Sikker konservering af syltetøj og gelé derhjemme

Hvis du samler 10 personer og spørger dem, hvordan man laver og konserverer syltetøj og gelé, vil du sandsynligvis få mindst 10 forskellige svar. Uanset om nogen er vokset op med at konservere med bedstemor, som stadig klamrer sig til de gamle metoder, eller om nogen bare har lært det ved at se en YouTube-video, er der mange farlige idéer derude, når det kommer til sikker konservering af syltetøj og gelé.

Konservering er en vidunderlig måde at konservere fødevarer på. I 1810 opdagede en fransk konditor ved navn Nicholas Appert, at han ved at opvarme og forsegle fødevarer i glaskrukker kunne konservere mange ting i måneder eller endda år. Selv om man først mange år senere fandt ud af, hvorfor denne metode virkede, blev Appert bifaldet af mange, herunder Napoleon Bonaparte.

Siden da er der i årenes løb blevet foretaget mange undersøgelser for at finde den sikreste og bedste måde at konservere fødevarer på. Når det gøres forkert, kan dåsemad være livsfarligt, men når det gøres rigtigt, har du tilfredsstillelsen af at levere sunde og sikre fødevarer til din familie.

Syltetøj eller gelé?

Der findes så mange forskellige slags syltetøj og gelé, men alle er lavet på samme måde med samme ingredienser. Alle undrer sig over, hvad forskellen er på syltetøj og gelé?

Gelé er lavet af frugtsaft og er næsten gennemsigtig. Den skal holde sin form, når den skovles ud af glasset.

Syltetøj er lavet af knuste eller malede frugter. Den skal holde formen lidt ligesom gelé, men ikke helt så meget.

Frugtsmør fremstilles ved at koge frugt ned til en meget tyk konsistens og smører sig let. Den holder ikke formen som syltetøj eller gelé.

Marmelade er gelé, men med frugtstykker i det hele.

Konserves minder meget om syltetøj og er lavet af en blanding af frugter. De fleste indeholder rosiner og nødder.

Konserves er hele eller store stykker frugt i en sirup uden gelé.

Ingredienserne

Syltetøj og gelé har normalt kun fire ingredienser: frugt, pektin, syre og sukker. Nogle marmelader og geléer er lavet uden pektin.

Pektin er det, der får det til at gelere. Nogle frugter har pektin naturligt, så de behøver ikke at få tilsat ekstra pektin for at lave en gelé. Lidt umodne frugter har tendens til at have mere pektin end fuldmodne frugter. Syrlige æbler, stikkelsbær, ribs, Concord-druer, ribs, sure blommer, tranebær og citrusfrugter indeholder alle en betydelig mængde pektin. Abrikoser, blåbær, kirsebær, jordbær, ferskner, ananas og rabarber har et meget lavt indhold af pektin. Pektin kan købes i enten pulverform eller flydende form.

Hvilken slags pektin der end kræves i den opskrift, du bruger, må du ikke erstatte. Du kan ikke bytte væske ud med kraft. Din marmelade eller gelé bliver ikke rigtig, hvis du gør det. Nogle opskrifter er lavet med lavt sukkerindhold. Du skal bruge en særlig sukkerfattig pektin til disse.

Pektin købes enten i pulverform eller flydende form. Brug den slags pektin, som din opskrift kræver, du må ikke erstatte den. Du kan ikke skifte væske ud med kraft. Din marmelade eller gelé bliver ikke rigtig, hvis du gør det. Nogle opskrifter er lavet med lavt sukkerindhold. Du skal bruge en særlig sukkerfattig pektin til disse.

Syre hjælper med at tilføje smag og geledannelse i dine syltetøjs- og geléopskrifter. Ligesom pektin er det også højere i umodne frugter. Den naturlige syre i nogle frugter er nok til visse opskrifter, mens andre vil kræve tilsætning af citronsaft for at tilføje den nødvendige syre.

Sukker hjælper også med geledannelsen. Ikke alene forbedrer det smagen, men det fungerer også som konserveringsmiddel. Hvis du vælger at lave en opskrift med lavt sukkerindhold, skal der anvendes særlig “sukkerfattig pektin” for at opnå geledannelse. Honning kan bruges som erstatning for sukker, men det er bedst at bruge en lys, mild honning. I opskrifter uden pektin kan honning erstatte halvdelen af sukkeret. Hvis der anvendes pektin, kan sukker erstattes af honning i forholdet 1:1.

Bearbejdning af syltetøj og gelé

For at lave gelé koges frugt i vand for at udvinde saften eller dampes. Når du bruger æbler og andre hårde frugter, hældes der nok koldt vand i en stor gryde til at dække frugten. Men når du bruger bær eller druer, skal du kun bruge nok vand til at forhindre, at det brænder. Si saften gennem enten to lag ostelærred eller en syltetøjspose.

