Recaito (Puerto Ricó-i Sofrito) | A Puerto Ricó-i ízek titka

Megosztani jó!

184megosztás
  • Megosztás
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email

Ha meglátogatod rendszeresen vagy már egy ideje olvasod ezt a blogot, valószínűleg láttad már a “sofrito” vagy “recaito” nevű összetevőt néhányszor említve a Puerto Ricó-i receptjeimben. Ez egy kihagyhatatlan fűszer, amit minden Puerto Ricó-i ételhez kéznél kell tartani. Ez az egész sziget titkos hozzávalója. Ne mondd el nekik, hogy én mondtam el.

Mi az a Puerto Ricó-i Sofrito?

A sofrito az összes legjobb recept kezdete, és ez adja a Puerto Ricó-i konyha jellegzetes ízét. Ez egy olyan aromás alap, mint a cajun szentháromság vagy a mirepoix.

Mivel több összetevője van a PR sofritónak, érdemes előre elkészíteni, és egy részét jégkockatartóban lefagyasztani. Ezek a fokhagymával, culantróval, paprikával és kapribogyóval megrakott kis ízkockák feldobják a bab- és rizsételeket és a latin-amerikai leveseket, valamint a legtöbb Puerto Ricó-i konyha alapjául szolgálnak.

A Puerto Ricó-i recaito alapot használó kedvenc receptjeim közé tartozik az arroz con pollo, a sopa de pollo con fideo és a pasteles de yuca.

Recaito vs. Sofrito

Észrevehette, hogy a recaito és a sofrito szavakat felváltva használom. Ezek alapvetően ugyanazt jelentik. A spanyol sofrito hagyományosan paradicsomot tartalmaz, amitől piros lesz. A Puerto Ricó-i sofrito nem tartalmaz paradicsomot, így megtartja a fűszernövények zöld színét.

A Goya készít sofritót és recaitót, amelyeket a legtöbb élelmiszerboltban a latin fagyasztó részlegen találhat. A szárazáru osztályon üveges változatot is tartanak. Puerto Rico-i főzéshez a Goya Recaito-t érdemes használni, mivel az a zöld. Gondoljon a zöld megy, a piros nem.

Ezzel együtt érdemes kihagyni az élelmiszerboltot, és otthon készíteni egy adagot. Akár egy évig is eláll a fagyasztóban, és Puerto Ricó-i rúgást ad a főzéshez.

Mi az a recao (culantro)?

A recaót culantrónak is hívják, és valószínűleg a legnehezebb lesz megtalálni a hozzávalók listáján. Ha van egy helyi ázsiai vagy latin piacod, először oda menj. A culantro mellett mindenféle érdekes ételt találsz, amit kipróbálhatsz.

A csípős fűszernövény további nevei a mexikói koriander, ngo gai, fűrészfogú koriander és shadow beni.

A culantro illata és íze nagyon hasonlít a korianderhez, de nem ugyanaz. Ez egy teljesen más növény, hosszabb, szélesebb, fogazott levelekkel. Az íze erősebb, mint a koriandernek, így nem kell belőle annyi ugyanahhoz a hatáshoz. Ráadásul a receptben is megfőzhető, nem pedig később adjuk hozzá fűszerként vagy köretként.

Mint mondtam, nehéz megtalálni, ezért ha mégis belefutunk, vegyünk egy csomót, és készítsünk belőle egy nagy adag házi sofritót.

Puerto ricói sofrito Hozzávalók

  • culantro
  • hagyma
  • fokhagyma
  • spanyol olajbogyó
  • extra szűz olívaolaj
  • édes chili paprika
  • zöld paprika
  • .

  • pirított pirospaprika
  • kápia
  • aprított oregánó
  • só és bors

Hogyan készítsünk Puerto Ricó-i sofritót

Ne mondjunk le a sofritóról, ha nem találunk culantrot vagy édes chili paprikát. Egyszerűen adjon hozzá egy másik marék koriandert a koriander helyett, és használjon piros paprikát az édes chilipaprika helyett.

Amikor a hozzávalók összeálltak, vágja durvára a zöldségeket, és tegye őket a konyhai robotgépbe vagy a turmixgépbe. Adja hozzá a többi hozzávalót, és pürésítse addig, amíg a keverék el nem éri egy sűrű pesto állagát.

