Hillon ja hyytelön turvallinen säilöminen kotona

Jos keräisit 10 ihmistä yhteen ja kysyisit heiltä, miten hilloa ja hyytelöä valmistetaan ja säilötään, saisit luultavasti ainakin 10 eri vastausta. Riippumatta siitä, onko joku kasvanut säilykkeiden tekemisessä mummon kanssa, joka edelleen pitää kiinni vanhoista tavoista, vai onko joku vain oppinut katsomalla YouTube-videon, on olemassa monia vaarallisia ideoita, kun on kyse hillon ja hyytelön turvallisesta säilömisestä.

Säilykkeiden säilöminen on ihana tapa säilöä elintarvikkeita. Vuonna 1810 ranskalainen kondiittori Nicholas Appert huomasi, että lämmittämällä ja sulkemalla elintarvikkeita lasipurkkeihin hän pystyi säilyttämään monia asioita kuukausia tai jopa vuosia. Vaikka tieto siitä, miksi tämä menetelmä toimi, saatiin selville vasta monia vuosia myöhemmin, monet, muun muassa Napoleon Bonaparte, ylistivät Appertia.

Sen jälkeen vuosien varrella on tehty monia tutkimuksia, jotta löydettäisiin turvallisin ja paras tapa säilöä elintarvikkeita. Väärin tehtynä säilykkeet voivat olla hengenvaarallisia, mutta oikein tehtynä voit olla tyytyväinen voidessasi tarjota terveellisiä ja turvallisia elintarvikkeita perheellesi.

Hilloa vai hyytelöä?

Hilloja ja hyytelöitä on niin monenlaisia, mutta kaikki valmistetaan samankaltaisella tavalla samankaltaisista ainesosista. Jokainen ihmettelee, mitä eroa on hillolla ja hyytelöllä?

Hyytelö valmistetaan hedelmämehusta ja se on lähes läpikuultavaa. Sen pitäisi säilyttää muotonsa, kun se kauhotaan purkista.

Hillo valmistetaan murskatuista tai jauhetuista hedelmistä. Sen pitäisi säilyttää muotonsa hieman kuten hyytelön, mutta ei aivan niin paljon.

Hedelmävoi valmistetaan keittämällä hedelmät hyvin paksuksi ja levittyy helposti. Se ei pidä muotoaan kuten hillo tai hyytelö.

Marmeladi on hyytelöä, mutta siinä on kauttaaltaan hedelmäpaloja.

Konservi muistuttaa paljon hilloa ja se valmistetaan hedelmäsekoituksesta. Useimmissa on mukana rusinoita ja pähkinöitä.

Konservit ovat kokonaisia tai suuria hedelmäpaloja siirapissa, jossa ei ole geeliä.

Ainesosat

Hilloissa ja hyytelöissä on yleensä vain neljä ainesosaa: hedelmä, pektiini, happo ja sokeri. Jotkut hillot ja hyytelöt valmistetaan ilman pektiiniä.

Pektiini aiheuttaa hyytelöitymisen. Joissakin hedelmissä on pektiiniä luonnostaan, joten niihin ei tarvitse lisätä ylimääräistä pektiiniä hyytelön valmistamiseksi. Hieman vajaakypsissä hedelmissä on yleensä enemmän pektiiniä kuin täysin kypsissä hedelmissä. Kirpeät omenat, karviaiset, herukat, Concord-viinirypäleet, herukat, hapanluumut, karpalot ja sitrushedelmät sisältävät kaikki huomattavan paljon pektiiniä. Aprikooseissa, mustikoissa, kirsikoissa, mansikoissa, persikoissa, ananaksessa ja raparperissa on hyvin vähän pektiiniä. Pektiiniä ostetaan joko teho- tai nestemäisessä muodossa.

Mitä tahansa lajia käyttämäsi resepti vaatii, älä korvaa sitä. Nestemäistä pektiiniä ei voi vaihtaa nestemäiseen. Hillostasi tai hyytelöstäsi ei tule oikeaa, jos teet näin. Joissakin resepteissä on käytetty vähäsokerista sokeria. Niitä varten tarvitset erityistä vähäsokerista pektiiniä.

Pektiiniä ostetaan joko jauheena tai nesteenä. Käytä sellaista pektiiniä, jota reseptisi vaatii, älä korvaa sitä. Et voi vaihtaa nestettä tehoaineeseen. Hillostasi tai hyytelöstäsi ei tule oikeaa, jos teet näin. Joissakin resepteissä käytetään vähäsokerista pektiiniä. Näitä varten tarvitset erityistä vähäsokerista pektiiniä.

Happo auttaa lisäämään makua ja geelinmuodostusta hilloihin ja hyytelöihin. Kuten pektiiniä, myös sitä on enemmän vajaakypsissä hedelmissä. Joidenkin hedelmien luontainen happo riittää tiettyihin resepteihin, kun taas toiset vaativat sitruunamehun lisäämistä tarvittavan hapon lisäämiseksi.

Sokeri auttaa myös hyytelöitymisessä. Se ei ainoastaan paranna makua, vaan toimii myös säilöntäaineena. Jos päätät tehdä vähäsokerisen reseptin, on käytettävä erityistä ”vähäsokerista pektiiniä”, jotta saadaan aikaan geelinmuodostus. Hunajaa voidaan käyttää sokerin korvikkeena, mutta on parasta käyttää vaaleaa, mietoa hunajaa. Pektiinittömissä resepteissä hunaja voi korvata puolet sokerista. Jos käytetään pektiiniä, sokeri voidaan korvata hunajalla suhteessa yksi suhde yhteen.

