Vanhentaminen

Sherryviinien vanhentamisen ja kypsyttämisen mahdollistavat monimutkaiset prosessit edellyttävät erittäin tarkkoja ympäristöolosuhteita, joita Jerezin alueen ilmaston vuoksi ei aina ole saatavilla. Alueen ilmasto on luonteeltaan lämmin ja eteläinen, mutta Atlantin valtameren voimakkaan vaikutuksen alainen, ja se aiheuttaa voimakkaita lämpötilan vaihteluita, kosteuden vaihtelua vallitsevien tuulten mukaan jne. Tämä on pakottanut Jerezin alueen sherry-yritykset mukauttamaan viinitilojensa arkkitehtonista suunnittelua siten, että ilmaston kielteisiä tekijöitä voidaan vähentää ja myönteisiä puolia hyödyntää.

Jerezissä sijaitsevia sherrynvalmistuslaitoksia tarkasteltaessa voidaan ensisilmäyksellä todeta, että ne ovat esteettiseltä kannalta katsottuna erittäin kauniita rakennuksia, jotka ovat usein vaikuttava näky kokonsa vuoksi. Mutta jos analysoimme niitä lisäksi sherryn kypsytysjärjestelmien vaatimusten mukaisesti, huomaamme, että ne ovat rakenteeltaan myös erittäin toimivia.

Bodegassa sekä pohjapiirroksen suuntaus että julkisivun ja katon rakenteelliset ominaisuudet toimivat suodattimina, jotka suodattavat kypsyvälle viinille haitallisia sääilmiöitä ja päästävät sisään suotuisia sääilmiöitä. Lämpötilan vaihtelut rakennuksen sisällä estetään seinien lämpöinertian ja kosteuden läpäisevyyden ansiosta, joten päivän ja yön hygrotermiset olosuhteet pysyvät tasaisina. Bodegat rakennetaan strategisesti tärkeisiin paikkoihin, joissa Atlantilta puhaltavat lempeät etelä- ja länsituulet pääsevät helposti kiertämään. Nämä tuulet tuovat mukanaan kosteutta, jota tarvitaan kukinnan kehittymiseen.
Bodegan pohjaratkaisun suorakulmainen muoto mukautuu koillis-kaakko -akselille, jotta kosteus pääsee esteettä bodegan sisätiloihin, mutta samalla estetään idästä ja koillisesta puhaltavat haitalliset, voimakkaat ja kuivat levante-tuulet. Viinitilan suuntaus minimoi myös voimakkaimman auringonpaisteen vaikutuksen sen seiniin.

Jerezin viinitilat ovat epätavallisen korkeita rakennuksia, joiden keskikaari on joskus jopa 15 metriä korkea. Bodegan sisätilat koostuvat suuresta ilmamäärästä, jonka tehtävänä on tarjota florihiivalle happea, jota se tarvitsee kehittyäkseen tynnyrin sisällä. Lisäksi tämä valtava tila toimii eristyskammiona, joka säätelee lämpötilaa ja kosteutta. Sen korkeus edistää indusoitua ilmanvaihtoa, joka on lämpötilaeron aiheuttama pinoilmiö silloin, kun tuuli ei puhalla Atlantilta. Lämpö pyrkii nousemaan ja kerääntymään bodegan ylempiin tiloihin; itä- ja länsiseiniin korkealle sijoitettujen tuuletusaukkojen avulla luodaan dynaaminen pysty- ja vaakasuora veto, joka työntää kerääntyneen kuuman ilman ulos.

Kesällä bodegan eteläistä julkisivua suojaavat auringolta kasvillisuusvarjostimet, jotka muodostuvat puista tai pergoloista sen varrella kulkevilla kaduilla. Nämä toimivat luonnollisina aurinkovarjoina, jotka imevät auringon säteilyä ja muodostavat rei’itetyt katokset, jotka päästävät läpi viinitiloihin tulevat lempeät tuulet ja pitävät hygrometriset olosuhteet sopivalla tasolla. Talvella, kun lehtikatosten lehdet putoavat ja jättävät seinät paljaiksi, suuret valkoiseksi kalkitut julkisivupinnat vetävät puoleensa auringon säteilyä, varastoivat lämpöä ja siirtävät sen yön aikana viinitilan sisätiloihin.
Ikkunat on yleensä sijoitettu korkealle seinien ylempään kolmannekseen. Ne ovat pieniä, suorakaiteen tai neliön muotoisia, ja ne on sijoitettu symmetriseen, toistuvaan rytmiin. Kattorakennetta kannattelevat kaaret on suunniteltu siten, että tuulet pääsevät sisään ja että keskilaivan pituusakselia vastaan kohtisuoraan tuleva ilma pääsee kiertämään. Ikkunoiden sijoituskorkeus ja esparto-ruohokaihtimet, joilla ne on peitetty päivisin, luovat diffuusin, diagonaalisen valon, joka pysyy yhtenäisenä huolimatta auringon vaihtuvasta asennosta suhteessa rakennuksen seiniin. Valon laadun hallinnan lisäksi tuuletusaukkoihin toisinaan sijoitetut kaihtimet ja säleiköt suodattavat ilmaa ja estävät pölyn tai ei-toivottujen hyönteisten pääsyn sisään.

Bodegan sisällä oleva tasaisen hillitty valo toimii myös lämpötilaa säätelevänä välineenä, ja se on välttämätön, jotta vältyttäisiin kaikilta häiriöiltä boksissa. Bodegan seinät ovat yleensä yksikerroksisia ja vähintään 60 senttimetrin paksuisia, jotta seinämassa, joka on termisesti hyvin inertti, kompensoi erityisen lämmöneristyksen puuttumisen. Seinät on rakennettu hyvin huokoisesta materiaalista, joka myös edistää kosteuden muodostumista. Bodegan lattia on päällystetty alberomullalla, johon voidaan vuodenaikojen mukaan ripotella vettä rakennuksen sisäisen lämpötilan ja kosteuden säätelemiseksi. Albero on hyvin huokoinen materiaali, joka kyllästyessään laskee lämpötilaa ja pitää sen viileänä luovuttamalla vähitellen vettä ilmakehään.

Lyhyesti sanottuna koko joukko rakennustekniikoita, jotka tarjoavat viinille ihanteellisen elinympäristön, jossa kypsymisprosessin annetaan kehittyä optimaalisissa olosuhteissa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.