érlelés

A sherry borok érlelését és érlelését lehetővé tevő összetett folyamatok nagyon pontos környezeti feltételeket igényelnek, amelyek a Jerez régió éghajlata miatt nem mindig állnak rendelkezésre. A meleg és déli jellegű, de az Atlanti-óceán erős befolyása mellett a régió éghajlata erős hőmérsékleti ingadozásokat, az uralkodó szelek függvényében változó páratartalomszintet stb. okoz… Ez arra kényszerítette a Jerez régióbeli sherry-üzemeket, hogy a bodegák építészeti kialakítását úgy alakítsák át, hogy csökkentsék az éghajlat negatív tényezőit, és kihasználják a kedvezőbb szempontokat.

Ha megnézzük a Jerez régióban található sherry bodegákat, első pillantásra megállapíthatjuk, hogy esztétikai szempontból nagyon szép épületekről van szó, amelyek méreteik miatt gyakran lenyűgöző látványt nyújtanak. Ha azonban emellett a sherry érlelési rendszerek követelményei szerint elemezzük őket, akkor felfedezzük, hogy kialakításukat tekintve rendkívül funkcionálisak is.

Egy bodegában mind az alaprajz tájolása, mind a homlokzat és a tető szerkezeti jellemzői olyan szűrőként viselkednek, amelyek leválasztják az időjárás azon elemeit, amelyek károsak a bor érlelésére, és beengedik a jótékonyakat. Az épület belső hőmérsékletének ingadozását a falak hőtehetetlensége és nedvességáteresztő képessége megakadályozza, így a nappali és éjszakai higrotermikus viszonyok állandóak maradnak. A bodegákat olyan stratégiai helyeken építik, ahol az Atlanti-óceán felől fújó enyhe déli és nyugati szelek könnyen keringhetnek. Ezek a szellők tele vannak a virág fejlődéséhez szükséges nedvességgel.
A bodega alaprajzának téglalap alakja az északkelet-délkeleti tengelyhez igazodik, hogy a nedvesség akadálytalanul be tudjon jutni a bodega belsejébe, ugyanakkor elzárja a keletről és északkeletről fújó káros, erős, száraz levante szeleket. A pincészet tájolása azt is lehetővé teszi, hogy a legerősebb napsütéses órák a lehető legkisebb mértékben érintsék a falakat.

A jerezi bodegák szokatlanul magas épületek, a középső boltívnél néha 15 méter magasak. A bodegák belső tere nagy légtérből áll, amelynek feladata, hogy a florélesztőnek oxigént biztosítson, amelyre a hordóban való fejlődéshez szüksége van. Ezenkívül ez a hatalmas tér szigetelő kamraként is működik, amely szabályozza a hőmérsékletet és a páratartalmat. Magassága elősegíti az indukált szellőzést – a hőmérséklet-különbség okozta halomhatást, amikor nem fúj az Atlanti-óceán felől a szél. A hő hajlamos felemelkedni és felhalmozódni a bodega felső tereiben; a keleti és nyugati falakon magasan elhelyezett szellőzők segítségével dinamikus függőleges és vízszintes huzat jön létre, amely a felgyülemlett forró levegőt kifelé nyomja.

Nyáron a bodega déli homlokzatát fák vagy pergolák alakú növényzet árnyékolja a naptól a bodega mellett futó utcákban. Ezek természetes napernyőként szolgálnak, elnyelik a napsugárzást, és perforált előtetőket biztosítanak, amelyek átengedik a borászatba bejutó enyhe szellőt, és megfelelő szinten tartják a higrometriai viszonyokat. Télen, amikor e lombhullató ernyők levelei lehullanak, és a falak szabadon maradnak, a fehérre meszelt homlokzat nagy felületei magukhoz vonzzák a napsugarakat, tárolják a hőt, és éjszaka továbbítják a bodega belsejébe.
Az ablakok általában magasan, a falak felső harmadában helyezkednek el. Kicsik, téglalap vagy négyzet alakúak, és szimmetrikus, ismétlődő ritmusban helyezkednek el. A tetőszerkezetet tartó boltívek úgy vannak kialakítva, hogy beengedjék a szellőket, és lehetővé tegyék a hajó hossztengelyére merőlegesen beáramló levegő keringését. Az ablakok elhelyezésének magassága és a napközbeni redőnyök, amelyekkel napközben le vannak takarva, diffúz, átlós fényt eredményeznek, amely a napnak az épület falaihoz viszonyított változó helyzete ellenére is állandó marad. A fény minőségének szabályozásán túlmenően a szellőzőnyílásokban néha elhelyezett redőnyök és rácsok megszűrik a levegőt, megakadályozva a por vagy a nemkívánatos rovarok bejutását.

A bodega belsejében lévő egyenletesen visszafogott fény hőmérséklet-szabályozó eszközként is szolgál, és elengedhetetlenül fontos ahhoz, hogy a butykosokban ne legyen zavar. A bodegák falai általában egyhéjúak és legalább 60 centiméter vastagok, így a fal tömege, amely hőtechnikailag nagyon inaktív, kompenzálja a külön hőszigetelés hiányát. A falak nagyon porózus anyagból épülnek, ami szintén hozzájárul a magas páratartalom kialakulásához. A bodega padlóját albero földdel borítják, amelyet az évszaknak megfelelően vízzel lehet locsolni, hogy szabályozni lehessen az épületben a hőmérsékletet és a páratartalmat. Az albero egy nagyon porózus anyag, amely telített állapotban csökkenti a hőmérsékletet és hűvösen tartja azt azáltal, hogy fokozatosan vizet bocsát ki a légkörbe.

Röviden: építési technikák egész sora, amelyek ideális élőhelyet biztosítanak a bor számára, amelyben az érlelési folyamat optimális körülmények között fejlődhet ki.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.