Hillon ja hyytelön valmistus

Hyytelön valmistamiseksi hedelmät keitetään vedessä mehun erottamiseksi tai höyrytetään. Kun käytetään omenoita ja muita kovia hedelmiä, lisätään suureen kattilaan niin paljon kylmää vettä, että hedelmät peittyvät. Marjoja tai viinirypäleitä käytettäessä vettä tarvitaan kuitenkin vain sen verran, että se ei paahdu. Siivilöi mehu joko kahden kerroksen juustoliinan tai hyytelöpussin läpi.

Älä purista hedelmiä, sillä se voi lisätä mehuun ei-toivottua hedelmälihaa ja hyytelöstä tulee sameaa. Käytä mehu heti tai säilytä tai pakasta se myöhempää hyytelön valmistusta varten.

Seuraa valitsemaasi reseptiä sokerin ja pektiinin lisäämisestä hilloon tai hyytelöön ja kiehauttamisesta. Tiedät, että on aika säilöä hillo ja hyytelö turvallisesti, kun kastat kylmää metallilusikkaa sivuttain kiehuvaan hyytelö- tai hilloseokseen ja se irtoaa lusikasta levyinä tai hiutaleina, tai voit tehdä lämpötilatestin. Sinun on keitettävä hyytelösi 8 astetta yli veden kiehumispisteen. (212 plus 8 = 220 astetta) Noudata reseptiäsi siitä, kuinka kauan hilloa pitää keittää.

Voit tehdä myös lämpötilatestin. Sinun on keitettävä hillosi 8 astetta yli veden kiehumispisteen. (212 plus 8 = 220 astetta) Noudata reseptiäsi siitä, kuinka kauan hilloa pitää keittää.

Vianmääritys

Jos hillosi tai hyytelösi ei hyytyile, syynä voi olla liian vähäinen määrä pektiiniä, väärä mittaus, riittämätön kypsennysaika tai ylikypsennys. Hyytelöreseptejä ei pidä tuplata, sillä ne eivät yleensä hyytyile silloinkaan. Voit ehkä keittää sen heti uudelleen ja onnistua. Muuten sinulla on nyt maukasta siirappia pannukakkuja tai jäätelöä varten!

Alaskan yliopiston Fairbanksin osuustoiminnallisen neuvontapalvelun mukaan:

”Hyvän hyytelön uudelleen keittäminen jauhemaisella pektiineillä: Mittaa uudelleen keitettävä hyytelö. Mittaa ja aseta sivuun 1/4 kupillista sokeria, 1/4 kupillista vettä ja 4 teelusikallista jauhemaista pektiiniä jokaista neljänneksen hyytelöä kohti. Sekoita pektiinijauhe ja vesi kattilassa tai vedenkeittimessä; kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Lisää pehmeä hyytelö ja sokeri; sekoita huolellisesti. Kiehauta seos kiehuvaksi kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Keitä kovaa 30 sekuntia. Ota uudelleen keitetty hyytelö pois liedeltä; kuori vaahto pinnalta. Kaada hyytelö kuumiin steriloituihin purkkeihin tai hyytelölaseihin; sulje heti.”

Kun hyytelö keitetään uudelleen nestemäisellä pektiineillä, mittaa ja aseta sivuun 3/4 kupillista sokeria, 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja 2 ruokalusikallista nestemäistä pektiiniä jokaista litraa kohti. Kiehauta hyytelö korkealla lämmöllä. Lisää sokeri, sitruunamehu ja pektiini. Kuumenna kiehuvaksi 1 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Kuori vaahto pois ja kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje heti.

Turvallisesti säilötty hillo- ja hyytelösäilykkeet

Vaikka monia säilöntämenetelmiä opetetaan, ainoa oikea tapa säilöä turvallisesti hilloa ja hyytelöä on kiehuvassa vesihauteessa (kuumassa vesihauteessa säilöminen) vähintään 5 minuuttia, vaikka joissakin resepteissä voidaan vaatia enemmän aikaa.

Korkeammilla paikoilla vaaditaan 10 minuuttia 1 001 ja 6 00 jalan välillä ja 15 minuuttia 6 001 ja 8 000 jalan välillä.

Kiehuvaan vesihauteeseen purkittamiseen:

Tarkista purkkisi. Varmista, ettei niissä ole halkeamia tai lohkeamia. Myöskään kansien kumitiivisteissä ei saisi olla halkeamia tai lohkeamia, eikä kansissa tai renkaissa saisi olla lommoja.

Täytä kuumat, steriloidut tölkkipurkit niin, että niihin jää 1/4 tuuman ylävara. Päällysväli on tila purkin yläreunan ja hillon tai hyytelön yläreunan välillä. Pyyhi purkkien reunaa kostealla liinalla varmistaaksesi, ettei mikään estä tiivistymistä. Noudata purkkien ja kansien valmistajien ohjeita sulkimien asettamisessa purkkeihin.

Vesihauteessa veden on peitettävä täydet purkit vähintään 1 tuuman verran. Aseta kansi tölkkiastian päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, käynnistä ajastin reseptin mukaisesti.

Nosta purkit pois ja aseta ne keittiöpyyhkeen päälle lepäämään, kun purkitusaika on kulunut. Purkkien sinetöinti voi kestää jopa 24 tuntia, ja liikuttele purkkeja mahdollisimman vähän, jotta sinetit ehtivät jäähtyä ja jähmettyä.

(Opi kuumavesihauteessa säilömisen ja painekyllästämisen ero täältä!)

Etsitkö muita tapoja säilöä elintarvikkeita hillon ja hyytelön turvallisen säilömisen lisäksi? Rootsy voi auttaa sinua!

Rotsylla on kaikki etsimäsi tieto!

Täältä löydät kaikki tarvitsemasi välineet hillon ja hyytelön turvalliseen säilöntään, kaikki Rootsyn hyväksymisleimalla!

Kiitos, että jaoit!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.