Du må ikke presse frugten, da dette kan tilføje uønsket frugtkød til saften, og din gelé vil ende med at blive grumset. Brug saften med det samme, eller læg den på dåse eller frys den ned, så du kan lave gelé senere.

Følg din valgte opskrift for at tilsætte sukker og pektin til din marmelade eller gelé og bring den i kog. Du ved, at det er tid til sikkert at konservere syltetøj og gelé, når du dypper en kold metalske sidelæns ned i den kogende gelé- eller syltetøjsblanding, og den bryder af skeen i en plade eller flage, eller du kan lave en temperaturprøve. Du skal koge din gelé til 8 grader over vandets kogepunkt. (212 plus 8 = 220 grader) Følg din opskrift for, hvor længe du skal koge syltetøj.

Du kan også lave en temperaturprøve. Du skal koge din gelé til 8 grader over vandets kogepunkt. (212 plus 8 = 220 grader) Følg din opskrift for, hvor længe du skal koge marmelade.

Fejlfinding

Hvis din marmelade eller gelé ikke gelerer, kan det skyldes for lidt pektin, forkert måling, utilstrækkelig kogetid eller overkogning. Opskrifter på gelé bør ikke fordobles, da de normalt heller ikke gelerer, når dette gøres. Du kan måske straks koge den på ny og få succes. Ellers har du nu en velsmagende sirup til pandekager eller is!

I henhold til University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service:

“For at genkog gelé med pektin i pulverform: Mål den gelé, der skal koges på ny. For hver liter gelé måles 1/4 kop sukker, 1/4 kop vand og 4 teskefulde pulveriseret pektin op, og der sættes 1/4 kop sukker, 1/4 kop vand og 4 teskefulde pulveriseret pektin til side. Bland pulverpektin og vand i en gryde eller kedel; bring det i kog under konstant omrøring. Tilsæt den bløde gelé og sukkeret; rør grundigt rundt. Bring blandingen i kog ved høj varme under konstant omrøring. Kog hårdt i 30 sekunder. Tag den genopkogte gelé af varmen; skummet fra toppen skæres af. Hæld geléen i varme steriliserede krukker eller syltetøjsglas; forsegl straks.”

Ved genkogning med flydende pektin skal der for hver liter gelé afmåles og afsættes 3/4 kop sukker, 2 spiseskefulde citronsaft og 2 spiseskefulde flydende pektin for hver liter gelé. Bring geléen i kog ved høj varme. Tilsæt sukker, citronsaft og pektin. Bring det hele i kog i 1 minut under konstant omrøring. Skummet skummet af, og hæld det i steriliserede krukker, som straks forsegles.

Sikkert konservering af syltetøj og gelé

Selv om der undervises i mange konserveringsmetoder, er den eneste sande måde at konservere syltetøj og gelé sikkert på at koge det i vandbad (varmtvandsbad) i mindst 5 minutter, selv om nogle opskrifter kan kræve mere tid.

Højere højder kræver 10 minutter mellem 1.001 og 6.00 fod og 15 minutter for 6.001 og 8.000 fod.

For at koge-vandbad dåse:

Kontroller dine krukker. Sørg for, at der ikke er revner eller sprækker. Gummiseglingerne på lågene må heller ikke have revner eller chips og ingen buler i lågene eller ringene.

Fyld varme, steriliserede dåseglas, så der er 1/4 tommer hulrum. Hovedrummet er mellemrummet mellem toppen af glasset og toppen af marmeladen eller geléen. Tør kanten af glassene af med en fugtig klud for at sikre, at der ikke er noget, der forhindrer en forsegling. Følg producentens anvisninger for krukker og låg for at sætte lukningerne på glassene.

I vandbadet skal vandet dække de fyldte krukker med mindst 1 tomme. Læg låget på dåseapparatet, og bring det i kog. Når vandet koger, startes timeren i henhold til opskriften.

Fjern glassene og læg dem på et viskestykke, så de kan hvile, når konserveringstiden er overstået. Forsegling af glassene kan tage op til 24 timer, og flyt glassene så lidt som muligt, så forseglingerne kan køle af og sætte sig.

(Lær forskellen mellem konservering i varmt vandbad og trykkonservering her!)

Leder du efter andre måder at konservere mad på ud over sikker konservering af syltetøj og gelé? Rootsy kan hjælpe dig!

Rootsy har alle de oplysninger, du leder efter!

Find alt det udstyr, du har brug for til sikker konservering af syltetøj og gelé her, alt sammen med et Rootsy-stempel af godkendelse!

Tak for at dele!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.