カラメル色素の概要

砂糖を溶かすとできるおいしいカラメルとは少し違いますが、多くの人気ソフトドリンクの成分表示にもあるカラメル色素は、健康に悪い影響を与えると言われている人工着色料として最近脚光を浴びているものです。 第三者機関による安全性への懸念に対し、食品業界は自社の製造方法を擁護しています。

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カラメル色の製造は、常に炭水化物源と高熱から始まります。 しかし、その後の改良により、化学的性質、物理的性質、そして重要なことに、人体への影響が変化します。

  • Class I.カラメル色素は、製造方法によって4つのカテゴリに分類されます。 アンモニウムや亜硫酸塩を含まない。
  • Class II:亜硫酸塩を添加し、アンモニウムを含まない。
  • Class III:アンモニウム化合物を添加し、亜硫酸塩を含まない。 一部のビール、ソース、キャンディに使用。
  • Class IV:アンモニウムと亜硫酸塩を添加。

Concern over Caramel Color Health Effects

最近の懸念は、アンモニアで調製したキャラメル色(クラスIIIおよびIVキャラメル)に向けられています。 高温下で炭水化物をアンモニアで処理すると、有毒な副産物である 4-メチルイミダゾール (4-MeI) が発生することがあり、動物実験ではけいれんやがんの発生率の上昇につながりました

4-MeI の高用量 (360mg/kg) は、ウサギ、マウス、ヒヨコにけいれん作用をもたらすことが判明しています。 2007年、米国国家毒性プログラム(NTP)の研究により、マウスと雌のラットに4-MeIの高用量が発がん性と明確に相関していることが発見されました。 この研究では、マウスは雌雄ともに肺がんの発生率が「有意に増加」し、雄は雌よりわずかに高い耐性を示した。 ラットでは、メスで白血病の発生率が上昇し、肺、心臓、膵臓、甲状腺に悪影響が見られた。 オスは、がん発生率に統計的に有意な増加は見られなかったが、前立腺の異常な炎症と下垂体の肥大(肥大化)が見られた。 その他の副作用として、”多動性、興奮性、歩行障害 “が、”一部またはすべての投与量で用量依存的に “雌ラットに認められました。

動物で見られる効果は、人間が同様の反応をすることを決定的に示すものではないことに留意すべきですが、考えられる健康上の懸念に蓋然性と正当性を与えています。

Regulatory Oversight & the Food Industry

カラメル色素は、欧州食品安全機関 (EFSA) や米国食品医薬品局 (FDA) など複数の国際規制機関から安全だと言われていますが、アンモニア加工カラメル色素の上限基準が存在し、4-MeIの健康影響への懸念が示されています。 さらに、2011年にはカリフォルニア州で初めて4-MeIを「発がん性物質」のリストに追加しています。 プロポジション65」に基づき、29ug(有意差なし)を超える含有量の食品を製造するメーカーには、該当する製品に発がんリスクの警告ラベルを表示することが義務づけられたのです。 カリフォルニア州の保健当局は、1日30ugにさらされた場合、がん発症のリスクはおよそ10万分の1に相当すると推定している

日常製品に含まれる不必要で議論を呼ぶ化学物質にさらされないようにしようとするこの決定に対し、食品業界は公に異議を申し立て、国立毒物プログラムの調査結果に疑問を呈した。 メーカーは単に警告ラベルを印刷する余分な手間を省きたいだけなのではと指摘されています。

最近の調査結果

Consumer Reportsの2014年1月のレポートによると、カリフォルニア州とニューヨーク州の5つのメーカーの81ものソフトドリンクを検査した結果、ペプシワンおよびマルタゴヤのサンプルには29ug/缶を超える4-MeIが検出されました。 カリフォルニア州のサンプルには、州が定めた健康警告ラベルは貼られていなかった。 国立毒物学プログラムと公益科学センター(CSPI)の科学者は、アンモニア加工されたカラメル色素の使用を禁止し、当分の間、クラスIIIまたはIVの色素を含む食品を正確に表示するようFDAに要請した。 769>

興味深いことに、ペプシがこれらの発見を知らされた後、ソフトドリンクの巨人は弁明として詭弁を弄しました。 政府の消費データを引用し、ダイエットソーダを飲む人は通常1日100ミリリットル、つまり通常の12オンス缶の3分の1以下しか飲まないと主張したのです。 それなら、29ug以上の4-MeIを含む製品にガンリスク表示をしないことに何の落ち度もない、と彼らは主張した。 高濃度の4-MeIが検出された他の清涼飲料水メーカーであるGoyaは、要請に応じなかった。

A Little Perspective

CSPI は、物事を整理するために、「ダイエット用ではないソーダ缶に含まれる小さじ10杯の肥満を引き起こす砂糖は、アンモニア亜硫酸塩処理のカラメルより大きな健康リスクを示す」と主張しています。 しかし、この着色料はやはり癌の発生を助長する可能性があり、可能な限り避けるべきとされています。 FDAは現在、4-MeIの普及に関する決定を下す前に、その効果を確認するために追加の安全性試験を実施している。

  • Header Image: atalou (Flickr)
  • キャラメル着色料。 the Health Risk That May Be In Your Soda – Consumer Reports
  • FDA Urged to Prohibit Carcinogenic “Caramel Coloring” – Center for Science in the Public Interest
  • Caramel Coloring under European Law – Euro-Lex
  • California Proposition 65 – Office of Environmental Health Hazard Assessment
  • Toxicology and Carcinogenesis of 4-> COSMICO COSMICOMethylimidazole in animals – National Toxicology Program
  • Caramel Coloring – DDW
  • Petition to Bar of Caramel Colings Produced with Ammonia and Containing Carcinogens 2-Methylimidazole and 4-Methylimidazole – Center for Science in the Public Interest

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