Kalbi Tang | Korealainen lyhytkylkikeitto (paleo, AIP)

Jumppaa reseptiin

Prinsessa ja kapinalliset tekivät tiensä ylös vuoristoon, ja heidän oli pakko kulkea suuren lumipeitteisen vuorijonon yli päästäkseen lauhkeammalle etelärannikolle. Kun he johtivat hevosia kahden jyrkän vuorenhuipun välissä, prinsessa vapisi ja katseli ylitseen kohoavia hiljaisia huippuja. Ne olivat vaikuttavampia kuin yksikään hänen isänsä määräyksillä rakennettu keisarillinen rakennus. Kuin osoittaakseen voimansa vuoret lähettivät mahtavan lumimyrskyn suoraan heidän tielleen. Pyörteisessä lumimaisemassa kiinni jääneenä raskaine turkkeineen ja pullistuneine hevosineen koko seurue muistutti mongolien ryöstäjälaumaa.

Neljäntenä päivänä armoton myrsky pudotti solaan seinän kokoisen lumilohkareen. Heidän oli pakko perääntyä lähimpään luolaan ja leiriytyä sinne, kunnes lumi rauhoittuu.

Prinsessa oli tottunut kapinallisiin, eikä mahdollisuus jäädä loukkuun luolaan kahdentoista kapinallisen kanssa ollut läheskään niin vastenmielinen kuin se olisi ollut kuukausi sitten. Kapinalliset olivat niin ikään kehittäneet vastahakoisen kunnioituksen prinsessan oppimishalukkuutta ja itsepäistä haluttomuutta myöntää koskaan uupumusta. Sen sijaan, että he olisivat käännyttäneet toisiaan, he vain rentoutuivat ja muistelivat perheitään nuotion ympärillä. Kuivattua lihaa pureskellen kapinalliset puhuivat kyliin jääneistä vaimoista ja aviomiehistä, lapsista ja ikääntyvistä vanhemmista, joiden nälkäiset ja epätoivoiset kasvot muistuttivat jatkuvasti siitä, miksi kapinalliset taistelivat. Grogin virratessa vapaammin he siirtyivät kevyempiin tarinoihin matkaseikkailuista ja menneistä onnellisemmista ajoista. Nuorukainen oli ylivoimaisesti paras tarinankertoja, ja hän piti prinsessan jännityksessä kertomuksillaan rohkeista paoista aatelisten vartijoilta ryöstettyään kuninkaallisia varastoja tai purjehti avomerellä erakkojen valtakuntaan ja takaisin. Talonpoikaisvaatteisiinsa sonnustautuneena prinsessa ajatteli voivansa viettää loppuelämänsä miehen tarinoita kuunnellen.

Prinsessan ruokavarastot eivät valitettavasti olleet yhtä rajattomat kuin kapinallisten tarinat. Kolmen luolassa vietetyn päivän jälkeen heiltä loppui liha.

”Menen katsomaan, mitä löydän”, nuori mies sanoi ja tarttui varsijousipyssyynsä.

”Mitä tässä säässä on?” prinsessa kysyi.

”Yllätyisit”, mies vastasi ja piiloutui sisäänkäynnistä ulos yhden muun miehen kanssa. He palasivat myöhemmin samana iltana kantaen suurta peuraa välissään. Seurue hurrasi ja ryhtyi siivoamaan ja valmistamaan lihaa.

Prinsessa tunsi itsensä hyödyttömäksi ja meni johtajan luo, joka oli kiireinen nylkemään eläintä.

”Voisinko minä… tehdä päivällisen, tänä iltana? Kaikille?”

Nuori mies katsoi yllättyneenä ylös ja laski veitsensä. ”Kaikille?” Hän hymyili yhtäkkiä. ”Totta kai, prinsessa. Maistaisimme mielellämme mitä tahansa kuninkaallista ruokaanne.”

Prinsessa punastui ja katsoi alas. ”Ei, ei se olisi sellaista. Mutta vanha hoitajani, hänellä oli tapana valmistaa ruokaa… Luulen, että pystyn valmistamaan sen sillä, mitä meillä on täällä.”

