Tényleg ennyire jó az olasz kávé?

Amikor először ittam kávét Nápolyban – a Centro Storico egyik grand caffèjának pultjánál -, megégette a nyelvemet. Amikor a szakma makulátlan fehér öltönyét viselő barista meglátta, hogy grimaszolok, megkérdezte: “Ismeri a kávé három C betűjét?” Kiderült, hogy a helyi folklór szerint a kávénak azt kell felkiáltania: “Comme cazzo coce!”. (vagy “Basszus, ez éget!”). Tekintettel a nápolyi kávé majdnem kultikus státuszára, nem mondtam, mi másra gondoltam: az eszpresszóm nem csak a nyelvemet égette, de az íze is égett.

Egy közelmúltbeli reggelen reggelizni mentem a milánói O|NEST-be, egy újonnan megnyitott bisztróba, amely a különleges kávékra összpontosít. Miközben kortyolgattam egy csésze egyszármazású eszpresszómat, megkérdeztem Lorenzo Sordini rezidens baristát, hogy Nápolyban miért szolgálják fel a kávét olyan forrón. “Próbáltad már meginni, miután kihűlt?” – válaszolta. “Adok érte 10 eurót, ha sikerül.” A kávét nagyon forrón felszolgálni kicsit olyan, mint a bort nagyon hidegen: elzsibbasztja a szájat, és elrejti az ital rossz minőségét.

A világon mindenhol a kávé erősen kötődik Olaszországhoz: a 16. században a feltörekvő középosztály az elsők között volt Európában, akik rákaptak az új italra, miután az a Közel-Keletről eljutott ide. A koffein által nyújtott kellemes energia- és koncentrációs lökést pedig különösen az értelmiségiek értékelték, akik egy másik újkori találmányban, a bárokban gyűltek össze véleményt cserélni a kávé mellett. A kapcsolat olyan erős volt, hogy amikor a felvilágosodás eszméi kezdtek teret nyerni Olaszországban, és egy kiadványt alapítottak Milánóban ezek népszerűsítésére, az alapítók az “Il Caffè” nevet választották (ami olaszul egyszerre jelenti az italt és a helyet). Az olasz bár olyan erős szimbólum maradt, hogy Howard Schultz korábbi vezérigazgató egy 1983-as milánói útnak tulajdonítja a Starbucks megalapítását – és nyilvánvaló, hogy az eszpresszó eredeti olasz találmány, a 19. század végéről.

Az eszpresszó pedig eredeti olasz találmány, a 19. század végéről.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.