Kan disse populære fødevarer forårsage kræft?

Har du lyst til at gætte på, hvor meget mad den gennemsnitlige amerikaner spiser om året? Ifølge data om fødevareforbruget i 2007-2010 indsamlet af det amerikanske landbrugsministerium spiser den gennemsnitlige amerikaner ca. 1.996 pund mad om året – herunder 630 pund mejeriprodukter, 185 pund fjerkræ og kød, 197 pund hvede og korn og 273 pund frugt. Med al den eksponering for mad er det værd at se på, om nogle af disse madvalg kan bringe dit helbred alvorligt i fare (bortset fra vægtøgning, selvfølgelig).

ADVERTISEMENT -SCROLL TO KEEP READING

Nogle meget populære fødevarer synes at være forbundet med en kræftrisiko. Er dine yndlingsfødevarer på listen?

Fedme er kun ét aspekt af sundhed, og mad (som er livets brændstof) er utvivlsomt forbundet med et utal af sygdomme – den mest skræmmende er sandsynligvis kræft. Så hvordan kan nogle af vores yndlingsfødevarer øge kræftrisikoen? Svarene kan være overraskende.

Ultraforarbejdede fødevarer

Overalt i verden er forbruget af ultraforarbejdede fødevarer, såsom junkfood og emballeret brød, eksploderet i de seneste årtier. Producenterne af disse fødevarer anvender en række tvivlsomme metoder under fremstillingen – herunder forskellige fysiske, biologiske og/eller kemiske processer – for at gøre disse fødevarer praktiske, mikrobiologisk sikre, velsmagende og overkommelige. Forskellige undersøgelser – herunder undersøgelser foretaget i USA, Canada og Europa – har vist, at mellem 25 % og 50 % af den gennemsnitlige kost består af ultraforarbejdede fødevarer.

En række fødevaregrupper kan være ultraforarbejdede, og de mest almindelige former er sukkerholdige produkter, drikkevarer, stivelsesholdige fødevarer/morgenmadsprodukter og visse frugter og grøntsager.

Ultraforarbejdede fødevarer er usunde af en række forskellige årsager. For det første har de et højere samlet fedtindhold, et højere indhold af mættet fedt, tilsat sukker og salt samt en lavere fiber- og vitamintæthed. Desuden kan der under fremstillingen dannes nye forurenende stoffer – især kræftfremkaldende stoffer – som følge af varmebehandling, herunder akrylamid, heterocykliske aminer og polycykliske aromatiske kulbrinter. Ikke alene det, men emballagen til disse fødevarer kan også indeholde materialer, der er i kontakt med fødevarerne og har kræftfremkaldende hormonforstyrrende egenskaber, f.eks. bisphenol A. Endelig har tilsætningsstoffer i ultraforarbejdede fødevarer – f.eks. natriumnitrit i forarbejdet kød eller titanoxid (et hvidgøringsmiddel til fødevarer) – vist kræftfremkaldende egenskaber i prækliniske undersøgelser.

I en højtydende, befolkningsbaseret kohortestudie fandt forskerne, at en stigning på 10 % i mængden af ultraforarbejdede fødevarer, der indtages, korrelerede med en stigning på mere end 10 % i risikoen for generel kræft og brystkræft.

ADVERTISEMENT -SCROLL TO KEEP READING

Sukkerholdige drikkevarer

Sammenhængen mellem sukkerholdige drikkevarer og kardiometaboliske sygdomme er blevet tilstrækkeligt gennemskuet og kommer ikke som en overraskelse for nogen. Men forbindelsen mellem sukkerholdige drikkevarer og kræft er ikke blevet undersøgt lige så godt.

I en stor prospektiv undersøgelse, der blev offentliggjort i BMJ, fandt forskerne, at indtagelse af sukkersødede drikkevarer var forbundet med en øget risiko for generel kræft og brystkræft. Desuden var 100 % frugtjuice også forbundet med generel kræft. Forfatterne foreslog, at forbruget af sukkerholdige drikkevarer kan være en modificerbar risikofaktor for at begrænse kræftrisikoen.

Forfatterne redegjorde for de potentielle mekanismer, der ligger til grund for en sammenhæng mellem kræft og sukkerholdige drikkevarer. “Faktisk er sukkerholdige drikkevarer overbevisende forbundet med risikoen for fedme, som igen er anerkendt som en stærk risikofaktor for mange kræftformer”, skrev de.

De fortsatte: “Bortset fra fedme- og adipositetsveje kan de mekanismer, der ligger til grund for en forbindelse mellem sukkerholdige drikkevarer og kræft, omfatte insulinresistens forårsaget af deres høje glykæmiske indeks eller glykæmiske belastning, som er blevet relateret til brystkræft, hepatocellulær cancer og diabetesrelaterede karcinomer. De kemiske forbindelser i sukkerholdige drikkevarer, såsom 4-methylimidazol i drikkevarer, der indeholder karamelfarvestoffer (defineret som muligvis kræftfremkaldende for mennesker af Det Internationale Agentur for Kræftforskning, IARC), pesticider i frugtsaft eller kunstige sødestoffer som aspartam kan spille en rolle i kræftfremkaldene.”

