11 différentes façons de commander (ou de cuire) des œufs

Que vous aimiez vos œufs fermes ou coulants, frits ou pochés, il n’est pas toujours facile de décoder le menu du petit-déjeuner ou de donner à votre serveur la réponse à « Comment les voulez-vous ? » dans votre lieu de brunch préféré.

Avec autant de façons de cuire les œufs, il existe une langue de commande juste pour les œufs. Voici un glossaire utile pour que vous ne restiez pas sans voix la prochaine fois que l’on vous demandera comment vous voulez que vos œufs soient préparés.

Cuit dur

Leah Maroney

Un œuf dur est un œuf cuit dans l’eau bouillante avec la coquille intacte, cuit à cœur jusqu’à ce que le blanc et le jaune aient complètement pris.

Œuf à la coque

« Miltsova, Olga »/Getty Images

Similaire à l’œuf dur, l’œuf à la coque est cuit dans l’eau bouillante avec la coquille intacte. La différence est que les œufs à la coque ne sont cuits que jusqu’au moment où les blancs sont pris, mais le jaune est encore liquide ou coulant.

Poché

Leah Maroney

Les œufs pochés ont été retirés de leur coquille, puis cuits dans un liquide chaud. Le liquide de cuisson peut être de l’eau, du bouillon ou n’importe quelle sauce. Le pochage dans l’eau est souvent utilisé comme un moyen de cuire les œufs sans avoir à utiliser de graisse supplémentaire. Le pochage dans un bouillon ou une sauce ajoute de la saveur à l’œuf cuit.

Sunny-Side-Up

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Avec un sunny-side-up (également appelé œuf au plat), l’œuf est cassé dans une poêle ou un poêlon, en laissant soigneusement le jaune intact. Un œuf au plat n’est jamais retourné ou cuit côté jaune vers le bas. Le blanc cuit jusqu’à ce qu’il soit complètement ou partiellement pris, tandis que le jaune reste liquide.

Oeuf trop facile

© 2015 Ashley Adams

Un œuf trop facile commence comme un œuf au plat, mais une fois qu’il est cuit d’un côté, il est retourné et cuit côté jaune juste assez longtemps pour créer un film sur le dessus du jaune, laissant le centre coulant.

Trop dur

CeliaYu/Getty Images

Un œuf trop dur est un œuf trop gras dont le jaune est complètement cuit à cœur. Il s’agit d’abord d’un œuf au plat qui est cuit d’un côté, puis retourné et cuit côté jaune vers le bas jusqu’à ce que le jaune ne soit plus coulant. Vous pouvez également commander vos œufs « sur-médium » si vous les aimez quelque part au milieu.

Brouillés

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Les blancs et les jaunes d’œufs crus sont battus ensemble, puis ajoutés à une poêle pour faire des œufs brouillés. Parfois, on ajoute du lait, de la crème, de la crème aigre ou du fromage frais pour les rendre plus moelleux ou plus crémeux. Le mélange d’œufs battus est délicatement mélangé lorsqu’il prend pour créer une texture caillée. Si vous préférez juste les blancs d’œufs, ils peuvent facilement être brouillés aussi.

Eggs Benedict

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Eggs Benedict est un sandwich aux œufs ouvert. Traditionnellement, un œuf poché est servi sur un muffin anglais avec du jambon ou du bacon canadien et de la sauce hollandaise. Des variantes de cette version traditionnelle peuvent remplacer le jambon par des tomates, des épinards, du saumon fumé, des gâteaux de crabe ou même du homard.

Omelette

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Une omelette utilise un ou plusieurs œufs battus qui sont cuits rapidement (généralement à plat) dans une poêle. Les omelettes sont souvent pliées sur une garniture de fromage, de légumes, de viande ou d’une combinaison d’ingrédients. La plupart des restaurants proposent également une omelette aux blancs d’œufs, n’utilisant que des blancs d’œufs, pour une version moins grasse.

Frittata

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Une frittata est réalisée en faisant cuire un mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit pris. Les œufs sont battus avec des ingrédients comme le fromage, les légumes et la viande. Le mélange est ensuite cuit lentement à feu doux et est soit retourné, soit placé sous le gril pour dorer l’autre côté.

Eufs plissés ou cuits au four

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Les œufs plissés ou cuits au four ont été cuits dans un ramequin (parfois avec du beurre, de la crème ou d’autres sauces) jusqu’à ce que les blancs soient pris, mais que le jaune soit encore liquide. Ils sont souvent servis avec du pain ou du pain grillé que l’on peut tremper dans le ramequin.

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