Recaito (puertoricolainen sofrito) | Puertoricolaisen maun salaisuus

Jaaaminen on välittämistä!

184jakoa
  • Jaa
  • Twiittaa
  • Pin
  • Yummly
  • Email

Jos vierailet osoitteessa säännöllisesti tai olet lukenut tätä blogia jonkin aikaa, olet luultavasti nähnyt ainesosan ”sofrito” tai ”recaito” mainittavan muutaman kerran puertoricolaisissa resepteissäni. Tätä maustetta on pakko pitää käsillä kaikissa puertoricolaisissa ruokalajeissa. Se on koko saaren salainen ainesosa. Älä kerro heille, että kerroin sinulle.

Mitä on puertoricolainen sofrito?

Sofrito on kaikkien parhaiden reseptien alku, ja se antaa puertoricolaiselle keittiölle sen tunnusomaisen maun. Se on aromipohja, joka muistuttaa paljon Cajunin pyhää kolminaisuutta tai mirepoixia.

Koska PR-sofritossa on niin paljon muitakin aineksia, se kannattaa valmistaa etukäteen ja pakastaa osa jääpalamaljassa. Nämä pienet makukuutiot, jotka on ladattu valkosipulilla, culantrolla, paprikoilla ja kapriksilla, piristävät papu- ja riisiruokia ja latinalaisamerikkalaisia keittoja sekä toimivat pohjana useimmille puertoricolaisille ruokalajeille.

Joitakin suosikkireseptejäni, joissa käytetään puertoricolaista recaito-pohjaa, ovat arroz con pollo, sopa de pollo con fideo ja pasteles de yuca.

Recaito vs. Sofrito

Olet ehkä huomannut, että käytän sanoja recaito ja sofrito vaihdellen. Ne ovat periaatteessa sama asia. Perinteisesti espanjalainen sofrito sisältää tomaatteja, mikä tekee siitä punaisen. Puertoricolainen sofrito ei sisällä tomaattituotetta, joten se säilyttää yrttien vihreän värin.

Goya valmistaa sofritoa ja recaitoa, joita löydät useimpien ruokakauppojen latinalaisen pakastimen osastolta. Heillä on myös purkkiversio kuiva-aineosastolla. Puertoricolaiseen ruokaan kannattaa käyttää Goya Recaitoa, koska se on vihreää. Think green go, red no.

Tämän sanottuasi kannattaa jättää ruokakauppa väliin ja tehdä erä kotona. Se säilyy pakastimessa jopa vuoden ja tuo puertoricolaista potkua ruoanlaittoon.

Mitä on recao (culantro)?

Recao on myös nimeltään culantro, ja se on luultavasti vaikeinta löytää ainesosaluettelostasi. Jos sinulla on paikallinen aasialainen tai latino-marketti, mene sinne ensin. Löydät sieltä culantron lisäksi kaikenlaista mielenkiintoista maisteltavaa.

Tämän kirpeän yrtin muita nimiä ovat meksikolainen korianteri, ngo gai, sahanhampainen korianteri ja shadow beni.

Culantro tuoksuu ja maistuu paljolti korianterilta, mutta se ei ole sama asia. Se on täysin erilainen kasvi, jolla on pidemmät, leveämmät sahalaitaiset lehdet. Maku on voimakkaampi kuin korianterilla, joten et tarvitse yhtä paljon samaan vaikutukseen. Lisäksi sitä voi keittää reseptissä eikä lisätä myöhemmin mausteeksi tai koristeeksi.

Kuten sanoin, sitä on vaikea löytää, joten jos törmäät siihen, osta kasa ja tee iso annos kotitekoista sofritoa.

Puertoricolainen sofrito Ainesosat

  • culantro
  • sipuli
  • valkosipuli
  • spanjalaisia oliiveja
  • extra neitsytoliiviöljyä
  • makeaa chilipippuria
  • vihreää paprikaa
  • .

  • paahdettua punaista paprikaa
  • kappeleita
  • murskattua oreganoa
  • suolaa ja pippuria

Miten valmistetaan puertoricolaista sofritoa

Ei kannata luovuttaa sofriton suhteen, jos et löydä culantroa tai makeaa chilipaprikaa. Lisää yksinkertaisesti toinen kourallinen korianteria korianterin tilalle ja käytä punaista paprikaa makeiden chilipippurien tilalla.