Bagværk (kaliumbromat)

Gluten, der findes i brød, binder dejen sekundært til oxidation med luft. Kaliumbromat er et kraftigt oxidationsmiddel, der anvendes i kommerciel bagning (når ingen har tid til at ælte brød i hånden). Det har været anvendt i USA siden 1914, men er forbudt i Den Europæiske Union, Canada, Brasilien og andre lande, efter at resultater fra prækliniske undersøgelser viste, at det havde et kræftfremkaldende potentiale hos rotter. En præklinisk undersøgelse viste f.eks., at rotter, der blev fodret med kaliumbromat i destilleret vand, havde en højere forekomst af nyrecelletumorer og mesotheliom i peritoneum.

ADVERTISEMENT -SCROLL TO KEEP READING

Når kaliumbromat tilsættes til dej, der bages længe nok og ved en høj nok temperatur, omdannes det til kaliumbromid, et uskadeligt stof. Men denne omdannelse sker ikke altid fuldstændigt, og der kan være noget kaliumbromat tilbage. I USA bruger mange bagerier ikke længere kaliumbromat på grund af bekymringer om sikkerheden, og ifølge californisk lov skal produkter, der er bagt med kaliumbromat, mærkes som sådan.

Saltede og forarbejdede kødprodukter (nitrit)

Nitritter forekommer hyppigt i saltede kødprodukter, men er de sikre? Denne forbindelse bruges som konserveringsmiddel til at bekæmpe skadelige bakterier i forarbejdet og saltet kød som f.eks. skinke og salami. Men under visse betingelser i menneskekroppen – afhængig af en lang række faktorer som f.eks. maden og bakterierne i din tarm samt mængden af indtaget nitrit – kan nitritter beskadige celler og endda omdannes til kræftfremkaldende molekyler.

I henhold til IARC er der visse beviser for, at nitritter i fødevarer er kræftfremkaldende, idet disse forbindelser er forbundet med mavekræft:

“Nitroserende stoffer, der opstår fra nitrit under sure maveforhold, reagerer let med nitroserbare forbindelser, især sekundære aminer og amider, for at danne N-nitroso-forbindelser. Disse nitroserende forhold forstærkes efter indtagelse af yderligere nitrat, nitrit eller nitroserbare forbindelser. Nogle af de N-nitrosforbindelser, der kan dannes i mennesker under disse forhold, er kendte kræftfremkaldende stoffer.”

Kunstigt sødede fødevarer og drikkevarer (aspartam)

Dette meget udbredte, ikke-nutritive sødestof har en kontroversiel historik. Selv om hundredvis af undersøgelser støtter aspartams sikkerhed, er der utallige andre, der ikke gør det. Et højt indtag af aspartam har vist sig at fremkalde eller forværre hovedpine, og nogle forskere har kædet det kunstige sødestof sammen med en højere risiko for demens og kramper. Men hvad med kræft? Undersøgelser i murinmodeller har vist blandede resultater med hensyn til aspartams kræftfremkaldende virkning. Ikke desto mindre er IARC bekymret over forbruget af aspartam med hensyn til menneskers sundhed.

“Den rådgivende gruppe har givet aspartam høj prioritet i IARC’s monografier på grund af dets udbredte anvendelse, den vedvarende bekymring over dets kræftfremkaldende potentiale og de seneste rapporter om positive resultater i undersøgelser af kræftfremkaldende egenskaber hos dyr”, skrev de.

ADVERTISEMENT -SCROLL TO KEEP READING

Aflatoksinholdige fødevarer

Denne gruppe af toksiner dannes af visse svampe, der findes i jordnødder og majs. Svampe, der producerer aflatoksiner, omfatter Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus, som trives i varme og fugtige områder. Disse svampe kan forurene afgrøderne på marken, under høst og under opbevaring.

Aflatoksinerne udsættes, når mennesker spiser forurenede jordnødder eller andre planteprodukter. Eksponering kan også ske efter at have spist kød eller mejeriprodukter fra dyr, der er udsat for aflatoksin i foder. Aflatoksiner øger risikoen for leverkræft.

“Du kan reducere din aflatoksineksponering ved kun at købe større kommercielle mærker af nødder og nøddesmør og ved at kassere nødder, der ser mugne, misfarvede eller skrumpede ud”, skrev National Cancer Institute. “For at hjælpe med at minimere risikoen tester den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) fødevarer, der kan indeholde aflatoksiner, som f.eks. jordnødder og jordnøddesmør. Indtil nu er der ikke rapporteret om udbrud af sygdom hos mennesker forårsaget af aflatoksiner i USA, men sådanne udbrud har fundet sted i nogle udviklingslande.”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.