Recaito (puertoricansk sofrito) | Hemmeligheden bag den puertoricanske smag

Dele er at tage sig af hinanden!

184shares
  • Del
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email

Hvis du besøger regelmæssigt eller har læst denne blog i et stykke tid, har du sikkert set ingrediensen “sofrito” eller “recaito” nævnt et par gange i mine puertoricanske opskrifter. Dette er et must-have krydderi at have ved hånden til enhver puertoricansk ret. Det er hele øens hemmelige ingrediens. Sig ikke til dem, at jeg har fortalt dig det.

Hvad er puertoricansk sofrito?

Sofrito er begyndelsen på alle de bedste opskrifter og giver det puertoricanske køkken sin karakteristiske smag. Det er en aromatisk base, der minder meget om Cajuns hellige treenighed eller mirepoix.

Da der er så mange flere ingredienser i PR sofrito, kan det betale sig at lave det på forhånd og fryse noget af det ned i en isterningebakke. Disse små terninger af smag fyldt med hvidløg, culantro, peberfrugter og kapers vil pifte bønner og risretter og latinamerikanske supper op samt tjene som din base for de fleste puertoricanske madlavninger.

Nogle af mine yndlingsopskrifter, der bruger puertoricansk recaito-basis, er arroz con pollo, sopa de pollo con fideo og pasteles de yuca.

Recaito vs. sofrito

Du har måske bemærket, at jeg bruger ordene recaito og sofrito i flæng. De er i bund og grund det samme. Traditionelt indeholder spansk sofrito tomater, hvilket gør den rød. Puerto Rican sofrito indeholder ikke et tomatprodukt, så den bevarer urternes grønne farve.

Goya laver en sofrito og recaito, som du kan finde i den latinske fryseafdeling i de fleste dagligvarebutikker. De fører også en version i krukker i tørvareafdelingen. Til puertoricansk madlavning vil du ønske at bruge Goya Recaito, da det er den grønne. Tænk grøn go, rød no.

Det er værd at springe over købmandsbutikken og lave en portion derhjemme. Det vil holde op til et år i din fryser og tilføje et puertoricansk kick til din madlavning.

Hvad er recao (culantro)

Recao kaldes også culantro og vil sandsynligvis være den sværeste ting at finde på din liste over ingredienser. Hvis du har et lokalt asiatisk eller latinsk marked, så gå derhen først. Udover culantro vil du finde alle mulige interessante fødevarer at prøve.

Andre navne for denne skarpe urt er mexicansk koriander, ngo gai, savtakket koriander og shadow beni.

Culantro lugter og smager meget som koriander, men det er ikke det samme. Det er en helt anden plante med længere, bredere savtakkede blade. Smagen er stærkere end koriander, så man behøver ikke så meget for at opnå samme effekt. Desuden kan den koges op i din opskrift i stedet for at blive tilsat senere som krydderi eller pynt.

Som sagt er den svær at finde, så hvis du støder på noget, så køb et bundt for at lave en stor portion hjemmelavet sofrito.

Puerto Rican Sofrito Ingredienser

  • culantro
  • løg
  • hvidløg
  • spanske oliven
  • ekstra jomfruolivenolie
  • søde chilipeber
  • grønne peberfrugter
  • ristede røde peberfrugter
  • kapper
  • knust oregano
  • salt og peber

Sådan laver du puertoricansk sofrito

Opgiv ikke sofrito, hvis du ikke kan finde culantro eller søde chilipeberfrugter. Du skal blot tilføje en anden håndfuld koriander som erstatning for koriander og bruge rød peberfrugt i stedet for de søde chilipepper.

Når du har ingredienserne samlet, skal du give grøntsagerne et groft hak, og placere dem i din foodprocessor eller blender. Tilsæt resten af ingredienserne, og purér, indtil blandingen har samme konsistens som en tyk pesto.

Den er klar til brug, hvis du er. Hvis ikke, kan du hælde det i rene isterningebakker og fryse recaito’en ned, inden du opbevarer den i plastikfryseposer.

