Biztonságos otthoni lekvár- és zselékonzerválás

Ha összegyűjtenél 10 embert, és megkérdeznéd tőlük, hogyan kell lekvárt és zselét készíteni és konzerválni, valószínűleg legalább 10 különböző választ kapnál. Akár valaki a nagymamánál nőtt fel a konzervkészítésben, aki még mindig ragaszkodik a régi módszerekhez, akár valaki csak egy YouTube-videót megnézve tanulta meg, sok veszélyes ötlet létezik, amikor a lekvár és a zselé biztonságos konzerválásáról van szó.

A konzerválás csodálatos módja az élelmiszerek tartósításának. 1810-ben egy Nicholas Appert nevű francia cukrász felfedezte, hogy az élelmiszerek üvegedényekbe való melegítésével és lezárásával sok mindent hónapokig vagy akár évekig is tartósítani tud. Bár csak sok évvel később derült ki, hogy miért is működik ez a módszer, Appertet sokan megtapsolták, köztük Bonaparte Napóleon is.

Azóta az évek során számos tanulmányt végeztek az élelmiszerek tartósításának legbiztonságosabb és legjobb módját keresve. Ha helytelenül végezzük, a konzervek halálosak lehetnek, de ha jól csináljuk, akkor elégedettséggel tölt el, hogy egészséges és biztonságos ételeket biztosíthatunk a családunknak.

Dzsem vagy zselé?

A lekvároknak és zseléknek nagyon sok fajtája létezik, de mindegyik hasonló módon, hasonló összetevőkből készül. Mindenki kíváncsi, mi a különbség a lekvár és a zselé között?

A zselé gyümölcsléből készül, és szinte áttetsző. Meg kell tartania az alakját, amikor kikanalazzuk az üvegből.

A lekvár zúzott vagy őrölt gyümölcsökből készül. Kicsit úgy kell tartania az alakját, mint a zselének, de nem annyira.

A gyümölcsvajat úgy készítik, hogy a gyümölcsöt nagyon sűrűre főzik, és könnyen kenhető. Nem tartja meg az alakját, mint a lekvár vagy a zselé.

A lekvár zselé, de gyümölcsdarabkákat tartalmaz.

A befőtt nagyon hasonlít a lekvárhoz, és gyümölcsök keverékéből készül. Legtöbbször mazsolát és diót is tartalmaz.

A befőtt egész vagy nagy gyümölcsdarabok szirupban, zselé nélkül.

Az összetevők

A lekvárok és zselék általában csak négy összetevőből állnak: gyümölcs, pektin, sav és cukor. Egyes lekvárok és zselék pektin nélkül készülnek.

A pektin az, ami a zselésedést okozza. Egyes gyümölcsök természetes módon tartalmaznak pektint, így nincs szükségük extra pektin hozzáadására a zselé készítéséhez. A kissé alulérett gyümölcsök általában több pektint tartalmaznak, mint a teljesen érett gyümölcsök. A savanykás alma, az egres, a ribizli, a Concord szőlő, a ribizli, a savanyú szilva, az áfonya és a citrusfélék mind jelentős mennyiségű pektint tartalmaznak. A sárgabarack, az áfonya, a cseresznye, az eper, az őszibarack, az ananász és a rebarbara nagyon kevés pektint tartalmaz. A pektint erősen vagy folyékony formában vásárolhatjuk meg.

Bármilyen fajtát is ír elő a recept, ne cseréljük ki. A folyékonyat nem cserélheti ki erősségűre. A lekvárja vagy zseléje nem lesz jó, ha ezt teszi. Egyes receptek alacsony cukortartalommal készülnek. Ezekhez speciális, alacsony cukortartalmú pektinre lesz szüksége.

A pektint por vagy folyékony formában vásárolhatja meg. Használja azt a fajta pektint, amit a receptje előír, ne helyettesítse. A folyadékot nem cserélheti ki a pektinre. A lekvárja vagy zseléje nem lesz jó, ha ezt teszi. Egyes receptek alacsony cukortartalommal készülnek. Ezekhez speciális, alacsony cukortartalmú pektinre lesz szüksége.

A sav segít az ízesítésben és a gélképződésben a lekvárokban és zselékben. A pektinhez hasonlóan ez is magasabb az éretlen gyümölcsökben. Egyes gyümölcsökben a természetes sav elegendő bizonyos receptekhez, míg másokban citromlé hozzáadására van szükség a szükséges sav hozzáadásához.

A cukor szintén segíti a gélképződést. Nemcsak az ízt javítja, hanem tartósítóként is működik. Ha alacsony cukortartalmú receptet választ, speciális “alacsony cukortartalmú pektint” kell használni a gélképződés eléréséhez. A cukor helyettesíthető mézzel, de a legjobb, ha könnyű, enyhe mézet használunk. A pektin nélküli receptekben a méz a cukor felét helyettesítheti. Ha pektint használunk, a cukor helyettesíthető mézzel egy az egyhez arányban.

Lekvár és zselé készítése

A zselé készítéséhez a gyümölcsöt vízben főzzük, hogy kivonjuk a levét, vagy pároljuk. Ha almát vagy más kemény gyümölcsöt használunk, egy nagy fazékba annyi hideg vizet adjunk, hogy a gyümölcsöt ellepje. Ha azonban bogyós gyümölcsöket vagy szőlőt használunk, csak annyi vízre van szükségünk, hogy ne peregjen meg. A levet szűrje át két réteg sajtvászonon vagy zselés zsákon.