Kun olet koonnut ainekset, pilko vihannekset karkeasti ja laita ne tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen. Lisää loput ainekset ja soseuta, kunnes seos saavuttaa paksun peston koostumuksen.

Seos on valmis käytettäväksi, jos olet. Jos et, kauho se puhtaisiin jääpalamaljoihin ja pakasta recaito ennen säilyttämistä muovipakastepusseissa.

Huomautus paprikoista: makeat chilipaprikat, aji dulces, ovat perusruokaa PR-ruoassa. Ne näyttävät kuitenkin paljon tulisilta jamaikalaisilta paprikoilta tai pikkuruisilta habaneroilta, nämä paprikat sekoitetaan helposti toisiinsa.

Kysy minulta, mistä tiedän. Tuliset jamaikalaiset paprikat ovat erittäin tulisia, joten varmista, että sinulla on makeita chilipaprikoita. Käsittele aina kaikkia paprikoita varovasti ja pidä kätesi kaukana kasvoistasi.

Viimeiseksi, tässä on pari loistavaa resurssia muista aromipohjista ruoanlaittoon Mirepoix 101 Pioneer Womanilta ja The Spruce Eatsin käsittely cajun-kolmikosta.

Valmistusaika15 minuuttia
Kokonaisaika15 minuuttia

Ainesosat

  • 2 kimppua culantroa (jos et löydä voit korvata korianterilla)
  • 2 pientä valkosipulin kärkeä
  • 2 isoa sipulia
  • 1/2 lb. makeaa chilipaprikaa
  • 2 isoa vihreää paprikaa
  • ½ kuppia oliiveja pimientojen kera
  • 1 4 unssin purkki paahdettua punaista paprikaa
  • 1 ruokalusikallinen kapriksia
  • 2 ruokalusikallista murskattua oreganoa
  • 1 rkl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä

OHjeita

  1. Huuhtele, kuori ja pilko vihannekset. Yhdistä tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa ja soseuta.
  2. Lusikoi jääpalakoneeseen ja pakasta. Säilytä kuutiot vetoketjullisessa pussissa. Kukin kuutio mittaa 1 rkl.

Suositellut tuotteet

Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen kelpuutetuista ostoksista.

  • Ozera 2 Pack Silicone Ice Cube Tray, Ice Cube Trays Molds, Large Ice Cube Tray for Whiskey, Easy Release Flexible Ice Cube Molds 15 Ice Cubes for Cocktail, Chocolate
  • KitchenAid KSB4027WH K400 Countertop Blender, 56 Unssia, valkoinen
  • Cuisinart DFP-14BCNY 14-Cup Food Processor, harjattua ruostumatonta terästä – hopea

Ravitsemustietoja: 2gKuitu: 0gSokeri: 1gProteiini: 0g

enemmän puertoricolaisia reseptejä, joita rakastat

Lisää lisää puertoricolaisia makuja ruokapöytäänne! Kokeile näitä perinteisiä reseptejä:

  • Habichuelas Guisadas | Puertoricolaiset pavut
  • Arroz con Gandules | Näin valmistat puertoricolaista riisiä ja kyyhkynenherneet
  • Slow Cooker Pernil (Puerto Rican Pork Shoulder)
  • Chicken Fricassee (Fricase de Pollo)
  • Sancocho (Puerto Ricolainen naudanlihapata)
  • Chuleta Frita (Puertoricolainen paistettu porsaankylki)
  • Kypsennetty porsaankyljys + kasvikset (Chuletas a La Jardinera)
  • Pastelon (Puerto Ricolainen makea jauhosipulilasagne)
  • Espanjalainen papukeitto
  • Asopao de Pollo (Puertoricolainen kana- ja riisikeitto)
  • Asopao de Camarones

Puertoricolaisesta reseptikokoelmastani löydät kuten aina tonneittain herkullisia PR-ruokia.

Yksi juttu vielä!

Rebecca ja minä lanseerasimme My Plate is Always Full Podcastin! Vain kaksi ystävää ja entistä kokkia puhumassa pakkomielteisesti ruoasta. Voit mennä tilaamaan nyt!

Uudet jaksot julkaistaan joka keskiviikko!

Seuraa meitä sillä välin Instagramissa @my.plate.is.always.full tai vieraile sivuillamme!

Liity vip-sähköpostiimme!

Olet onnistuneesti tilannut!

Kunnioitamme yksityisyyttäsi. Peruuta tilaus milloin tahansa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.