Come ordinare un Martini come se sapessi cosa stai facendo

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Sappiamo tutti che la spia James Bond prende il suo Martini agitato, non mescolato, ma se passi un po’ di tempo con persone che amano i Martini (o Vespri, come li chiamava Bond stesso), allora sai anche che è un po’ più complicato di così. Ci sono dirty martini, wet martini e dry martini – e non fateci nemmeno iniziare sul numero di drink che finiscono puramente in “-tini”. (Suggerimento: ce ne sono centinaia.)

Anche per un bevitore esperto, tutti i termini possono sembrare un po’ troppo. Per rendere più facile la vostra prossima esperienza con il martini, ci siamo seduti con il barista di New York Tom Walker per scoprire come ordinare un martini. Walker è un appassionato di gin e ha lavorato in bar di fama mondiale come The American Bar al Savoy di Londra, Bramble Bar a Edimburgo, Attaboy a NYC e George Washington Bar al Freehand Hotel. Si può dire che sa una cosa o due su come ordinare un martini.

Gin o Vodka

La prima cosa che devi decidere è se vuoi gin o vodka. Come potete leggere nella nostra guida ai vodka martini, questo di per sé è un argomento che divide. Come appassionato di gin, Walker sceglie il gin (e tra i gin, sceglie Boodles). La scelta dipende interamente dalle preferenze personali.

Bagnato o secco

Una volta scelto lo spirito, viene la parte divertente. Pensate a come accessoriare il vostro martini. Diciamo che lo vuoi secco. Sai almeno cosa significa o stai ordinando un martini dry perché hai sentito qualcun altro farlo una volta?

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Un martini è praticamente una combinazione di vermouth e liquore. Facciamo un po’ di chiarezza:

  • Dry: Vermouth meno secco.
  • Extra dry: Ancora meno vermouth secco o nessuno. “Possibilmente anche nel modo in cui Sir Winston Churchill lo preferiva, cioè gin freddo ghiacciato con un’occhiata a una bottiglia di vermouth non aperta”, secondo Walker.
  • Wet: Più vermouth secco.
  • 50-50 o perfetto: Parti uguali di gin e vermouth nella miscela.

Il modo preferito di Walker per costruire un martini è quello di usare un rapporto di due a uno di gin Boodle’s e vermouth secco, versato da una bottiglia fresca e già raffreddata. Alcune persone si riferiscono a questo come a un martini “bagnato”, a causa della presenza del vermouth, poiché contiene ancora più vermouth secco del tuo ordine medio di martini.

Sporco

Una volta che hai risolto la questione del vermouth, si tratta di essere sporco. Potrebbero piacerti altre cose sporche nella vita (non giudicheremo), ma se non ti piace la salamoia di olive, allora non ti piacerà il tuo martini sporco.

Se ti piace la salamoia di olive, allora puoi prenderne uno extra sporco, dove il barista aggiungerà ancora più salamoia al drink.

Garnish

Poi, dice Walker, è il momento di pensare alla guarnizione. Di nuovo, non stiamo parlando dei drink che sono stati resi popolari negli anni ’90 e che contengono, beh, qualsiasi cosa, purché si aggiunga “-tini” alla fine. “Un martini classico non è un drink dolce e non lo è mai stato”, ci ricorda Walker.

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Le tue opzioni per guarnire, quindi, sono un tocco di limone o un’oliva. Se hai sporcato il tuo martini, vorrai continuare il treno e prendere l’oliva. Se hai ordinato la tua bevanda senza salamoia, allora pensa a prenderla con un twist.

“Per me sempre un twist; le bucce di limone aiutano a ravvivare la bevanda e portarla fuori dalle sue dimensioni pesanti per l’alcol”, ammette Walker.

Se sei un fan della cipolla, puoi sempre ordinare un Gibson, che è un martini con una guarnizione di cipolla sottaceto.

Shaken or Stirred

Infine, c’è la questione di shaken o stirred. Come abbiamo già stabilito, la spia più soave del mondo prende il suo agitato, non mescolato, ma è giusto?

In breve, no. Niente affatto. Anche se, se lo vuoi così, più potere a te.

“Dieci volte su dieci, mescolato”, dice Walker. “Il martini è una bevanda liscia come la seta che dovrebbe essere super vellutata e fredda come l’acciaio. Tutte queste cose si ottengono mescolando, usando la giusta attrezzatura e il giusto ghiaccio.”

Se il tuo cliente insiste per shakerarlo, allora così sia. Assicurati solo che sia con il più grande pezzo di ghiaccio trasparente che puoi trovare e che vada nel bicchiere più freddo che esista. Tecnicamente si potrebbe ordinare un martini on the rocks (ovvero con ghiaccio) come si farebbe con altri cocktail, ma perché mai?

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“Straight up o on the rocks sarebbe probabilmente la richiesta più comune per una bevanda che è completamente definita da come viene bevuta, tanto da avere un bicchiere che porta il suo nome. In sostanza, anche un martini on the rocks non ha molto senso, ma la bevanda è diventata così diffusa che ha superato qualsiasi contraddizione linguistica che può colpire altre bevande”, approfondisce Walker.

Non sappiamo voi, ma noi siamo piuttosto pronti per un martini. Per fortuna, le parole di addio di Walker sono state una ricetta di martini. Controllala e preparati a sembrare il più intelligente bevitore di martini del bar. Sentiti libero di sostituire Boodles con il miglior gin d’America.

Ricetta Martini Boodles Proper

  • 2 oz Boodles Gin
  • 1 oz Dolin Dry Vermouth
  • Lemon Twist

Metodo: Unire gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio, mescolare fino a quando molto freddo, filtrare in un coupe cocktail raffreddato e guarnire con un twist di limone.

Articolo originariamente pubblicato 11 settembre 2018. Aggiornato il 18 giugno 2019.

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