En note om peberfrugterne: Søde chilipebre, aji dulces, er en fast bestanddel i PR-køkkenet. De ligner dog meget de stærke jamaicanske peberfrugter eller små habaneros, disse peberfrugter kan let forveksles med hinanden.

Spørg mig, hvordan jeg ved det. De stærke jamaicanske peberfrugter er meget stærke, så sørg for at få de søde chilipeberfrugter. Håndter altid alle peberfrugter forsigtigt, og hold dine hænder væk fra dit ansigt.

Til sidst er her et par gode ressourcer til andre aromatiske baser til madlavning Mirepoix 101 fra Pioneer Woman og The Spruce Eats behandling af cajun-treenigheden.

Forberedelsestid15 minutter
Samlet tid15 minutter

Ingredienser

  • 2 bundter culantro (hvis du ikke kan finde det, kan du erstatte koriander)
  • 2 små hvidløgshoveder
  • 2 store løg
  • 1/2 lb. sød chilipeber
  • 2 store grønne peberfrugter
  • ½ kop oliven med pimientos
  • 1 4 oz glas ristede røde peberfrugter
  • 1 spiseskefuld kapers
  • 2 spiseskefulde knust oregano
  • 1 spiseskefuld salt
  • 1 teskefuld sort peber
  • 1 kop ekstra jomfruolivenolie

Instruktioner

  1. Skyld efter, skræl, og hak grøntsager. Kom dem i en blender eller foodprocessor, og purér dem.
  2. Skær dem op i en isbakke, og frys dem ned. Opbevar terningerne i en lynlåspose. Hver terning måler 1 spsk.

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

  • Ozera 2 Pack Silicone Ice Cube Tray, Ice Cube Trays Molds, Large Ice Cube Tray for Whiskey, Easy Release Flexible Ice Cube Molds 15 Ice Cubes for Cocktail, Chocolate
  • KitchenAid KSB4027WH K400 Countertop Blender, 56 Ounce, hvid
  • Cuisinart DFP-14BCNY 14-Cup Food Processor, børstet rustfrit stål – sølv

Næringsindhold:

45

Portionsstørrelse:

1 terning
Mængde pr. portion:Kalorier: 1 terning
Mængde pr: 53Total fedt: 5gMættet fedt: 1gTransfedt: 0gUumættet fedt: 4gKolesterol: 0mgNatrium: 158mgKulhydrater:

flere puertoricanske opskrifter, du vil elske

Inkluder nogle flere puertoricanske smagsoplevelser på dit middagsbord! Prøv nogle af disse traditionelle opskrifter:

  • Habichuelas Guisadas | Puerto Rican Beans
  • Arroz con Gandules | Sådan laver du Puerto Rican Rice and Pigeon Peas
  • Slow Cooker Pernil (Puerto Rican Rican Pork Shoulder)
  • Chicken Fricassee (Fricase de Pollo)
  • Sancocho (Puerto Rican Beef Stew)
  • Chuleta Frita (Puerto Rican Fried Pork Chop Chops)
  • Braiserede svinekoteletter + grøntsager (Chuletas a La Jardinera)
  • Pastelon (puertoricansk lasagne af sød plantain)
  • Spansk bønnesuppe
  • Asopao de Pollo (Puerto Rican Chicken and Rice Soup)
  • Asopao de Camarones

Som altid kan du finde tonsvis af lækre PR retter i min Puerto Rican opskrift samling.

One More Thing!

Rebecca og jeg lancerede My Plate is Always Full Podcast! Bare to venner og tidligere kokke, der taler besat om mad. Du kan gå ind og abonnere nu!

Nye episoder udgives hver onsdag!

I mellemtiden kan du følge os på Instagram @my.plate.is.always.full eller besøge vores hjemmeside!

Tilmeld dig vores vip e-mail!

Du har med succes tilmeldt dig!

Vi respekterer dit privatliv. Du kan afmelde dig til enhver tid.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.