Ez készen áll a felhasználásra, ha. Ha nem, kanalazzuk tiszta jégkockatartókba, és fagyasszuk le a recaito-t, mielőtt műanyag fagyasztózacskókban tárolnánk.

Egy megjegyzés a paprikáról: az édes chilipaprika, az aji dulces, a PR-főzés egyik alapanyaga. Azonban nagyon hasonlítanak a csípős jamaikai paprikára vagy az apró habanerókra, ezek a paprikák könnyen összetéveszthetők egymással.

Kérdezd meg, honnan tudom. A csípős jamaikai paprika nagyon csípős, ezért mindenképpen az édes chilipaprika legyen. Mindig óvatosan bánjon bármilyen paprikával, és tartsa távol a kezét az arcától.

Végül itt van néhány nagyszerű forrás a főzés egyéb aromás alapjairól Mirepoix 101 a Pioneer Woman-től és a The Spruce Eats kezelése a cajun szentháromságról.

Előkészítési idő15 perc
Teljes idő15 perc

Ingredients

  • 2 csokor culantro (ha nem talál, helyettesítheti korianderrel)
  • 2 kis fej fokhagyma
  • 2 nagy hagyma
  • 1/2 lb. édes chilipaprika
  • 2 nagy zöldpaprika
  • ½ csésze pimientos olajbogyó
  • 1 4 unciás üveg sült pirospaprika
  • 1 evőkanál kapribogyó
  • 2 evőkanál kalász
  • 2 evőkanál. zúzott oregánó
  • 1 evőkanál só
  • 1 teáskanál fekete bors
  • 1 csésze extra szűz olívaolaj

Instrukciók

  1. Öblítse le, hámozzuk meg és vágjuk fel a zöldségeket. Kombináljuk turmixgépben vagy konyhai robotgépben, és pürésítsük.
  2. Kanalazzuk egy jégtálcába, és fagyasszuk le. Tárolja a kockákat egy cipzáras zacskóban. Minden kocka 1 evőkanálnyi.

Javasolt termékek

Az Amazon társult tagjaként és más partnerprogramok tagjaként a megfelelő vásárlásokon keresek.

  • Ozera 2 Pack szilikon jégkocka tálca, jégkocka tálcák formák, nagy jégkocka tálca whiskyhez, könnyen kioldható rugalmas jégkocka formák 15 jégkocka koktélhoz, csokoládéhoz
  • KitchenAid KSB4027WH K400 pultos turmixgép, 56 uncia, fehér
  • Cuisinart DFP-14BCNY 14 csészés konyhai robotgép, csiszolt rozsdamentes acél – ezüst

Táplálkozási információk: 2gSzálak: 0gCukor: 1gFehérje: 0g

még több Puerto Ricó-i recept, amit szeretni fogsz

Tegyél még több Puerto Ricó-i ízt az asztalodra! Próbáljon ki néhányat ezek közül a hagyományos receptek közül:

  • Habichuelas Guisadas | Puerto Rico-i bab
  • Arroz con Gandules | Hogyan készítsünk Puerto Rico-i rizst és galambborsót
  • Slow Cooker Pernil (Puerto Puerto Ricó-i sertésváll)
  • Csirkefrikász (Fricase de Pollo)
  • Sancocho (Puerto Ricó-i marhapörkölt)
  • Chuleta Frita (Puerto Ricó-i sült sertéskaraj)
  • Sertéskaraj + zöldség (Chuletas a La Jardinera)
  • Pastelon (Puerto Ricó-i édes platán lasagna)
  • Spanyol bableves
  • Asopao de Pollo. (Puerto Ricó-i csirke- és rizsleves)
  • Asopao de Camarones

Mint mindig, most is rengeteg finom PR étel található a Puerto Ricó-i receptgyűjteményemben.

Még egy dolog!

Rebeccával elindítottuk a My Plate is Always Full Podcastet! Csak két barát és volt szakács beszélget megszállottan az ételekről. Most már mehetsz és feliratkozhatsz!

Minden szerdán új epizódok jelennek meg!

Addig is kövess minket az Instagramon @my.plate.is.always.full vagy látogass el a weboldalunkra!

Jelentkezz vip email címünkre!

Sikeresen feliratkoztál!

Tiszteljük a magánéleted. Bármikor leiratkozhat.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.