Nuori mies viittoi muille tehdä tilaa, ja prinsessa valitsi lihapalojaan sekä muutamia sipuleita ja muita vihanneksia heidän hupenevista varastoistaan takahuoneessa. Pari tuntia myöhemmin hän seisoi suuren kattilan ääressä siemaillen hoitajansa reseptin mukaista lientä.

”Kalbi tang”, hän sanoi johtajalle. ”Paitsi että siinä on hirvenlihaa, ei naudanlihaa.” Hän ojensi kulhoa nuorelle miehelle.

”Maistuu aivan yhtä hyvältä”, mies sanoi, nyökkäsi hyväksyvästi ja jakoi kulhoja muille. Ja näin tuona lumisena talviyönä prinsessa syötti kahdelletoista kapinalliselle pohjoisen hoitajattarensa lempiruokaa.

Klikkaa alta Prinsessa & kapinallinen -sarjan muita jaksoja!

  • Prinsessa & kapinallinen osa 1: Pajeon luolassa
  • Prinsessa & kapinallinen Osa 2: Mandoo kylässä
  • Prinsessa & kapinallinen Osa 3: Mandooguk metsässä
  • Prinsessa & kapinallinen Osa 5: Friteerattua naudanlihaa etelässä
  • Prinsessa & kapinallinen Osa 6: Kimchiä rannikolla

Kalbi Tang | Korean Short Rib Soup (paleo, AIP)
Valmisteluaika
20 min

Kypsennysaika
4 tuntia

Kokonaisaika
4 tuntia 20 min

Author:

Ainesosat
  • 1.5 kiloa lyhyitä kylkiluita, leikattu 2 tuuman paloiksi
  • 1 kilo naudan jänteitä (valinnainen)
  • 2 kuppia nurmirehunaudan luulientä (valinnainen, auttaa liemen aloituksessa, mutta ei ole välttämätön)
  • 8 kuppia vettä
  • 1 keskikokoinen daikon-retikka, viipaloituna suupaloiksi
  • 1 rkl viipaloitua inkivääriä
  • hyvä kourallinen japchae/bataattitärkkelysnuudeleita
  • 1 nippu punasipuleita/kevätsipulia, viipaloitu
  • 1 valkoinen/keltainen sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä, viipaloitu
  • 2 tl kookosaminoa
  • 2 tl merisuolaa (säädä maun mukaan)
  • 1 tl omenaviinietikkaa
Ohjeita
  1. Jos käytät naudanlihaa, keitä vähintään 2 tuntia yksinään ennen kuin lisäät alla olevaan (tai käytä painekattilaa).
  2. Lisää vesi ja liemi suureen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi – lisää lyhyet kylkiluut. Jotkut blanchoivat lyhyet kylkiluut ja heittävät sitten veden pois ja aloittavat alusta (saadakseen kirkkaamman liemen), mutta se ei ole välttämätöntä.
  3. Vähennä lämpöä ja hauduta lihaa (jänteineen, jos käytät), 3 tuntia. (Painekattilan käyttö lyhentää tätä kaikkea huomattavasti…mutta minulla ei ole sellaista vielä, joten jos joku kokeilee, kommentoikaa alle 😉
  4. Kunhan naudanliha on pehmennyt, lisää inkivääri ja retiisi. Kypsennä vielä 20 minuuttia.
  5. Lisää japchae-nuudelit ja kypsennä 5 minuuttia.
  6. Lisää sitten sipuli, salmiakki, valkosipuli ja mausteet ja kypsennä vielä 5-10 minuuttia.
  7. Tarjoile kimchin kera tai syö sellaisenaan! Tämä on runsas, täyttävä keitto…sopii hyvin talveen (tai, tiedäthän, nälkäiseen aikaan) 🙂
3.5.3226

Taas kananmunakoristeella, ei-AIP-taustaisille 😉

Tämä resepti on esillä Phoenix Helixin Paleo AIP -reseptikierroksella.

Like Ladataan…

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.