Je italská káva opravdu tak dobrá?

Když jsem poprvé pil kávu v Neapoli – u pultu jedné z velkých kaváren v Centro Storico – pálila mě na jazyku. Když barista, oblečený do dokonalého bílého obleku tohoto řemesla, viděl, jak se šklebím, zeptal se: „Znáte tři C kávy?“ Ukázalo se, že podle místního folklóru byste u kávy měli vykřiknout: „Comme cazzo coce!“. (neboli „F*ck, it burns!“). Vzhledem k téměř kultovnímu statusu neapolské kávy jsem neřekl, co jiného jsem si myslel: moje espresso mě nejen pálilo na jazyku, ale také chutnalo spáleně.

Nedávno ráno jsem zašel na snídani do O|NEST v Miláně, nově otevřeného bistra se zaměřením na speciální kávu. Zatímco jsem popíjel svůj šálek jednodruhového espressa, zeptal jsem se místního baristy Lorenza Sordiniho, proč se káva v Neapoli podává tak horká. „Zkoušel jsi ji pít, až když vychladne?“ odpověděl. „Dám vám 10 eur, když to dokážete.“ Podávat kávu velmi horkou je trochu stejné jako podávat víno velmi studené: otupí to ústa a skryje nekvalitu nápoje.

Všude na světě je káva silně spojena s Itálií: v 16. století byla její rodící se střední třída mezi prvními v Evropě, kdo si oblíbil nový nápoj, jakmile se dostal ze Středního východu. A příjemný náraz soustředění a energie, který kofein poskytoval, oceňovali zejména intelektuálové, kteří se scházeli k výměně názorů u kávy v dalším nedávném vynálezu: v barech. Toto spojení bylo tak silné, že když se myšlenky osvícenství začaly prosazovat v Itálii a v Miláně byla založena publikace, která je měla popularizovat, zvolili zakladatelé název „Il Caffè“ (což je v italštině nápoj i místo). Italský bar zůstal tak silným symbolem, že bývalý generální ředitel Howard Schultz připisuje výlet do Milána v roce 1983 za vznik společnosti Starbucks – a samozřejmě espresso je původní italský vynález z konce 19. století.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.