Comment commander un martini comme si vous saviez ce que vous faites

Sue Barr/Getty Images

Nous savons tous que l’über espion James Bond prend son martini secoué, pas remué, mais si vous passez un peu de temps autour des gens qui aiment les martinis (ou vêpres, comme Bond lui-même les appelait), alors vous savez aussi que c’est un peu plus compliqué que cela. Il existe des martinis sales, des martinis humides et des martinis secs, sans parler du nombre de boissons qui se terminent par « -tini ». (Indice : il y en a des centaines.)

Même pour un buveur expérimenté, tous ces termes peuvent sembler un peu trop. Afin de faciliter votre prochaine expérience du martini, nous nous sommes assis avec le barman de New York Tom Walker pour savoir comment commander un martini. Walker est un passionné de gin et a travaillé dans des bars de renommée mondiale tels que The American Bar au Savoy à Londres, Bramble Bar à Édimbourg, Attaboy à New York et George Washington Bar au Freehand Hotel. Il est sûr de dire qu’il sait une chose ou deux sur la commande d’un martini.

Gin ou Vodka

La première chose que vous devez décider est de savoir si vous voulez du gin ou de la vodka. Comme vous pouvez le lire dans notre guide sur les vodka-martinis, cette question est en soi un sujet de division. En tant que passionné de gin, Walker opte pour le gin (et parmi les gins, il choisit le Boodles). Le choix dépend entièrement des préférences personnelles.

Mouillé ou sec

Une fois que vous avez choisi votre spiritueux, vient ensuite la partie amusante. Pensez-y comme à l’accessoirisation de votre martini. Disons que vous le voulez sec. Savez-vous seulement ce que cela signifie ou commandez-vous un martini sec parce que vous avez entendu quelqu’un d’autre le faire une fois ?

Aleksandar Nakic/Getty Images

Un martini est en gros une combinaison de vermouth et de liqueur. Décomposons-le pour vous :

  • Sec : Un vermouth moins sec.
  • Extra sec : Encore moins de vermouth sec ou pas du tout. « Peut-être même le prendre comme Sir Winston Churchill le préférait, c’est-à-dire du gin froid glacé avec un regard sur une bouteille de vermouth non ouverte », selon Walker.
  • Mouillé : Plus de vermouth sec.
  • 50-50 ou parfait : Des parts égales de gin et de vermouth dans le mélange.

La façon préférée de Walker de construire un martini est d’utiliser un ratio de deux pour un entre le gin Boodle’s et le vermouth sec, versé d’une bouteille fraîche et déjà refroidie. Certaines personnes se réfèrent à cela comme un martini « humide », en raison de la présence de vermouth, car il contient encore plus de vermouth sec que votre commande moyenne de martini.

Dirty

Une fois que vous avez réglé la question du vermouth, il est sur cette question d’être sale. Vous pouvez aimer d’autres choses dans la vie sale (nous ne jugerons pas), mais si vous n’aimez pas la saumure d’olive, alors vous n’allez pas aimer votre martini sale.

Si vous aimez la saumure d’olive, alors vous pouvez obtenir un extra sale, où le barman ajoutera encore plus de saumure d’olive à la boisson.

Garnish

Alors, dit Walker, il est temps de penser à la garniture. Encore une fois, nous ne parlons pas des boissons qui ont été popularisées dans les années 1990 et qui comportent, eh bien, à peu près tout tant que vous ajoutez « -tini » à la fin. « Un martini classique n’est pas une boisson sucrée et ne l’a jamais été », nous rappelle Walker.

Image Source/Getty Images

Vos options pour la garniture, alors, sont un zeste de citron ou une olive. Si votre martini est sale, vous allez vouloir continuer sur votre lancée et prendre l’olive. Si vous avez commandé votre boisson sans saumure, alors pensez à l’obtenir avec un twist.

« Pour moi, toujours un twist ; les écorces de citron aident à dynamiser la boisson et à la faire sortir de ses dimensions lourdes en alcool », admet Walker.

Si vous êtes un fan d’oignons, vous pouvez toujours commander un Gibson, qui est un martini avec une garniture d’oignons marinés.

Shaken or Stirred

Enfin, il y a la question du shaken ou du stirred. Comme nous l’avons déjà établi, le plus suave des espions prend son shaken, pas son stirred, mais est-ce exact ?

En bref, non. Pas le moins du monde. Mais si c’est ce que vous voulez, tant mieux pour vous.

« Dix fois sur dix, c’est remué », dit Walker. « Le martini est une boisson soyeuse qui doit être super veloutée et froide comme l’acier. Tout cela peut être obtenu en remuant, en utilisant le bon équipement et la bonne glace. »

Si votre client insiste pour le secouer, qu’il en soit ainsi. Assurez-vous simplement que c’est avec le plus gros morceau de glace transparente que vous pouvez trouver et qu’il va dans le verre le plus froid qui existe. Vous pourriez techniquement commander un martini on the rocks (aka sur glace) comme vous le feriez pour d’autres cocktails, mais pourquoi le voudriez-vous ?

Glowimages/Getty Images

« Straight up ou on the rocks serait probablement la demande la plus courante pour une boisson qui est complètement définie par la façon dont elle est bue, à tel point qu’elle a un verre qui porte son nom. Par essence, un martini on the rocks n’a pas non plus beaucoup de sens, mais la boisson est devenue si répandue qu’elle a dépassé toute contradiction linguistique qui pourrait toucher d’autres boissons », développe Walker.

Nous ne savons pas pour vous, mais nous sommes plutôt prêts pour un martini. Heureusement, les derniers mots de Walker pour nous étaient une recette de martini. Jetez-y un coup d’oeil et préparez-vous à passer pour le buveur de martini le plus intelligent du bar. N’hésitez pas à remplacer Boodles par le meilleur gin d’Amérique.

Recette de Martini Boodles Proper

  • 2 oz de Boodles Gin
  • 1 oz de Vermouth sec Dolin
  • Lemon Twist

Méthode : Combiner les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace, remuer jusqu’à ce qu’ils soient très froids, filtrer dans une coupe à cocktail refroidie et garnir d’un twist de citron.

Article initialement publié le 11 septembre 2018. Mis à jour le 18 juin 2019.

Recommandations de la rédaction

  • 20 Recettes de cocktails faciles que vous pouvez faire à la maison
  • 20 Recettes de cocktails pour la Saint-Valentin qui disent ‘Je t’aime’
  • Pourquoi vous devriez faire du Martinez votre sirop d’hiver préféré
  • Pourquoi le (infiniment variable) Negroni devrait être votre cocktail d’hiver à privilégier
  • Guide du vermouth : Ce qu’il faut savoir sur l’un des spiritueux les plus polyvalents

.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.