好奇心旺盛な質問。 カレーはどうしてイギリスの国民食になったのでしょう?

ステーキ&キドニーパイ? サンデーロースト? フィッシュ&チップス? ローストビーフとヨークシャープディング?

2015年の時点で、国内には約1万2000件のインド料理店があり、10万人を雇用し、42億ポンドの収益を上げている。

皮肉なことに、シレットはカレーで有名なのではなく、乾燥したプンティ魚から作られる深い発酵ペーストで有名なのだそうです。 2001年にロビン・クックが国民のお気に入り料理と呼んだチキンティッカマサラはグラスゴーで、チキンバルティはバーミンガムで最初に作られました。

ロンドンのジョージストリート102番地の壁にある緑のプレートには、「1810年にHindoostaneコーヒーハウスの場所だった」と通行人に知らせています。 ロンドン初のインド料理店。 オーナー:サケ・ディーン・マホメッド(1759〜1851)」。

パトナで生まれたマホメッドは、父が戦死した後、ゴッドフリー・ベイカー大尉に引き取られ、英国東インド会社で外科医見習いとして勤務していた。 1782年、ベーカーに同行してアイルランドのコークに渡り、滞在中にインド人が英語で書いた最初の本、自伝と旅行記を混ぜたThe Travels of Dean Mahomet (1794)を出版した。 19世紀に入ると、彼は再び移動し、ロンドンの明るい光の誘惑には勝てなかった。

Sake Dean Mahomed (1759-1851)。 Portrait from Royal Pavilion & Museums, Brighton & Hove.

Basil Cochrane, a so-called nabob who had his fortune in India, his wealth flaunished by installing a steam bath in his house in Portman Square.インドで財を成した貴族は、ポートマン広場にある自宅に蒸気風呂を設け、その富を誇示した。 彼はそれを有料で一般に開放し、マホメドを雇って運営させた。 提供されたアトラクションのひとつに、マッサージとクレンジングを組み合わせたボディスクラブであるシャンプーがあったが、これはほぼ間違いなくマホメッドのアイデアであり、彼はこの国にシャンプーを紹介した人物といえるだろう

マホメドにはもっと大きなアイデアがあった。 1810年2月2日のモーニング・ポスト紙に掲載された告知で、彼は「本物のカリーパウダーの製造者」として、「ヒンドスタンディナー・アンド・フーカ・スモーキングクラブ…ここでは本物のヒンドスタン料理からなるディナーが、最も短い予告で提供される」と設立したことを発表している。 主な常連客の1人は、チャールズ・スチュアートと呼ばれる「ヒンドゥー・スチュアート」で、彼はインドのあらゆるものに魅了された男でした。 持ち帰りのサービスもありました。「インド料理を着せて自分の家に送りたい紳士淑女は、前もって知らせておけば、時間通りに対応してくれるでしょう」

おそらく、このビジネスアイデアには欠陥があったのでしょう。 インドで兵役に就いていた人々の多くは、マホメッドの本来の顧客であるはずのインド人使用人を持っており、カレーという異国の味を味わうためにレストランに足を運ぶ必要はなかったのです。 1811年3月27日付の『タイムズ』紙に、「本物のチムタバコを使ったホアカや、最高の完成度のインド料理を楽しむことができ、英国で作られたどんなカレーとも比べ物にならない、と大食漢に認められている」レストランを提案し、マホメッドはインドの紳士に直接訴え始めたのだ。 しかし、開店から2年も経たないうちに、彼は破産を申請しなければならなくなった。

幸運なことに、マホメッドにはシャンプーの技術があり、1814年にブライトンの現在のクイーンズ・ホテルの場所に、イギリスで最初の商業的「シャンプー」蒸気風呂を開いた。 大成功を収め、マホメッドは「ブライトン博士」の異名を取り、ジョージ4世とウィリアム4世の両王のシャンプー医に任命された。

Mahomed’s Baths in Brighton, Sake Dean Mahomed’s great success.

しかし本当にマホメッドの店が最初だったのだろうか? というのも、イギリスは17世紀から東インド会社という形で亜大陸に進出しており、1639年に現在のチェンナイに最初の工場と倉庫を設立していたからです。 インドに派遣された兵士たちは、当時の英国料理の味とは対照的なカレーの味を持ち帰ったに違いない。 ジョージア王朝時代のイギリスのビートン夫人ことハンナ・グラッセは、『The Art of Cookery Made Plain and Easy』(1747年)でインドのピラフのレシピを紹介し、後の版ではインドの漬物、ウサギやチキンのカレーにまで範囲を広げている。 彼女のレシピ「To make a currey the Indian Way」では、鶏2羽に対して「1オンスのターメリック、大さじ1杯のジンジャー、叩いたペッパー」を使うよう指示し、これらの材料を「非常に細かく叩かなくてはならない」と注意した

出版後まもなく、ピカデリーのSorlie倉庫は通信販売方式でカレー粉を提供、1780年代にピカデリーのいくつかのレストランでカレーと米は名物となっていた。 Mahomed’s Hindoostaneに名声があったとすれば、インド人が経営する、インド料理だけを提供する最初のレストランだったのだろう。

Comprehensive Late Eighteenth Century Manuscript Receipt Bookと書かれReceipt Book 1786というタイトルの本がJarndyce Antiquarian Booksにより2018年6月にロンドンのABA Rare Booksフェアで8,500ポンドで落札された。 その中には、Hindoostane Dinner and Hooka Smoking Clubの「Bill of Fare」を詳述した手書きの2ページがあり、Mahomedが提供した料理の範囲とその価格について興味深い洞察を与えてくれました

25 の料理の中には、現代の31ポンドに相当する各8シリングでラムまたは子牛のクールマ、12シリングでロブスターまたはチキンカレー、1ギニア(83ポンド)でマキー プーラオなどが含まれていました。 さらに贅沢を言えば、パイナップルのプルラーオは36シリング(142ポンド)である。 このほか、パンやチャツネ、「言い尽くせないほどたくさんの料理」がずらりと並んでいた。

マホメッドの不運にもかかわらず、カレーは人気を集め始め、冷たい肉にスパイスを加えるのに人気があり、カレーの主成分であるターメリックの輸入は、1820年から1840年の間に3倍に増加した。

カレーは1840年代、ダイエットや健康に役立つものとして宣伝され、定期的に食べることで胃を刺激し、血流を活性化させ、より元気な心を作ると主張されました。 1857年の反乱により、インド料理は不評を買い、王室御用達とはいえ、カレーが失地回復するのに半世紀以上かかった。

ロンドン初の高級インド料理店「ヴィーラズワミ」は1926年にオープンし、今も営業中で2016年にミシュランの星を獲得したが、カレーにラガーという習慣もここで始まったのかもしれない。 常連客のひとりであるデンマークのアクセル王子は、毎年カールスバーグを1樽送ってきたという。 スパイシーな料理のお供として人気を博したこのお酒は、レストランが独自に輸入するようになった。 そして、ウェイターが独立して自分の店を持つようになると、その習慣を引き継いだのである。 おそらく、

このカレーはいつまでも歓迎されるでしょう。

Credit: Colony Grill

Kedgereeはアングロ・インディアン料理の典型で、ヴィクトリア時代から英国で絶大な人気があるそうです。

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