Recaito (Puerto Rican Sofrito) | Il segreto del sapore portoricano

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Se visiti regolarmente o leggi questo blog da un po’, probabilmente hai visto l’ingrediente “sofrito” o “recaito” menzionato alcune volte nelle mie ricette portoricane. Questo è un condimento indispensabile da tenere a portata di mano per qualsiasi piatto portoricano. È l’ingrediente segreto di tutta l’isola. Non dite che ve l’ho detto.

Che cos’è il Sofrito portoricano?

Il Sofrito è l’inizio di tutte le migliori ricette e dà alla cucina portoricana il suo sapore caratteristico. È una base aromatica molto simile alla santa trinità cajun o mirepoix.

Perché ci sono molti più ingredienti nel sofrito portoricano, vale la pena di prepararlo in anticipo e congelarne alcuni in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Quei piccoli cubetti di sapore carichi di aglio, culantro, peperoni e capperi renderanno più jazz i piatti di fagioli e riso e le zuppe latino-americane, oltre a servire come base per la maggior parte della cucina portoricana.

Alcune delle mie ricette preferite che usano la base di recaito portoricano sono arroz con pollo, sopa de pollo con fideo, e pasteles de yuca.

Recaito vs. Sofrito

Avrete notato che uso le parole recaito e sofrito in modo intercambiabile. Sono fondamentalmente la stessa cosa. Tradizionalmente, il sofrito spagnolo contiene pomodori che lo rendono rosso. Il sofrito portoricano non include un prodotto a base di pomodoro, quindi mantiene la colorazione verde delle erbe.

Goya fa un sofrito e un recaito che si può trovare nella sezione latina dei congelatori della maggior parte dei negozi di alimentari. Hanno anche una versione in barattolo nel reparto prodotti secchi. Per la cucina portoricana vorrai usare il Goya Recaito perché è quello verde. Pensate al verde, al rosso no.

Detto questo, vale la pena di saltare il negozio di alimentari e fare un lotto a casa. Durerà fino a un anno nel tuo congelatore e aggiungerà un tocco portoricano alla tua cucina.

Che cos’è il recao (culantro)?

Il recao è anche chiamato culantro e sarà probabilmente la cosa più difficile da trovare nella tua lista di ingredienti. Se hai un mercato locale asiatico o latino, vai prima lì. Oltre al culantro, troverai tutti i tipi di cibi interessanti da provare.

Altri nomi per questa erba pungente sono coriandolo messicano, ngo gai, coriandolo dente di sega e ombra beni.

Il culantro ha un odore e un sapore molto simile al cilantro ma non è la stessa cosa. È una pianta completamente diversa con foglie più lunghe e seghettate. Il sapore è più forte del cilantro, quindi non ne serve tanto per ottenere lo stesso effetto. Inoltre, può essere cucinato nella tua ricetta piuttosto che aggiunto dopo come condimento o guarnizione.

Come ho detto, è difficile da trovare, quindi se ne trovi un po’, comprane un po’ per fare una grande partita di sofrito fatto in casa.

Ingredienti del sofrito portoricano

  • culantro
  • cipolle
  • aglio
  • olive spagnole
  • olio extravergine d’oliva
  • peperoncini dolci
  • peperone verde
  • peperoni rossi arrostiti
  • cervelli
  • origano schiacciato
  • sale e pepe

Come fare il sofrito portoricano

Non rinunciare al sofrito se non trovi il culantro o i peperoncini dolci. Aggiungete semplicemente un’altra manciata di coriandolo al posto del culantro e usate un peperone rosso al posto dei peperoncini dolci.

Una volta assemblati gli ingredienti, tritate grossolanamente le verdure e mettetele nel vostro robot da cucina o frullatore. Aggiungete il resto degli ingredienti e frullate fino a quando il composto raggiunge la consistenza di un pesto denso.

È pronto per l’uso. In caso contrario, mettetelo in vaschette pulite per i cubetti di ghiaccio e congelate il recaito prima di conservarlo in sacchetti di plastica per il freezer.

Una nota sui peperoni: i peperoncini dolci, aji dulces, sono un punto fermo nella cucina di PR. Tuttavia, assomigliano molto ai peperoncini giamaicani o ai piccoli habaneros, questi peperoncini vengono facilmente scambiati tra loro.

Chiedimi come lo so. I peperoncini giamaicani sono molto piccanti, quindi assicurati di avere i peperoncini dolci. Maneggiare sempre con cura qualsiasi peperone, tenendo le mani lontane dal viso.

Infine, ecco un paio di grandi risorse per altre basi aromatiche per cucinare Mirepoix 101 della Pioneer Woman e il trattamento della trinità cajun di The Spruce Eats.

Tempo di preparazione15 minuti
Tempo totale15 minuti

Ingredienti

  • 2 mazzi di culantro (se non lo trovate potete sostituire il coriandolo)
  • 2 piccole teste di aglio
  • 2 grandi cipolle
  • 1/2 lb. peperoncini dolci
  • 2 grandi peperoni verdi
  • ½ tazza di olive con pimientos
  • 1 barattolo da 4 once di peperoni rossi arrostiti
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiaio origano tritato
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 tazza di olio extravergine di oliva

Istruzioni

  1. Sciacquare, sbucciare e tagliare le verdure. Combinare nel frullatore o nel robot da cucina e ridurre in purea.
  2. Cucchiaio in un vassoio di ghiaccio e congelare. Conservare i cubetti in un sacchetto con chiusura lampo. Ogni cubetto misura 1 tbs.

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Informazioni nutrizionali:

45

Dimensione della porzione:

1 cubo
Importo per porzione:Calorie: 53Grassi totali: 5gGrassi saturi: 1gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 4gColesterolo: 0mgSodio: 158mgCarboidrati: 2gFibra: 0gZucchero: 1gProteina: 0g

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Includi qualche altro sapore portoricano sulla tua tavola! Prova alcune di queste ricette tradizionali:

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