Ne nyomja ki a gyümölcsöt, mert ez nemkívánatos pépet adhat a léhez, és a zselé zavaros lesz. A levet azonnal használjuk fel, vagy konzerváljuk, illetve fagyasszuk le, hogy később zselét készíthessünk belőle.

A választott recept szerint adjunk cukrot és pektint a lekvárhoz vagy zseléhez, és forraljuk fel. Akkor tudja, hogy itt az ideje a lekvár és a zselé biztonságos konzerválásának, ha egy hideg fémkanalat oldalirányban belemárt a forrásban lévő zselé- vagy lekvárkeverékbe, és az lapokban vagy pelyhekben törik le a kanálról, vagy végezhet hőmérsékletpróbát. A zselét 8 fokkal a víz forráspontja fölé kell főznöd. (212 plusz 8 = 220 fok) Kövesse a receptjét, hogy mennyi ideig kell főzni a lekvárt.

Hőmérsékletpróbát is végezhet. A lekvárt 8 fokkal a víz forráspontja fölé kell főzni. (212 plusz 8 = 220 fok) Kövesse a receptjét, hogy mennyi ideig kell főzni a lekvárt.

Hibaelhárítás

Ha a lekvárja vagy zseléje nem zselésedik, annak oka lehet a nem elegendő pektin, a helytelen mérés, az elégtelen főzési idő vagy a túlfőzés. A zselés recepteket nem szabad megduplázni, mivel általában akkor sem zselésednek meg, ha ezt tesszük. Lehet, hogy azonnal újrafőzzük, és sikerrel járunk. Egyébként most már van egy finom szirupja palacsintához vagy fagylalthoz!

Az Alaszkai Egyetem Fairbanks Cooperative Extension Service szerint:

“A porított pektinnel készült zselé újrafőzése: Mérje ki az újrafőzni kívánt zselét. Minden negyed liter zseléhez mérjen ki és tegyen félre 1/4 csésze cukrot, 1/4 csésze vizet és 4 teáskanál porított pektint. Egy serpenyőben vagy vízforralóban keverje össze a pektinport és a vizet; állandó keverés mellett forralja fel. Adjuk hozzá a lágy zselét és a cukrot; alaposan keverjük össze. Forraljuk fel a keveréket magas hőfokon, állandóan kevergetve. Forraljuk keményre 30 másodpercig. Vegyük le a tűzről az újrafőtt zselét; a tetejéről habozzuk le a habot. Öntsük a zselét forró, sterilizált üvegekbe vagy zselés poharakba; azonnal zárjuk le.”

Folyékony pektinnel történő újrafőzés esetén minden negyed liter zseléhez mérjünk ki és tegyünk félre 3/4 csésze cukrot, 2 evőkanál citromlevet és 2 evőkanál folyékony pektint. Forraljuk fel a zselét magas hőfokon. Adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet és a pektint. Forraljuk teljes forrásig 1 percig, folyamatosan kevergetve. Fölhabozzuk, majd sterilizált üvegekbe töltjük, és azonnal lezárjuk.

Biztonságosan konzerválható lekvár és zselé

Bár sokféle konzerválási módszert tanítanak, a lekvár és zselé biztonságos konzerválásának egyetlen igazi módja a forró vízfürdő (forró vízfürdő) legalább 5 percig, bár egyes receptek több időt is előírhatnak.

A nagyobb magasságokban 10 percet igényel 1.001 és 6.00 láb között és 15 percet 6.001 és 8.000 láb között.

A forrásban-vízfürdőben történő konzerváláshoz:

Ellenőrizze az üvegeket. Győződjön meg róla, hogy nincsenek repedések vagy repedések. A fedeleken lévő gumitömítéseken sem lehetnek repedések vagy repedések, és a fedeleken vagy a gyűrűkön sem lehetnek horpadások.

Töltse meg a forró, sterilizált befőttesüvegeket úgy, hogy 1/4 hüvelyk térköz maradjon. A fejtér az üveg teteje és a lekvár vagy zselé teteje közötti tér. Az üvegek peremét nedves ruhával törölje át, hogy semmi ne akadályozza a záródást. Kövesse az üvegek és a fedelek gyártójának utasításait a zárókupakok üvegekre való felhelyezéséhez.

A vízfürdős befőzőgépben a víznek legalább 1 hüvelykkel el kell fednie a teli üvegeket. Helyezze a fedelet a befőzőre, és forralja fel. Amint a víz forr, indítsa el az időzítőt a recept szerint.

Vegye ki az üvegeket, és tegye őket egy konyharuhára pihenni, amint letelt a befőzési idő. Az üvegek lezárása akár 24 órát is igénybe vehet, és a lehető legkevesebbet mozgassa az üvegeket, hogy a tömítések lehűljenek és megszilárduljanak.

(Itt megtudhatja, mi a különbség a forró vízfürdőben és a nyomáson történő konzerválás között!)

Az élelmiszerek tartósításának más módjait keresi a lekvár és a zselé biztonságos konzerválásán kívül? A Rootsy segíthet neked!

A Rootsy-ban minden információ megtalálható, amit keresel!

Itt megtalálod a lekvár és zselé biztonságos konzerválásához szükséges összes felszerelést, mindezt a Rootsy jóváhagyásával!

Köszönjük a megosztást!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.