Kalbi Tang | Koreansk suppe med korte ribben (paleo, AIP)

Jump to Recipe

Prinsessen og oprørerne gik op i bjergene og måtte passere over en stor, snedækket bjergkæde for at nå den mere tempererede sydkyst. Mens de førte hestene mellem to stejle bjergtoppe, rystede prinsessen og kiggede op på de tavse tinder, der tårnede sig op over hende. De var mere imponerende end nogen kejserlig bygning, der var opført efter hendes fars påbud. Som om de ville demonstrere deres magt, sendte bjergene en mægtig snestorm ned lige ind i deres vej. Fanget i det blæsende snelandskab med deres tunge pelse og bulede heste lignede hele kompagniet en horde af mongolske marodører.

På den fjerde dag væltede den ubarmhjertige storm en vægstor blok sne ned på passet. De var tvunget til at gå tilbage til den nærmeste hule og slå lejr, indtil sneen havde lagt sig.

Prinsessen var blevet vant til oprørerne, og udsigten til at blive fanget i en hule med tolv af dem var ikke nær så afskrækkende, som den ville have været for en måned siden. Oprørerne havde ligeledes udviklet en modvillig respekt for prinsessens vilje til at lære og stædige modvilje mod nogensinde at indrømme udmattelse. Så i stedet for at missionere hinanden, slappede de alle bare af og mindedes deres familier, mens de samledes omkring bålet. Mens de tyggede på tørret kød, talte oprørerne om koner og ægtemænd, børn og aldrende forældre, der var blevet efterladt i landsbyerne, og deres sultne, desperate ansigter var en konstant påmindelse om, hvorfor oprørerne kæmpede. Efterhånden som groggen flød mere frit, gik de over til lettere historier om eventyr på vejen og lykkeligere tider i fortiden. Den unge mand var langt den bedste fortæller, og han holdt prinsessen i spænding med sine fortællinger om dristige flugt fra adelens vagter efter at have plyndret de kongelige lagre, eller om at sejle over de åbne oceaner til eremitriget og tilbage igen. I sit bondetøj troede prinsessen, at hun kunne tilbringe resten af sit liv med at lytte til hans historier.

Deres madforsyning var desværre ikke så ubegrænset som oprørernes historier. Efter tre dage i hulen løb de tør for kød.

“Jeg går ud og ser, hvad jeg kan finde,” sagde den unge mand og greb sin armbrøst.

“Hvad er der i det her vejr?” spurgte prinsessen.

“Du ville blive overrasket,” svarede han og dukkede sig ud af indgangen sammen med en af de andre mænd. De kom tilbage senere på aftenen med et stort rådyr mellem sig. Selskabet jublede og gik i gang med at rense og tilberede kødet.

Følte sig ubrugelig og gik prinsessen hen til lederen, som var i gang med at flå dyret.

“Må jeg… lave aftensmad, i aften? For alle?”

Den unge mand så overrasket op og lagde sin kniv fra sig. “Til alle?” Han smilede pludselig. “Ja, selvfølgelig, prinsesse. Vi vil med glæde smage på noget af din kongelige madlavning.”

Prinsessen rødmede og kiggede ned. “Nej, sådan ville det ikke være. Men min gamle amme, hun plejede at lave en ret … Jeg tror, jeg kan lave den, med det vi har her.”

Den unge mand gestikulerede for de andre til at gøre plads, og prinsessen valgte sine udskæringer af kød, sammen med nogle løg og andre grøntsager fra deres svindende lagre bagved. Et par timer senere stod hun over en stor gryde og nippede til bouillon efter sin ammes opskrift.

“Kalbi tang,” sagde hun til lederen. “Bortset fra med vildt, ikke oksekød.” Hun rakte en skål ud til den unge mand.

“Det smager lige så godt,” sagde han, nikkede anerkendende og delte skåle ud til de andre. Og således fodrede en prinsesse på den sneklædte vinternat tolv oprørere med den yndlingsret, som hendes nordiske amme havde lavet.

Klik nedenfor for at se andre episoder i serien Prinsesse & Oprøreren!

  • Prinsessen & Oprøreren del 1: Pajeon i hulen
  • Prinsessen & oprøreren Del 2: Mandoo i landsbyen
  • Prinsessen & oprøreren Del 3: Mandooguk i skoven
  • Prinsessen & oprøreren Del 5: Dybstegt oksekødstendon i syd
  • Prinsessen & oprøreren Del 6: Kimchi på kysten

Kalbi Tang | Korean Short Rib Soup (paleo, AIP)
Forberedelsestid
20 minutter

Kogetid
4 timer

Total tid
4 timer 20 min

Author: Julie Hunter
Oprettype: Paleo, autoimmunprotokol (AIP)
Køkken: Paleo, autoimmunprotokol (AIP)
Køkken: Koreansk, suppe
Serves: 1: 8 portioner

Ingredienser
  • 1.5 pund korte ribben, skåret i 2-tommers stykker
  • 1 pund oksekødssener (valgfrit)
  • 2 kopper bouillon af græsfed oksekød med knogler (valgfrit, hjælper med at starte bouillonen, men ikke afgørende)
  • 8 kopper vand
  • 1 mellemstor daikon radise, skåret i mundrette stykker
  • 1 spsk. skiveskåret ingefær
  • god håndfuld japchae/søde kartoffelstivelsesnudler
  • 1 bundt skalotteløg/forårsløg, skåret i skiver
  • 1 hvidt/gult løg
  • 4 fed hvidløg, skåret i skiver
  • 2 tsk kokosaminos
  • 2 tsk havsalt (juster efter smag)
  • 1 tsk æblecidereddike
Instruktioner
  1. Hvis du bruger oksekødssener, koges i mindst 2 timer for sig selv, før det tilsættes til nedenstående (eller brug en trykkoger).
  2. Sæt vand og bouillon i en stor gryde og bring det i kog – tilsæt short ribs. Nogle mennesker blancherer de korte ribben og smider derefter vandet ud og begynder forfra (for at få en klarere fond), men det er ikke afgørende.
  3. Sænk varmen og lad kødet (med sener, hvis det bruges) simre i 3 timer. (Brug af en trykkoger vil forkorte alt dette betydeligt…men jeg har ikke en endnu, så hvis nogen prøver det, så kommenter venligst nedenfor 😉
  4. Når oksekødet er blevet mørt, tilsættes ingefær og radise. Kog i yderligere 20 minutter.
  5. Tilføj japchae nudler og kog i 5 minutter.
  6. Tilsæt derefter løg, scallions, hvidløg og krydderier, og kog i yderligere 5-10 minutter.
  7. Servér med kimchi eller spis alene! Dette er en hjertelig, mættende suppe… god til vinteren (eller, du ved, sulttid) 🙂
3.5.3226

Aften med æggegarniture, for ikke-AIP-ere 😉

Denne opskrift er med i Phoenix Helix’ Paleo AIP Recipe Roundtable.

Synes godt om Indlæser…

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.