

高地では、1,001~6,00フィートの間で10分、6,001~8,000フィートの間で15分必要です。

沸騰水浴の方法:

瓶をチェックしましょう。 ひびや欠けがないことを確認します。 蓋のゴムシールにも割れや欠けがなく、蓋やリングにへこみがないこと。

熱く殺菌した缶詰ジャーに1/4インチのヘッドスペースを残して詰めます。 ヘッドスペースとは、瓶の上部とジャムやゼリーの上部の間のスペースのことです。 瓶の縁を湿らせた布で拭き、密封を妨げるものがないことを確認します。

ウォーターバスカナーでは、水が満杯の瓶を1インチ以上覆う必要があります。 缶の蓋をし、沸騰させます。 お湯が沸騰したら、レシピに従ってタイマーをスタートさせます。

缶詰の時間が終わったら、瓶を取り出し、キッチンタオルの上に置いて休ませてください。 缶の密封には24時間かかることがあります。密封が冷めて固まるまで、できるだけ瓶を動かさないでください。

(湯煎と圧力缶の違いはこちら!)

ジャムやゼリーを安全に缶詰にする以外の食品保存の方法をお探しですか? Rootsyがお手伝いします!

Rootsyにはあなたが探している情報がすべてあります!

ジャムやゼリーを安全に缶詰にするために必要な器具はすべてここで見つかります!すべてRootsyの承認印付き!

シェアありがとうございます!

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。